Sirloin-pihveillä on porsaan paikka tässä klassisessa Marsala-maljalla.
Se on edelleen vahvistettu lisäämällä runsas sieni herkulliseen kastikkeeseen. Jos haluat roiskua, vaihda kaistaleet pihvejä varten.
Ainakin Marsala-viinin lisäksi avain on käyttää paksua leikattua pihviä, eikä sitä saa pitää vain keskikokoisina harvinaisina lahjakkaina, jotta ylläpitäisi tarjottavaa ja mehukasta koostumusta.
Tässä käytetään kuivaa Marsalaa, koska se lisää mausteen syvämpää naudanlihasta. Sweet Marsalaa käytetään usein tämän ruokalajin vasikan tai kana-versiota varten, koska proteiini (vasikanliha tai kana) on herkempi.
Mitä tarvitset
- Pihvejä varten:
- 2 (8 - 10 unssia) 1 1/2-tuumainen paksut linnunpihvit
- Oliiviöljy
- Noin 1 rkl. kunnollinen
- suola
- Noin 1 tl. tuoreena musta
- pippuri
- 1/4 cup (noin)
- kaikkiin tarkoituksiin jauhoja ruoppaukseen
- 2 rkl voita
- Kastike:
- 8 unssia cremini sieniä (harjattu puhdas ja viipaloitu paksu)
- 2 rkl sipulia (hienonnettu)
- 1/2 teelusikallista kosher suolaa
- 1/2 kuppi kuivaa
- Marsalan viiniä
- 1/2 cup naudanlihaa (voimakas)
- 2 rkl voita (huoneenlämmössä)
Miten tehdä se
Cook pihvejä
- Maistele pihvejä oliiviöljyllä ja suolaa suolalla ja pippurilla. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Ruopata jauhot, ravistamalla ylimääräistä liikaa. Varaa 1 rkl jauhot myöhempää käyttöä varten.
- Kuumenna suuri, syvä raskas paistinpannu keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää 2 rkl voita ja pyöritä päällystämään pannua. Sear pihvit keskisuuret harvinainen lahja, kunnes kauniisti ruskistetaan molemmin puolin, kääntämällä vain kerran. Poista levylle ja pidä se lämpimänä käämittämällä folio
Tee kastike
- Lisää sieniä ja sipulia panssarivaunuihin. Ripottele kosher suolaa . Sekoita paista kunnes kevyesti kultaiset ja sienet vapauttavat nesteensä. Poista sienet reikään lusikalla ja pudota sivuun.
- Vatkaa varattu 1 rkl jauhoja osaksi suolaa ja keitä 1 minuutti, sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa Marsala-viiniä ja keitä 1 minuutiksi, kunnes paksuuntuu.
- Lisää naudanliha lautaselle ja kiehuvaa. Käytä spatulia kaavamaan kaikki ruskeat bitit ( fond ) kastikkeeseen. Jatka kypsennystä, vähennä nestettä puoleen, kunnes paksuuntunut ja syrupy.
- Vatkaa jäljelle jääneet 2 rkl voita. Maku ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
Viimeistele ruokia ja palvelkaa
- Palauta keitetyt sienet kastikkeeseen sekoittaen yhdistelemään ja lämmittämään. Sitten palaat pihvit pannulle, kääntämällä päällykseen. Keitä 1-2 minuuttia lisää lihaa uudelleen.
- Jaa sieni Marsala-kastike tasaisesti pihvin päälle. Tarjoile perunalastuja tai pastaa tai riisiä.