Mole (lausutaan kahdessa tavuessa, moe-leh) on klassinen meksikolainen chile kastike, joka on peräisin espanjalaisilta aikakausilta.
Se on lukemattomissa versioissa eri puolilla maata, vaihtelevat väreissä, sakeudessa, ainesosissa ja käyttötarkoituksen mukaan maantieteellisen sijainnin, perheperinteen ja paikallisen mieltymyksen mukaan.
Moolia käytetään useimmiten kanaa kanaa, mutta myös sianlihaa tai kalkkunaa käytetään yleisesti. Jäljelle jäänyt moolikastike on erinomainen valmistaa enchiladoja tai käyttää mausteena riisiä, munia ja muita elintarvikkeita.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup sianlihaa
- 1 sipuli (kuoritut ja viipaloidut)
- 8 valkosipulia
- 3 tomaattia (paahdettu ja kuorittu)
- 1/4 cup maapähkinöitä (maustamaton tai maustamaton maapähkinävoi)
- 1 rkl origami (kuivattu, meksikolainen)
- 1 kiinni kaneli (murskattu pieniksi paloiksi)
- 1/4 teelusikallista aniksensiemeniä
- 3 pippuria (koko)
- 1/4 tl timjamia
- 1 neilikka (koko)
- 1 tl kaakaojauhetta
- 12 guajillo chiles (liotettu kuumalla vedellä, nahat, siipikarja ja siemen)
- 1/4 cup rusinoita (liotetaan veteen pehmentämään)
- 1/4 cup valmistettua masa (raaka
- maissi tortilla taikina )
- 4 kuppia kananlientä
- Koristele: paahdettuja seesaminsiemeniä (valinnainen)
Miten tehdä se
Huomautus: Perinteiset ruoanvalmistusmenetelmät edellyttävät kunkin ainesosan hiomista itsestään molcajeteina (laasti ja murskaus), mutta sekoitin tekee työn vain hienosta.
- Kuumenna laardi suuressa kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Aseta sivuun.
- Sekoita paahdettuja tomaatteja maapähkinöissä tai maapähkinävoissa sekoittimessa. Lisää oregaani, kaneli, aniksen, pippuri, timjami, neilikka ja kaakaojauhe ja sekoita sileäksi tahnaksi.
- Lisää paistettua sipulia ja valkosipulia sekoittimelle ja soseelle. Lisää chilejä ja rusinoita ja sekoita sileäksi tahnaksi.
- Kaada kaikki kananlihe, paitsi 1/4 cupin isoin ruoanlaittoastialle.
- Erillisessä pienessä maljassa, tee roux sekoittamalla masa kanssa varattu 1/4 cup kana liemi. Sekoita roux liemiin ja viiltää kunnes sileä.
- Lisää puréed ainesosat pottiin. Sekoita 1 tunti. Etsi ja jatka keittämistä, kunnes mooli on paksuuntunut mielesi mukaan.
- Käytä kotitekoista moolia kastikkeena keitettyjä kana- tai kalkkikappaleita tai keitettyjä sianlihaosia, ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä jokaisen osan kohdalla, koska se on haluttu. Kaikki jäljellä oleva mooli on herkullinen kaataa riisin tai paistettujen munien päälle tai käytetään enchiladan kastikkeena.
Perinteinen Mole
Perinteiset moolit sisältävät usein 40 eri ainetta ja ne kestävät useita päiviä valmistelemaan.
Onneksi valmis mooli liima-valmis syömään laimentamisen jälkeen ja lämmitys-on helppo löytää supermarketeissa nykyään Meksikon ja sen ulkopuolella.
Jos tunnet hieman kunnianhimoisempana, yritä yksinkertaisesti yksinkertaistettu (mutta silti maukas) tehty ylläpidetty resepti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 525 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 1,425 mg |
| hiilihydraatit | 74 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 16 g |