Sana macerate, ruoanlaittoon tarkoitetaan antamaan ruoan liota nesteeseen imemään makua. Toinen termi, joka tarkoittaa samaa, on "marinaatti". Mutta on toinen ero.
Mitä Macerate tarkoittaa?
Macerataa käytetään yleensä kuvaamaan hedelmän liottamista likööreihin. Teknisesti sanan sanakirjan määritelmä on "sallittu pehmeäksi nestemäiseksi". Ruoat, jotka ovat "marinoituja", toisaalta sisältävät yleensä lihaa, kuten kanaa, pihviä ja sianlihaa.
Ruoat yleensä makeroituvat valmistettaessa jälkiruokia, kuten piikkejä tai hedelmäkastikkeita. Hedelmä tulee pehmeämmäksi ja imeytyy liotusnesteen makuun. Kuivattu hedelmä kasvaa hieman, kun taas tuoreiden hedelmien reunat liukenevat hieman.
Kuinka makerata hedelmiä
On myös mahdollista makerata hedelmiä yksinkertaisesti sirottamalla niitä rakeistetulla sokerilla. Parhaan hedelmän käyttö tässä menetelmässä on pehmeä, kuten mustikoita, mansikoita, banaaneja tai oransseja segmenttejä. Sokeri hajottaa solujen seinämät hedelmän pinnalla, jolloin kosteus imeytyy ulos. Hedelmästä syntyvä neste yhdistyy sokerin kanssa siirapin muodostamiseksi. Sokeria voidaan yhdistää nesteen kanssa lisäämällä hedelmää makeuttamaan ja nopeuttamaan maserointimenetelmää.
Useimmat maceration saavutetaan nopeasti muutamassa minuutissa. Pehmeät hedelmät, kuten vadelmat ja mansikat, vaativat vain noin 5 minuuttia pehmeiksi, mitkä muut hedelmät, kuten kirsikat tai kuivatut hedelmät, voivat viedä yön yli imemään nestettä niin, että niiden rakenne muuttuu.
Macerating Liquid
Valitse mautusaine huolellisesti. Voit halutessasi käyttää sitruunamehua, kuten sitruunaa tai appelsiinimehua tai likööriä kuten Grand Marnier (oranssi), Cointreau , Chambord (vadelma likööri) tai Creme de cassis tai kahvi likööri. Rum tai bourbon lisää voimakkaammin makeroituja hedelmiä, ja nämä ainesosat todella säilyttävät hedelmät.
Rakeistetun sokerin sijaan ajattele ruskeaa sokeria, jauhettua sokeria, hunajaa tai vaahterisiirappia. Mausteita, kuten inkivääriä ja kanelia, voidaan myös lisätä makeroituneisiin hedelmiin, ja voit lisätä yrttejä, etikkaa, inkivääriä tai maustettuja uutteita, kuten vaniljaa tai minteria.
Aromien lisääminen
Kun päätät hävittää hedelmää, mieti mausteita, jotka haluat tuoda esiin. Mansikat tai vadelmat olisivat herkullisia macerated hieman sokeria, jossa on sitruunamehua, sitruunan kuori ja framboise, joka on vadelma likööri. Macerate pitted ja stemmed kirsikat jossain hunajaa, sekä vanilja, balsamiviinietikka ja kaneli. Persikat voidaan macerated sitruunamehun ja sokerin.
Tarjoile macerated hedelmiä yli jäätelöä, tai viipaleita pound kakku tai enkeli ruoka kakku. Niitä voidaan myös käyttää kastikkeena, johon liittyy grillattua kanaa tai kalaa.