Lihaista vasikanlihaa käännetään sulavasti pehmeästi haudutettuna hitaasti viinissä ja vihanneksissa. Jokaisella on kukin mukulakivinen luuydin. Tarjoile vyötäröllä paistettua munanapulitetta tai fettuccinea ja varmista, että siihen sisältyy pieni lusikka, joka irrottaa luudan. Tämä on mukavuusruoka parhaimmillaan!
Mitä tarvitset
- 4 lihaista, 2 - 3 tuuman paksuista kappaletta vasikan varsi (12-14 unssia kukin)
- 1/4 cup valkaisematonta jauhoja
- 2 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kuppi hienonnettu sipuli
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 1/2 kuppia kuivaa punaista tai valkoviiniä
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 teelusikasta tuoretta pippuria
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 1/4 tl kuivattua rosmariinia
- Tuoreet rosmariinirypäleet, koristella (valinnainen)
- Gremolata (valinnainen)
- 2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl juuri raastettua sitruunaruohoa
- 1 tl jauhettu tuore valkosipuli
Miten tehdä se
1. Kuumenna uuni 325 ° F: seen.2. Jos et ole vielä tehnyt lihakauppaa, kiinnitä lankojen ympärille yksi lanka, joka pitää kiinni luuta ruoanlaittoa varten. Päällystä jänteet jauhot ja ravista liikaa.
3. Kuumennetaan voin ja öljyn keskilämmöllä rasvattomassa hollantilaisessa uunissa tai kannessa (kannella), joka on riittävän suuri pitämään lihaa kerroksessa. Ruskea varsien yläosat ja pohjat 3-4 sivua kummallakin puolella. Irrota varren levylle.
4. Lisää sipuli ja valkosipuli pottiin ja keitä 4 - 5 minuuttia sekoittaen usein tai kunnes sipuli pehmenee. Lisää viini, suola, pippuri, timjami ja rosmariini. Tuo lempeä kiehuva, raaputtamalla ruskeat bittiä vuoan pohjalle.
5. Poista lämpöä ja järjestä lihaa yhteen kerrokseen, leikattu puoli ylös, vuoka. Lusikkaa hieman nesteä lihan yläosasta. Peitä (jos kansi ei peitä tiiviisti, peitä ensin folio, sitten kansi) ja paista 2 tuntia tai kunnes liha on erittäin huono.
6. Kun vavat ovat ruoanvalmistuksessa, tee gremolata. Sekoita persiljaa, sitruunankuorta ja valkosipulia pienessä kulhossa.
7. Irrota potin muodostamaan uuni ja nostakaa varsi varovasti keittoliuoksesta tarjoiluastialle. Huuhtele ja hävitä rasva nesteestä, sitten laita ruoanvalmistusaine nurmojen ympärille.
8. Ripottele gremolata varsien päälle. Aseta rosmariinirypäleet jokaisen varren luudaksi halutessasi ja tarjoile.
Reseptin huomautukset
• Haudutettua vasikanlihaa voidaan kylvellä kastikkeessa yön yli. Peitä ja lämmitä uudelleen 350 ° uunissa 30 minuutin ajan tai kunnes lämmitetään.• Pahvin, jota käytät poraamiseen, tulee olla materiaalia, joka lämmittää lämmön tasaisesti ja tehokkaasti paahtamisen estämiseksi. Erittäin hyvä valinta on emaloitu valurautainen potti, jossa on tiukka kansi.
• Peitä astia pahvipaperilla tai pergamenttipaperilla ennen kannen asettamista paikalleen. Tämä vähentää potin yläilmaa ja auttaa keskittymään kastikkeen makuihin.