Mitä tulee ensin mieleen, kun ajattelet meksikolaista ruokaa - papuja, riisiä, paprikaa? Itse asiassa aito meksikolaista ruokaa on suurelta osin kastikkeista. On ruoanlaitto kastikkeita, pöytäkastikkeita ja pullotettuja kastikkeita yllin kyllin; harvoin siellä on välipala tai ateria Meksikossa ilman jonkinlaista kastiketta sitä tai ainakin saatavilla sitä.
Huolimatta siitä, että kapea merkitys on Yhdysvalloissa, espanjalainen sana kaikkiin kastikkeisiin on salsaa .
Se on oikein, kaikki ketchupista ( salsa cátsup ) tai Worcestershire ( salsa inglesa ) Hollandaise ( salsa holandesa ) aasialaiselle makealle ja hapan ( salsa agridulce ) - niitä pidetään kaikki salsasina . Amerikkalainen salsa- käsite , tomaattipohjainen seos, joka on tarkoitettu käytettäväksi sirujen kanssa, on vain yksi pieni partikkeli valtavassa maailmankaikkeudessa.
Meksikon pöytäkastikkeet
Taulukko kastikkeet ovat niitä, jotka ovat loogisesti tarpeeksi usein pöydälle jokaista henkilöä varten kaataa, ripottele tai lusikka heidän ruokaan haluttuun määrään. Heillä on taipumus olla mausteinen, mutta spiciness-aste vaihtelee suuresti riippuen siitä, minkälaisia paprikoita he ovat luomassaan, tarkoitetusta "tavoite" -ruokasta ja alueellisesta sekä henkilökohtaisesta makusta. Amerikkalainen "salsa" on pöytäkastike - mutta se on vain yksi sadoista lajikkeista.
Esimerkkejä pöytäkastikkeista ovat pico de gallo ja salsa verde .
Myös tähän ryhmään kuuluvat guacamolit ja kaupallisesti tuotetut pullotetut kastikkeet (usein syvän punainen tai oranssinvärinen - Valentina, Búfalo ja Cholula ovat muutamia yleisiä tuotenimiä).
Vaikka ei täsmälleen kastikkeiden muodossa, myös maustetut jalapeño-paprikat ja vastaavat mausteet sopivat tähän yksinkertaisesti siksi, että niitä käytetään samalla tavoin kuin pöytäkastikkeet.
Mitä käyttää heitä?
Taulukkokastikkeita on olemassa, jotta tavallinen tavara tulee satunnaisiksi, joten älä liitä niitä yksinkertaisesti pelimerkkimiseen.
Kokeile niitä paistettuja tai munakokkelia , tavallisia lihoja, pastaa ja juustoja ( quesadillasta mac ja juustoon souffle), hampurilaisia ja kuumia koiria, paistettuja tai paistettuja perunoita, keittoja ja pureskeleita ja kyllä, tacoita - varsinkin tacoita.
Mikä pöytäkastike käyttää?
Yleensä taulukon kastikkeen valinta riippuu henkilökohtaisesta mausta ja mahdollisuuksista: tee sellainen kuin pidät eniten tai se, jolla sinulla on ainesosat kätevästi. Jos sinulla on vieraita, on usein järkevää valmistaa useampi kuin yksi (eri tasoilla) - punainen ja vihreä esim. Tai kermainen guacamole ja mausteinen tomaatti-salsa - antaa vieraille valinta.
On tietysti muutamia ruokia, jotka perinteisesti tarjoillaan yhdessä tietyn pöytäkastikkeen kanssa. Cochinita Pibil, esimerkiksi, on yleensä parin kanssa sipuli ja habanero kastike, ja tacos al pastor näyttää luonnollisesti kanssa Chilen de Arbol kastike. Kiinnitä huomiota pöytäkastike suosituksiin, jos ne annetaan tiettyyn meksikolaiseen reseptiin.
Meksikon ruoanlaitto kastikkeet
Cooking kastikkeet ovat niitä, joita käytetään tekemään resepti. Lautasen tärkeimmät ainesosat sijoitetaan yleensä kastikkeeksi , joka tekee ruokaa, sen sijaan että se syö sitä kastikkeella.
Ruoan kastikkeet ovat myös mausteisia, vaikkakaan usein ei siinä määrin kuin pöytäkastikkeet ovat; tämä tekee sen jälkeen, kun olet sitä mieltä, että yksi yleensä syö paljon enemmän ruoanlaitto kastike kuin taulukon mauste.
Yksi parhaista asioista Meksikon ruoanlaittokastikkeista on niiden monipuolisuus. Vaikka on olemassa joitakin ruoanlaitto kastikkeita, jotka ovat hyvin tunnistettuja erityisiä ruokia (kana tai kalkkuna, jossa moolikastiketta), käytännöllisesti katsoen mitä tahansa keittoastiaa voidaan käyttää monilla eri tavoilla. Esimerkki: sianliha vihreässä kastikkeessa on herkullista - kuten kana, naudanliha, chicharrón, makkarat tai jopa munat vihreässä kastikkeessa.
Kastikkeet ovat usein hyödyllisiä, kun perinteisiä meksikolaisia ruokia mukautetaan kunkin perheen erityisten olosuhteiden makuun ja tarpeisiin. Aika vähentää punalihan kulutusta? Ruoan kastikkeet ovat lähes aina yhtä hyvin kuin kana, kala tai tofu.
Tarvitseeko säästää rahaa? Muna voi olla juhla, jos valmistetaan herkullisen kastikkeen kanssa. Opi tekemään vain yksi meksikolainen keittokastike ja sinä olet lisännyt tehokkaan ja monipuolisen valikoiman ohjelmistosi.
Ruokoituskastikkeiden alaluokat
- Tomaatti- ja tomatillo-kastikkeet ovat herkullisia luomuksia, joiden pääaiheena on yksi näistä ainesosista. Ne sisältävät yleensä joko tuoreita tai kuivattuja chile-paprikaa, sipulia, suolaa ja / tai valkosipulia ja joskus muita ainesosia. Esimerkkejä: rancherikastike , verakruzikastike .
- Moolit ovat yleensä suhteellisen paksuja ja monimutkaisia maustettuja kastikkeita, jotka sisältävät erilaisia siemeniä, yrttejä ja mausteita. Jotkut tunnetut moolit ovat mole poblano , Oaxacan musta mooli ja vihreä mooli .
- Meksikon adobot ovat yleensä punaisia, koska ne valmistetaan yleensä kuivattua pippuria, kuten ancho chile tai chipotle chile. Adobo-kastike voi olla neste, jossa lihaa kypsennetään tai paksua tahnaa hierotaan suurelle lihapaloille, jolloin se on savuinen piquancy. ( Adobon termiä käytetään erilaisiin erilaisiin valmisteisiin muissa Latinalaisen Amerikan keittiöissä.)
- Pipianit ovat suhteellisen paksuja kastikkeita, jotka on valmistettu squash-siemenistä tai muista siemenistä, jotka on jauhettu ja keitetty muiden ainesosien kanssa.
- Kermakastikkeita ilmestyi Meksikon keittiössä 19. ja 20. vuosisadan alussa, jolloin kaikki Ranskasta, mukaan lukien ranskalainen ruoanlaitto, oli muotia yläluokissa. Kerma- ja juustokastikkeita käytetään usein Meksikossa tähän päivään lomissa ja erityisissä tilaisuuksissa. Esimerkki olisi kerma- ja pähkinäkastike, joka kaatui klassiseen Chiles en Nogadaan.