Marsala-viini on Italian kuuluisin versio väkevästä viinistä, joka on peräisin Italian aurinkoisesta etelästä, Marsala on muinainen kaupunki Sisilian rannikolla. Kuten muutkin väkevöidyt serkut - Port , Sherry ja Madeira , Marsala on korkeampi alkoholipitoinen viini (yleensä noin 17-20%), joka on saatavana sekä makeita että kuivia vaihteluita. Vaikka Marsala-viini tunnustetaan useammin sen käyttöä varten erilaisissa ruoanvalmistus- ja kulinaarisissa yhdistelmissä kuin sen merenkulun tila, näin ei aina ole.
Marsalan viinin historia
1800-luvun alkupuolella Englannissa oli merkittävä Marsalan sotilasosasto vastauksena Napoleoniin ja Ranskan miehitykseen Italiassa. Näin ollen, kun brittiläiset löysivät alueellisen viinin ja halusivat lähettää sen takaisin kotimaahansa, he käyttivät samaa strategiaa, jonka he löysivät sataman Portugalissa. Tämä strategia pohjimmiltaan koostui lisäämällä vähän viinirypälejuustoa paikalliseen viininviljelyyn ja voilaan sinulla on väkevöityä viiniä, joka voi kestää vaivalloista seikkailua merikuljetuksesta joutumatta epämiellyttävään suolistoprosessiin prosessissa.
Miten Marsala-viini on tehty?
Marsala on valmistettu paikallisista, kotimaisista valkoisista rypäleistä - kuten Catarratto, Grillo (Marsala-tuotannon suosituin rypäle) tai erittäin aromaattinen Inzolia-rypäle. Ruby-värinen Marsalas rieskaa kolmesta paikallisesta punaviiniköynnöslajikkeesta. Marsalan fermentaatio pysäytetään lisäämällä rypäleen brandy, kun jäännössokeripitoisuus saavuttaa ennalta määrätyt tasot makean / kuivan tyylin mukaan, jonka valmistaja ampuu.
Samanlainen kuin solera-järjestelmä Sherryn eri vuosikertojen yhdistämisestä, Marsala kulkee usein ikuisessa järjestelmässä, jossa tapahtuu sarja vintage-sekoitus.
Miten Marsala-viini luokitellaan
Marsala luokitellaan yleisesti sen värin , iän , alkoholipitoisuuden ja makeuden / tyylin mukaan.
Marsala Väri luokitukset
- Ambra (keltainen väri) - valmistettu valkoisista rypäleistä.
- Oro (kultainen sävy) - valmistettu valkoisista rypäleistä.
- Rubino (Ruby-värinen) - valmistettu punaviiniköynnöksillä, kuten Pignatello tai Nerello Mascalese.
Marsala Age luokitukset
- Marsala Fine - merkitsee Marsala-viiniä, joka kypsyy vähintään yhdeksi vuodeksi. Tämä on tyypillinen ruoanlaittomenestys.
- Marsala Superiore - viittaa marsala-viiniin, joka on kuluttanut jopa kolme vuotta tammissa, mutta puun perusviivalla on vähintään kaksi vuotta.
- Marsala Superiore Riserva - on neljän vuoden välein vähimmäisvaatimus tammesta ja jotkut tuottajat antavat sille jopa kuusi vuotta. Tämä todella aloittaa Marsala-tason, jota haluat etsiä joko aperitiivina tai jälkiruokavalmisteena.
- Marsala Vergine - on vähintään viiden vuoden ikääntymisvaatimus, ja se voi kestää jopa seitsemän vuotta tammissa.
- Marsala Vergine Soleras - kuten nimessä todetaan, on Marsala-sekoitus useista vuosista, vähintään viiden vuoden vanhenemisen.
- Marsala Stravecchio - vähintään 10 vuotta tammea.
Marsalan alkoholipitoisuus
Alhaisimmillaan ikääntymisen luokituksilla on tyypillisesti alhaisin alkoholipitoisuus. Esimerkiksi Marsala Fine on tyypillisesti noin 17% abv ja Superiore Riserva -merkki alkaa alkoholipitoisuuden 18% + abv.
Marsala Sweet / Dry Style -merkinnät
Muiden viinien makea / kuivattujen nimitysten tavoin Marsala jakaa termit: Dolce (makea - tyypillisesti 100 grammaa sokeripitoista sokeria litraa kohden), Semi Secco (semi-sweet / demi-sec-tyypillisesti välillä 50-100 grammaa sokeria litrassa) ja Secco (kuiva-on res.
sokeripitoisuus alle 40 grammaa litrassa). Vaikka Marsala tunnetaan edelleen ja sitä pidetään keittiviinina , viime vuosina Italian viinien nimitykset ovat parantuneet tämän historiallisen viinin osalta ja sen seurauksena Marsala on saavuttanut laadukasta maata ja kiinnostunut sen entisestä kunniasta sekä tunnustettujen aperitiivi ja jälkiruokaviini .
Marsala Ruokavalio
Savustetut lihat, saksanpähkinät, mantelit, erilaiset oliivit ja pehmeä vuohenjuusto ovat hyvä vaihtoehto kuivalle (secco) Marsalalle. Valitse suklaapohjaiset jälkiruoat ja Roquefort-juusto makeahman Marsala-viinin pariksi. Tai vain piilottaa maukkaita paistettua kana Marsalan reseptiä ja tarjoile samaa Marsala-viiniä lautasen kanssa.
Marsalan tuottajat kokeilemaan
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino