Erinomainen valinta Aperitifille tai jälkiruokaviinille
Väkevöity viini on herkullinen, viskoosi viinipohjainen siemaushoito, jota pidetään usein juomana ennen tai jälkeen illallisen. Tavallisimmat väkevöidyt viinit ovat Madeira, Marsala, satama, sherry ja vermutti.
Näitä vielä viinejä on "vahvistettu" tislattua alkoholijuomaa kuten konjakkia lisäämällä viinin luonnollisia makuja. Juoma lisätään perusviiniin fermentoinnin aikana. Tämä viinin vahvistaminen tuo keskimääräisen alkoholipitoisuuden noin 17 - 20 prosenttia alkoholin tilavuudesta.
Väkevät viinit voidaan valmistaa joko kuivana tai makeana. Keskipitkällä tai keskipitkällä kuivalla keskimmäisellä maaperällä on käytännöllisesti katsoen kaikki väkevöidyt viiniluokat ja ne vaihtelevat tuottajasta toiseen.
Miten väkeviä viinejä tehdään?
Monet väkevöidyt viinit ovat erilaisten rypäleiden ja vuosikertojen sekoituksia. Suurin osa on tyyliltään samanlaisia kuin sekoitusten mukana tulevien viinien luokittelu. Väkeviä viinejä ei ole tislattu, vaikka jotkut virheellisesti luokittelevat ne viiniksi. Tämä pätee erityisesti vermuttiin ja todennäköisesti seurauksena sen raskaasta käytöstä baarissa martinien valmistamiseksi .
Juuri usein vahvistavaa juomaa kutsutaan yksinkertaisesti "neutraaliksi rypäleeksi". Pohjimmiltaan tämä on brandy tai eau de vie . Aika, jonka aikana viini saa käydä ennen väkevöitymistä, määrittää, onko se makea vai kuiva.
Jos toivottavaksi on makeampi väkevöity viini, neutraaleja rypäleiden alkoholijuomia lisätään tyypillisesti ensimmäisen päivän ja puolen fermentoinnin aikana.
Kun tämä alkoholi lisätään, hiiva lopettaa sokerin muuntamisen alkoholiksi ja kaikki jäljelle jäävä rypäleen sokeri jätetään viiniksi jäännössokerina.
Sitä vastoin kuivan ja väkevöidyn viinin valmistaminen mahdollistaisi koko käymisprosessin kulun. Tämä kuluttaa jäljellä olevan sokerin ennen neutraalin rypäleen alkoholijuomien lisäämistä.
Vermutissa kasvihuoneita lisätään prosessin aikana, jotta se saadaan kasviperäiseksi makuprofiiliksi. Useimmilla muilla väkevöidyillä viineillä ei ole muita aromiaineita.
vanheneminen
Monia väkevöityjä viinejä vanhenee puupaneelissa . Varsinainen vanhenemisaika riippuu väkevöidystä viinistä. Yleensä väkevöity viini on halvempaa, sitä vähemmän aikaa, että se on ikääntynyt tammissa. Tämän syvän puun vanhenemisen seurauksena monet väkevöidyt viinit hyötyvät dekantoinnista ja ilmastuksesta.
Väkevät viinit
Kuten mainittiin, väkeviä viinejä on viisi perustyyliä. Ne vaihtelevat alueellisten mieltymysten mukaan tai niiden tuottamiseen käytettävien menetelmien mukaan.
- Madeira on valkoista väkevää viiniä samalta nimeltään Portugalin saarelta. Se sisältää useita luokituksia, mukaan lukien rypäleen ja ikä.
- Marsala on italialainen erikoisuus, joka on peräisin maan eteläosasta. Se luokitellaan sekä värin että iän mukaan, ja siinä on makeita ja kuivia lajikkeita.
- Satama on maailman tunnetuin väkevöity viini. Vaikka Portugali tunnetaan satamien luomisesta, se on nyt tuotettu kaikkialla maailmassa. Tämän viinin voit valita tawny, ruby, vintage ja valkoiset satamat.
- Sherry on tunnettu Lounais-Espanjassa valmistettu väkevöity viini. Se tulee fine (kuiva ja kevyt) ja oloroso (kuiva mutta rikkaampi) tyylejä.
- Vermutti on luultavasti paremmin tunnettu kuin "muu" ainesosa martini, mutta on hienoa siemailla omaan aperitiivina. Se on yleensä saatavana joko kuivana tai makeana, tuotetaan maailmanlaajuisesti ja vaihtelee makuun ja laatuun tuottajan mukaan.
On myös muita väkevöityjä viinejä, jotka eivät sovi yhteen näistä luokista. Ne tyypillisesti perustuvat omaperäisiin resepteihin ja usein käyttävät erityistä yrttien tai kasvitieteiden sekoitusta, jotta ne eroavat toisistaan. Dubonnet ja Lillet ovat kaksi etikettiä, jotka kuuluvat tähän ei-luokkaan.
Väkevien viinien varastoiminen
Koska väkevöidyt viinit vaihtelevat tyyliltään, on vaikea antaa yleisiä ohjeita varastoinnista ja tarjoamisesta. Vaikka on suositeltavaa tarkastella tiettyä tyyppiä koskevia suosituksia, on muutamia ehdotuksia, jotka voit pitää mielessä.
Valmiiden viinien avaamattomat pullot voidaan varastoida viileässä, pimeässä paikassa. Jotkut, kuten hieno ja manzanilla sherry, eivät saa istua hyllylle paljoa pullotuksen jälkeen. Toiset ovat kunnossa muutaman kuukauden ajan. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta voit ajatella kaikkein väkevöidyn viinin säilyvyyttä viinin ja viinien välillä.
Avattuaan on parasta juoda väkeviä viinejä mahdollisimman pian. Vermutti voi säilyttää makunsa jopa kolmen kuukauden ajan. Kaikki avoimet pullot väkevöidystä viinistä säilytetään pystyssä jääkaapissa.
Tarjoamisohjeet
Samoin kuin muut viinit, tarjoilevat lämpötilat vaihtelevat väkevöityjen viinien kanssa. Vaikka jotkut jäähdytetään parhaiten, se on suositeltavaa palvella muita huoneenlämmössä. Tämä riippuu myös omasta mieltymyksestänne.
Vaikka kaikki väkevöidyt viinit on suunniteltu nauttimaan suoraan pullosta, ne ovat myös hyödyllisiä sekoitettaessa cocktaileja. Ne ovat usein parhaita yksinkertaisissa juomissa, kuten sherry-kengissä ja valkoisissa satamissa .
Väkevät viinit tekevät myös suuren ruoanlaittotuotteen. Jos huomaat, että viini on liian kauas juomaan, lisää se kastikkeeseen tai muuhun reseptiin, joka vaatii vähän viiniä.
Ruoat parit
Ruokailuparit riippuvat myös siitä, minkä tyyppistä väkevöityä viiniä juot. Yleensä väkevöityjä viinejä tiedetään niiden pitkäaikaisesta osuudesta viinin maailmaan sekä aperitiivina että jälkiruokaviinina.
Monenlaisia juustoja, pähkinöitä, hedelmäkastiketta ja kermaperusteisia tai suklaajälkiruokia on löytynyt upeasta parikumppanista väkevöidyssä viinissä. Koeta omasta tai etsi pariliitoksen suosituksia, kun luet erikoisviinejä.