Määritelmä: Termillä "fold in" tarkoitetaan jotain erilaista ruoanlaittoa kuin mitä tahansa muussa sanan käytössä. Kun näet sanan "fold" resepti, se vaatii toimintaa.
Yleensä munanvalkuaiset tai kermavaahto on taitettu raskaampaan seokseen, souffle, kakku tai piirakka täyttää seoksen nousun. Kevyempi seos asetetaan raskaan seoksen päälle, sitten molemmat yhdistetään viemällä spatula alas seoksen läpi, pohjan yli ja ylös yläosan päälle.
Tämä prosessi jatkuu, kunnes seokset yhdistetään. Tämä sulkee ilmaa kuplereihin tuotteessa, jolloin leivonnaiset nousevat.
Muissa käyttötavoissa seokset taitetaan yhteen niiden yhdistämiseksi. Käytä samaa tekniikkaa, jolla siirrytään lastan tai lusikan läpi kahden seoksen läpi, kunnes ne yhdistetään.
Ääntäminen: fold • (verb)
Esimerkkejä: Jäykkäästi pudotetut munanvalkuaiset taipuivat huolellisesti juustokastikkeeseen keittotasojen valmistamiseksi.
"Taittaminen" on erittäin täsmällinen termi ruoanlaittoon ja leivontaan. Se tarkoittaa, että sinun on yhdistettävä huolellisesti kaksi erilaista paksuutta ja painoa muodostava seos yhteen (suhteellisen) sileään seokseen. Tämä toteutetaan erityisellä tekniikalla lusikan käyttämiseksi näiden kahden seoksen poistamiseksi, kääntämällä ne päälle, niin että ne yhdistyvät.
Reseptit, jotka käyttävät tätä tekniikkaa, ovat lähes aina finicky ja hieman vaikeampi tehdä, kuten souffles ja kakut, jotka tehdään ilman kemiallista leavening, kuten leivinjauhe tai leivinjauhe.
Taittamista ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja kevyttä kättä. Harjoittelulla sinusta tulee asiantuntija.
Varattu Cooks-sanasto