Matala-paistamisessa, jota kutsutaan myös pannupuikaksi, pannaan pieni määrä öljyä kattilaan, öljyä kuumennetaan ja sitten ruoka lisätään ja keitetään. Se eroaa sauteingista, jossa käytetään vähemmän öljyä ja ruokaa sekoitetaan tai siirretään jatkuvasti. Matalassa paistamisessa ruoan on istuttava rauhassa muutaman minuutin ajan pannussa niin, että voi muodostua kuori ja ruoka voi ruskottaa kunnolla.
Tietäen, että sisäinen iho tekee kaikki paistetut elintarvikkeet tulevat täysin ruskistettu ja vain oikea määrä rapeutta.
Vihjeitä liinavaatusta
- Menestyksekkäästi matalan paahdetun öljyn on oltava tarpeeksi kuumaa, jotta ruoka sytyttää heti, kun se osuu pannuun, mutta ei niin kuumaa, että ulkosäde tulee ruskeaksi, kun sisäpuolella ei ole kypsää. Rasvan lämpötila useimmille matalan paistamisen pitäisi olla noin 375 F.
- Ruoan on oltava kuiva tai päällystetty taikina, jauhoja tai korppuja varten parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Ajattele paistettua kanaa ja kalaa; lähes kaikki reseptit vaativat jonkinlaista pinnoitusta. Lisäämällä ruoka, joka on märkä tekee öljystä roiskua, ja ruoka ei ruskea hyvin.
- Voit testata öljyn lämpötilaa käyttämällä lämpömittaria tai pudottaa vähän vettä pannuun. Jos vesi sytyttää ja haihtuu välittömästi, öljy on käyttövalmis. Voit myös pudottaa leivän kuution öljyyn. 1 tuuman kuutio tulee ruskea noin 40 sekunnissa, kun öljyn lämpötila on noin 375 F.
- Kun öljy on oikeassa lämpötilassa, elintarvikkeet eivät ime paljon siitä, kun niitä paistetaan.
- Paahdettujen elintarvikkeiden tulee seistä telineeseen huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen paistamista, joten pinnoitteella on aikaa asettaa ja kuivua vähän. Taputettuja elintarvikkeita voidaan päällystää ja saattaa öljyyn välittömästi.
- Käytä pannua, jonka suorat sivut ovat vähintään 2 tuumaa pitkä. astian sivujen pitäisi nousta noin 1 1/2 tuumaa öljyn yläpuolella.
- Älä väkijoukkoon panosta, koska se heikentää öljyn lämpötilaa liikaa, ja ruoka voi höyryä paistamisen sijaan.
- Kun ruoka on valmis kääntymään, paistamisen ääni vähenee ja kuplat vähenevät dramaattisesti. Ruoka on ruskettunut. Käytä pihvejä tai lastalla ruoan kääntämistä ja keittoa toisella puolella, kunnes se on myös ruskettunut kääntymään.
- Käytä välittömästi lukea ruoka-lämpömittaria tarkistaaksesi ruoan lämpötilan. Naudanlihan on oltava vähintään 140 F; valkoinen liha kana. 160; tumma lihakana. 165; kalastaa. 140; ja sianlihaa. 145.
- Tyhjennä paistettua ruokaa paperipyyhkeillä heti, kun se tulee ulos öljystä. Tarvittaessa pidä ruokaa lämpimänä 200 F uunissa.