Proseccon valmistuksessa käytetään usein Charmat-menetelmää (jota kutsutaan myös "italiaksi menetelmäksi") kuohuviinien tuottamiseksi .
Miten Charmat-menetelmä toimii
Tämä menetelmä pakottaa toisen käymisen käymään suurella ruostumattomasta teräksestä valmistetusta säiliöstä ennen pullotusta sen sijaan, että se olisi pullo kuin perinteinen méthode champenoise. Charmat-menetelmä on halvempi keino viinin viemiseksi toisen käymisen kautta, ja sitä käytetään parhaiten kuohuviineillä, jotka on tarkoitettu kuluttamaan nuoria ja suhteellisen tuoreita.
Tunnetaan myös nimellä Italian Method, Metodo Italiano tai Martinotti-Charmat Method