Beef Wellington on yksi niistä resepteistä, joita kannattaa kokeilla kerran, mutta tulokset voivat olla pettymys: alikypsennetty naudanliha ja maukkaat tuoreet leivonnaiset. Olen muokannut Emerilin reseptiä mini Beef Wellingtonsille ja tehnyt tarvittavat muutokset koksausaikaan. Olen myös poistanut foie gras pate (joka voit palauttaa, jos haluat) ja lisäsi runsaasti punaviiniä ja gorgonzola kastiketta.
Mitä tarvitset
- 1 rkl unsalted voita
- 1 pieni hapot, jauhettu
- 1 jauhettua valkosipulinkynsiä
- 10 unssia cremini sieniä
- ¼ tl merisuolaa
- 1/8 tl tuoretta jauhettua pippuria
- 2-½ rkl kuivaa sherryä tai kuivaa vermuttia
- 4 (6 unssia) filet mignon pihvejä, leikata 1-½ tuumaa paksu
- Kosher-suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 arkki jäädytetty tuorepastaa, sulatettu
- 1 iso muna, lyödään 2 teelusikallista vettä
- 1 resepti punaviinikastiketta
- 4 unssia gorgonzolaa (valinnainen)
Miten tehdä se
- Ripottele Kosher-suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria molemmin puolin. Kuumenna öljy raskaaseen pannulla keskilämpötilaan. Lisää ruokat ja pyyhi 1 minuutti molemmin puolin. Siirrä levylle, jäähdytä, sitten jääkaappi 30 minuuttia.
- Sienihiutaleille: Puhdista, karaa ja hienonnut cremini-sienet. Kuumenna voin paistinpannulla keskilämpötilan yli. Lisää maku ja valkosipuli ja pistä 1 minuutiksi, lisää sienet, suola ja pippuri ja keitä ja sekoita usein, kunnes sienten neste on haihtunut ja sienet alkavat ruskea reunojen ympärillä. Ota taikina pois lämpöä ja sekoita sherryä. Palauta paistinpannu lämpöön ja keitä, kunnes neste on taas haihtunut. Siirrä levylle ja jäähdytä kokonaan.
- Esilämmitä uuni 425 ° F: seen. Leikkaa parsaperpaperi, joka sopii leivontalaitteen sisään. Valmista punaviinikastike ja pidä lämpimänä.
- Kaada kevyesti jauhottu lautanen taikina 14 tuuman neliöön ja leikkaa sitten 4 samanarvoista, 7 tuuman neliötä. Ota suljetut säiliöt jääkaapista, pistä ne kevyesti kerättyjen mehujen kuivaksi paperipyyhkeellä, paina sitten tiheästi sieni duxellit kunkin filetin päälle.
- Aseta filetti, sieni-puoli alaspäin, paistinpastalla. Kun käytät leivonnaisen harjaa, hankaa munasäiliö leivonnaisetreunan reunoilla. Taita leivonnan toinen puoli, paina alas ja taita vierekkäinen puoli, kuten pakkauksen käärintä ja paina alas. Paina molemmat kaksi puolta tiivistäen leivonnaiset. Laita Wellington, tiiviste sivulle alas alustalle. Tee samoin kolmelle muulle Wellingtonsille.
- Harjaa munanpesu kunkin Wellingtonin yläosaan ja sivuihin, laita sitten astia uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita. Poista alusta uunista ja anna Wellingtonsin olla 5 minuuttia.
- Kuumenna uudelleen punaviinikastike ja, jos käytät gorgonzolaa, sekoita se kastikkeeseen, sitten viiltää kunnes sulatetaan ja sileä. Lusikkaa hieman kastiketta kullakin levyllä. Siirrä Wellington kastikkeen päälle. Leikkaa Wellington puoliksi lävistäjästä, hieman avaamalla kaksi puolikkaata ja lusikalla hieman kastiketta kahden puoliskon väliin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 680 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 72 mg |
| natrium | 286 mg |
| hiilihydraatit | 66 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 28 g |