Kuivat punaviinit ja kuivat valkoviinit ovat yhteinen pyyntö ravintoloissa ja vähittäiskaupoissa. Monet viinin harrastajat ovat täysin halukkaita ohittamaan viinivalmisteen makeat herkut, nimittäin makeat punaviinit ja makeat valkoviinit , huulimäisen kuivan viinin täysmaitoiseen koostumukseen. Vaikka valtaosa sekä punaviinistä että valkeista viineistä valmistetaan kuivassa tyylissä, on olemassa erilaisia tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, kuinka hyvin kuiva viini näkyy maulla.
Kuiva viini vs. makea viini
Sana "kuiva" viinin suhteen voi tuntua hämmentäväksi aluksi, kun kaikki viini on märkä, nestemäinen, joka on enimmäkseen vettä, joten miten kuivan "kuivan" kuvaus sopii kokonaisen viinin kuvaan? Kun joku viittaa kuivaan viiniin, he todella viestivät "ole makeita", viinin kuivassa maailmassa on todella päinvastoin kuin makea. Makea on kuitenkin todellinen maku, jonka makuimut voivat havaita, kuiva on enemmän tuntuva ja tekstuurinen ilmiö, jota tunnet makaan.
Fermentaatiotekijät
Joten miten viinimies päättää kuinka makea tai kuiva viini tulee pulloon? Se on käymisprosessin aikana , jossa rypäleen luonnollinen sokeri muuttuu alkoholiksi. Jos viinintuottaja käy tyylikkääseen viiniin, hän antaa käymisprosessin loppuun, jolloin sokeri muuttuu kokonaan alkoholiin. Jos viininviljelijä ammuttaa makeaa tai kuivua (semi-sweet) viiniä, hän lopettaa viinin fermentointiprosessin .
Viininvalmistajalle on kaksi tapaa pysäyttää käyminen. Ensimmäinen menetelmä käyntiin kohdistuvien jarrujen asettamiseksi on vähentää lämpöä. Fermentaatio vaatii lämpimän, yhtenäisen ympäristön, kun lämpötila laskee niin, että sokeri muuttuu alkoholiksi. Toinen tapa, jolla fermentointi voidaan lopettaa lyhyeksi, on lisäämällä alkoholia, joka tunnetaan myös nimellä linnoitus .
Kun viinin fermentaatio lyhenee, jäljellä oleva, muuttumaton sokeri, joka tunnetaan ja jota pidetään "jäännössokeri", pysyy viinin mukana ja pullotetaan makeammassa tyylissä.
Havaitseminen kuivaksi viinissä
Kaksi tekijää on avainasemassa meidän maitomme käsityksessä "kuivasta" viinissä. He ovat happamia ja tanniineja . Happamuus sekä punaviinissä että valkoviineissä on yleensä helpompi esitellä valkoviinissä. Se havaitaan ensin syljen avulla. Kun otat ensimmäistä sipsiä valkoviinistä kunnollisella happamuusalueella (kokeile uutta maailmaa Sauvignon Blanc alkuajoille), suusi alkaa heti vettä. Punaisella viinillä, jolla on kunnollinen tanniinipitoisuus, suusi kuivuu hieman ensimmäisellä mautuntumuksella. Sekä viinin happamuus että tanniininen rakenne puhuvat "kuivaksi" makusi.
Hedelmällinen tekijä ja kuivat viinit
Viitaten viinin luontaiseen hedelmään, viittaat viinin aromaattiseen ja toissijaiseen makuprofiiliin . Viinin erilainen hedelmänomaiset ominaisuudet, valosta valkeisiin, sitrushedelmien ja valkoviinien sitrushedelmien mangoihin sekä punaviinien kirsikka-viinimäisiin ominaisuuksiin, vievät hedelmällisen tekijän viinissä. Kuitenkin viinin tanniinit ja happamuus voivat tappaa hedelmät viinissä, jos ne ovat suhteettomia ja viini on epätasapainossa.
Jotkut yhdistävät "hedelmät" "makealla", tämä on liukas rinteessä, koska kaikilla viineillä on oltava hedelmällisiä ominaisuuksia, mutta useimmat viinit eivät ole luokiteltuja tyylikkäiksi. Jos punaviinien tanniinit ovat kevyitä, hedelmät saattavat tuntua "eteenpäin", mikä ilmeisemmäksi on kitalaessa, samoin kuin kevyt happamuus. Niinpä punaviinejä, joissa on vähemmän tanniinivalmisteita, valmistettu rypäleistä, joilla on ohuemmat nahat, kuten Gamay-viinirypäleet tai Pinot Noir , näyttävät usein hedelmäisemmiltä, koska hedelmäluonnon ei tarvitse kilpailla niin helposti tanniinien kanssa. Samoin valkoviinit, joilla on vähemmän happamuus, voivat houkutella hedelmiä etualalle ja näyttävät "makeammalta" happamuuden puutteen takia, mutta kun tarkastelet numeroita, jäljelle jäävä sokeri on todennäköisesti edelleen melko alhainen.
Kuivat viinit kypsentämiseen
Kun on kyse ruoanlaittomuudesta viinin kanssa , muista, että valtaosa viineistä on kuivia tyylikkäästi.
Jos olet epävarma, tarkista viinin alkoholipitoisuus, makeammat viinit Saksasta ja Kanadasta ovat usein huomattavasti alempia alkoholia (6-11%) kuin normaali kuiva viini, joka yleensä painaa 13,5-15% alkoholia. Onko suosikki kuiva viini, jota nautit lasissa? Harkitse muutamia roiskeita pottiin tai pannuun - helppo tapa piirtää astian makuja ulos ja täydentää sitä viinin parilla, kun sitä tarjoillaan.
Kun on kyse kuivan viinin löytämisestä, muista, että useimmat viinit ovat itse asiassa kuivia. Jos verrataan muutama viini viinilistalla ravintolassa, menevät Cabin, Merlotin tai Syrahin välillä ja ovat uteliaita, joista yksi on kuivin niistä, kaikki ovat samassa "kuivassa" puistossa, mutta voit tuntevat yhden kuivemmaksi kuin seuraavaksi tanniinin tai alkoholin tasosta johtuen.