Miten viini valmistetaan

01/10

Viinirypäleiden sadonkorjuu

Viinitarhat ovat kriittinen tekijä lopputuotteiden viineissä kullekin vuosikerraksi. Viinitarhat ovat kuin viinin bassinets, jossa alkuruoan elämä alkaa ja kukoistaa, sillä kaikki viini on todella syntynyt viiniköynnökselle. Viinitarhan sijainti, ilmasto, maasto, maaperä, viiniköynnökset ja perushyödykkeet, kastelujärjestelmät ja tuholaistorjunta ohjaavat kaiken tekijän lopulliseen tuotteeseen tavalla tai toisella. Auringon altistuminen ja viiniköynnössaika vaikuttavat sekä rypäleen kehitykseen että tiettyihin sokerintasoihin.

Viinintuotanto alkaa vuosittain rypäleiden sadosta ja se voidaan toteuttaa joko mekaanisella sadonkorjuulaitteella (yleensä helpoimmin viinitarhoille, jotka sijaitsevat suhteellisen tasaisella maalla) tai käsin korjuu. Käsinkirjoitus antaa tarkemman valinnan ja tekee usein paremman työn suojella rypälemehun pitoisuutta hapettumiselta vaurioituneiden nahkojen vuoksi. Mekaaniset harvesterit tarjoavat tehokkaampia, usein kustannustehokkaita prosesseja ja sopivat hyvin suurille viinitarhoille, jotka sijaitsevat tasaisella maapallolla. Sadonkorjuun tyyppi - käsi poiminta, mekaaniset harvesterit tai näiden yhdistelmä vaikuttavat suuresti viininvalmistajien lopullisiin viinityylisiin tavoitteisiin sekä budjettiin.

02/10

Murskaus ja tuhoaminen

Sen jälkeen, kun rypäleet on korjattu, se on usein hullu viiva, joka saa ne murskattuna ja destemmed. Murskaamisen tarkoitus ei ole välttämättä puristaa koko mehua rypäleestä, vaan jakaa ulkoinen iho ja sallia mehun aloittaa juoksu, jolloin sokerin sokerista on ensimmäinen tilaisuus sekoittaa luonnollisen hiivan kanssa, joka on löydetty rypäleen iho. Se on hiivan ja sokerin yhdistelmä, joka tuottaa viinin alkoholin hiivan kautta sokerin muuntamiseksi alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. "Murskaus" tapahtuu kahdella tavalla - jälleen mekaanisilla keinoilla, joissa on raskas kierteinen teräsrulla tai perinteisempi lähestymistapa, jota näet kaikilla hauskimmilla italialaisilla viinipohjaisilla elokuvilla - kuuluisa rypäleen "stomp".

Tässä vaiheessa rypäleen varret erotetaan mehusta tai "must", kuten tässä vaiheessa viitataan pelissä. Tämä on myös kohta, jossa punaviini rypäleet ja valkoviinirypäleet vievät eri polkuja. Jos viini on tarkoitettu punaviiniksi, viinirypäleet (ei lähes puhtaat mehut), jotka tarjoavat punaviinin värin ominaisuudet ja tanniinipalkkion. Jos tavoite on kuitenkin valkoviini, rypäleet poistetaan yhdessä varret prosessin tässä vaiheessa ja rypäleet puristetaan ennen käymistään.

03/10

Viini Fermentaatio

Ahhh, fermentaatio - tämä on vaihe, jossa viininvalmistusprosessissa todella saa viiniä, joka kulkee tiensä lopulliseen määränpäähän ... pullon! Käymisvaiheessa rypäleen sokerit muunnetaan alkoholiin (etenkin etyylialkoholiin) ja hiilidioksidiksi sekä runsaasti jäljelle jäävää lämpöä, jota on seurattava aromien vääristymisen estämiseksi. Punaviinifermentointi tapahtuu tyypillisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, suurissa astioissa tai tammitynnyreissä. Macerataatio on pohjimmiltaan kontaktivaihe - jossa rypäleen puristemehu ja rypäleen nahat ovat mahdollisimman hyvät yhteydet tuottamaan hyvää punaviiniä, rakenteellisia tanniineja ja laaja aromikomponentteja ja vivahteita. Mitä enemmän punaviini rypäleet ovat kosketuksissa rypäleen nahkojen kanssa, "isompi" viini todennäköisesti on.

Valkoviinifermentointi tapahtuu usein ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joiden lämpötila on alhaisempi ja joita tarkkaillaan tarkasti ja hapet ovat tiukasti varjeltuja (nopean hapettumisen estämiseksi). Chardonnay on yksi poikkeus, jotkut viininviljelijät haluavat pitää Chardonnay-mehua suljetuissa tammitynnyreissä fermentaatiossa vaikuttaakseen maku- kehitykseen.

Jos fermentaatioprosessin aikana rypäleet eivät olleet riittävän kypsiä, sokeria voidaan lisätä mustaan ​​alkoholipitoisuuden lisäämiseksi lopputuotteessa, tätä lisäystä kutsutaan "rikastukseksi". Samoin happoa voidaan lisätä myös mustaan, jos happamuus on alhainen, mikä ymmärrettävästi tarkoittaa "happamoitumista". Myös valkoviinien fermentaatiolla lisätään lisävaihe, johon viitataan "sekoittamalla sakka". Tämä vaihe käsittää jäljelle jääneen hiivan sekoittumisen, joka jää jälkikäymistään tuottamaan enemmän makuja.

04/10

painamalla

Painaminen, joka tavallisesti tehdään heti valkoisten viinirypäleiden rypytyksen jälkeen ja punaviinirypäleiden käymisen jälkeen, pohjimmiltaan ottaa puristamalla tai käymistään jäljelle jääneet tahmeat rypälemehut ja puristamalla ne niin, että saadaan hyvin paksu neste, jota voidaan käyttää parantamaan väriä ja oletettu viini maku on.

05/10

Malolaktinen fermentaatio

Malolaktinen fermentaatio on prosessi, jossa maitohappobakteerit muuttavat maitohappoa (ajattele kermajuomaista maitoa) maitohappoa (ajatella vihreää omenapakkausta) ja tuottavat pehmeämmän suun tunteen ja yleisesti houkuttelevamman palatilan läsnäolon. Useimmat punaviinit kulkevat malolaktisen käymisen avulla vähentääkseen happamuuttaan ja jotkut täyteläiset valkoiset viinit lähetetään malolaktisen käymisen avulla (yleensä tynnyrissä) täyttämään ne hieman enemmän.

06/10

Viinin kypsyminen

Viininviljelyn kypsytysvaihe edustaa pääasiassa viinin matkaa viiniköynnöksestä pulloon. Kun ajatat viinin kypsymisprosessia, väistämättä perinteiset tammitynnyrit tulevat mieleen ja hyvästä syystä, sekä ranskalaiset että amerikkalaiset tammet, ovat tavallisimmat astiat kypsymisprosessille. Tammi tarjoaa suojaa, antaa makua ja sallii pienten happea läpäistävien porausten kautta sekä keventää tiiviimpiä tanniineja punaviinissä että luoda maku monimutkaisuutta sekä punavalkoisissa että valkoviineissä.

Toinen vaihtoehto kypsyttämiseen on ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö. Tämä vaihtoehto on yhä suosittu, koska ne ovat inerttejä ja taloudellisia, koska niitä ei tarvitse vaihtaa niin monen vuoden kuluttua pyörimisestä, ja ne ovat erittäin helppoja ylläpitää. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tankkien puutteen korvaamiseksi jotkut tuottajat täydentävät prosessia lisäämällä tammenlehdet mehutiivistölle "tammen vaikutuksesta".

Racking on prosessi siirtää mehua yhden tynnyrin toiseen, mikä tarjoaa kaksi tärkeää etua:

1. Mehu on erotettu sedimentin pohjasta, mikä voi vaikuttaa kielteisesti lopulliseen makuun.
2. Viini lähtee hiukan ilmastukseen, jotta mausteet avautuvat ja kehittyvät edelleen.

07/10

Viimeistely: Viimeistely ja suodatus

Viimeistelyyn liittyy useita kriittisiä osia. Ensinnäkin viinin viimeistely ja suodatus (kutsutaan yhteisesti nimellä "selvennys") poistaa suurimman osan viiniin jääneistä ei-toivotuista hiukkasista. Usein munanvalkuaista käytetään hienoavassa vaiheessa sitomaan pieniä kellukkeita viinissä ja punnitsemaan ne niin, että ne päätyvät tynnyrin pohjaan ja ne voidaan erottaa viinistä.

Suodatus on prosessi poistaa suurempia kiintoaineita, kuten kuolleita hiivasoluja ja muita hiukkasia, joten viini ei enää ole pilvinen, mutta kirkas ja selkeä, kuluttajan odotettavissa.

08 of 10

Sekoittamalla viinejä

Viinin sekoittaminen voi olla yhtä helppoa kuin kahden erillisen viinin ottaminen ja sekoittaminen yhteen monimutkaisten asioiden tekemiseksi ottamalla useista alueista useita eri lajikkeita ja sekoittamalla ne uusiin viineihin, joilla on ainutlaatuinen maku kokemus. On todennäköisesti sanomattakin selvää, että se vie paljon kokemusta ja erittäin hienostunut suulaki, joka yhdistää viinejä nykypäivän maailmanlaajuisiin markkinoihin. Viininviljelijä voi sekoittaa viinejä monista eri syistä: säätää pH: ta, happamuutta , alkoholipitoisuutta, tanniinipitoisuutta tai parantaa väriä, aromia tai makua.

09/10

Pullotusviini

Lopuksi viiniyttämisen pullotusvaihe - loppu on näkyvissä! Pullotusviinejä tehdään nykyisin mekaanisten pullotuslinjojen avulla. Pienemmät viinitilat saattavat vuokrata pullotuslauttoja, jotka voidaan kuljettaa viinitarhoon kauden aikana, kun taas suurimmilla tiloilla on pullo linjat paikan päällä. Todellisen prosessin osalta viinipullo täyttyy hitaasti ja päästetään joko typpeä tai hiilidioksidia syrjäyttämään kaikki happea, joka saattaa jäädä täyttölinjan päälle.

Pullo on sitten katettu joko perinteisellä korkilla tai moderni kierrekorkki , riippuen viininvalmistajan perinteistä ja filosofiasta. Seuraavaksi pullot ovat niiden ainutlaatuisia ominaisuusmerkkejä löi ja pois he menevät joko lisää pullon ikääntymistä tai suoraan tapaukseen jakelua.

10/10

Ja niin viini on tehty!

Siellä meillä on, olemme melko summattaneet tärkeimmät viininvalmistuskomponentit. Jos sinulla on yksityiskohtaisempia kysymyksiä tai haluat enemmän tietoa viininvalmistusprosessin eri vaiheista ja osista, voit vapaasti pudota viinifoorumiin.