Monilla kulttuureilla on omat ainutlaatuiset reseptit leipää varten. Tämä Puerto Rican vesileipä ( pan de agua ) muistuttaa ranskalaista tai italialaista leipää, koska se on valmistettu samoista ainesosista, mutta leipomisprosessi on erilainen. Taikina asetetaan kylmään uuniin, joka asetetaan kiehuvan veden pannulle. Leipä jatkaa nousuaan uunin kuumentuessa, jolloin kuori tulee herkullisen ohut ja terävä.
Mitä tarvitset
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 1 rkl sokeria
- 2 kuppia vettä (lämmin)
- 1 rkl suolaa
- 5 kuppia jauhoja
- 2 rkl maissijauhetta (tai leipälevyn pölyttämiseen tarvittava määrä, voi käyttää jauhoja)
- 2 munanvalkuaista
- 2 rkl vettä
Miten tehdä se
- Sekoitetaan hiiva, sokeri ja 2 kuppia lämmin vesi suurella sekoitusastialla. Peitä seos ja anna sen seistä noin 20 minuuttia, kunnes hiiva muodostaa vaahdon yläosaan.
- Sekoitetaan suola ja jauhot erillisessä sekoitusastiassa.
- Lisää jauheseos hiivasekoitukseen yhden kupin kerrallaan. Taikina alkaa muodostua, kun lisäät jauhot.
- Vaivaa taikina 10-15 minuuttia sen jälkeen, kun olet lisännyt viimeisen jauhon. Sen pitäisi olla joustava eikä enää tartu.
- Rasvaa suuri kulho ja aseta pallo vaivata taikinan sisälle. Peitä kulho ja anna taikinan nousta 1½ - 2 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistaa.
- Jauhaa työalueelle ja aseta siihen nouseva taikina. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja vaivaa ne erillisiin pitkäleipiin noin 12-14 tuumaa.
- Ripottele maissijauhoja tai jauhoja leivinpöydälle tai evästekappaletta niin paljon, että molemmat leivät ovat molemmat. Aseta leipät laudalle tai arkille ja tee 3 - 4 viilua pitkin kukin päätä terävällä veitsellä.
- Sekoita munanvalkuaiset ja loput 2 rkl vettä. Harjaa muna-seos leivonnaisten päälle.
- Aseta leipät kylmäuunin keskikantaan ja aseta sitten matala leivinpannu telineelle leivojen alapuolelle. Täytä matala astia 1 kuppi kiehuvaa vettä.
- Odota 10 minuuttia ja käännä uuni 400 asteeseen. Paista leivät 35 minuuttia. Niiden sisäisen lämpötilan on oltava 200 F ja niiden tulisi olla kultaisia ja hieman karkeita. Tarjoile lämmin.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Cornmeal toimii paremmin pölyttämällä leivontalaudan tai evästeen arkki, mutta jauhot tekevät hyppysissä.
- Tämä leipä on valmistettu rasvattomasta, joten se on parasta nauttinut päivästä, jolloin se on paistettu - se kestää melko nopeasti. Jos haluat tallentaa toisen leivän seuraavaan päivään, peitä se mahdollisimman varovasti niin, ettei se kuivu ja lämmitä uudelleen mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan.
- Voit käyttää leipää tehdä kuubalaisia voileipiä tai käyttää jäänteitä leipävamman valmistamiseen .
Vaiheittainen ohje Puerto Rican vesileivän valmistukseen
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 91 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 992 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |