Viinin harrastajat puhuvat paljon tanniineista, mutta mitä he ovat? Tanniinit ovat tärkeä kuvaaja viininmaisteluille ja se viittaa pohjimmiltaan viinin kuivuuteen, katkeruuteen ja viivyttelyyn.
Missään tapauksessa tanniinit eivät ole hyviä tai huonoja. Jotkut punaviinien lajikkeet tunnetaan ja niitä pidetään korkean tanniinipitoisuuden suhteen. Kuitenkaan jokainen viinintuottaja ei nauti suuhun. Tämä tekee ymmärtämisestä tanniineja ja miten ne vaikuttavat viinin avaimen makuun valita sinulle sopiva viini.
Mitä ovat tanniinit?
Tanniinit ovat lähinnä viinin puukotusteho. Se on yleensä hallitsevampi nuoremmissa punaisissa viineissä, joilla ei ole ollut aikaa pehmentää ikää. Korkeaa tanniinia sisältävä viini voidaan kuvata karvaseksi ja supistavaksi.
Tanniinit ovat peräisin viinien valmistukseen käytettävien viinirypäleiden nahoista, varrista ja siemenistä. Teknisesti ne ovat kasviperäisiä polyfenoleja. Punaviinit ovat kosketuksissa rypäleiden kanssa pitempään, minkä vuoksi niillä on taipumus olla korkeammat tanniinit.
- Tanniineja kuvataan usein tekstuurikomponentiksi, joka "kuivaa suu" juomaan punaviinejä .
- Tanniinit ovat suurelta osin vastuussa siitä, että punaviinit ovat määritellyn rakenteen tai "ruumiin". Se on samanlainen kuin luuranko antaa tukea keholle ja mahdollistaa liikkeen.
- Tanniinit ovat usein yksi syy, miksi on suositeltavaa, että annat viinin hengittää tai ilmaa ennen juomista. Ilma pehmentää tanniineja, erityisesti nuorille punaviineille.
- Tanniineja löytyy myös teeleistä, pähkinöistä, kuten saksanpähkinöistä ja manteleista, tummasta suklaasta, mausteista, kuten kanelista ja neilikkaasta, muutama hedelmä, kuten granaattiomena ja viinirypäleet, kvitteni ja punaiset pavut.
Tanniinit voivat myös olla peräisin useista vanhoista viineistä käytetyistä tammitynnyreistä. Nämä puun tanniinit imeytyvät viiniin ja, jos kyseessä on tammi, vaniljan makua ilmenee viinissä.
Maistele tanniineja itsellesi
Tanniineja voi olla vaikea kuvata, ja on parasta löytää maku itsellesi. Siellä on helppo tapa tehdä niin, ja siihen kuuluu kupin teetä. Tämän yksinkertaisen testin avulla voit tunnistaa tanniinit ilman viinin muiden komponenttien komplikaatioita.
- Hanki erittäin vahva musta tee .
- Sekoita ennen kerman tai sokerin lisäämistä pehmentämään sitä. Kuivaava, supistava yhdiste, jonka maistat on tanniini.
Tämän kokemuksen avulla sinun pitäisi pystyä palaamaan punaviinin maisteluun ja tunnistamaan tanniinit.
Korkea tanniini punaviinit
Monia viinin tyyppejä pidetään korkeina tanniinina, ja usein tämä vastaa "täyteläisiä" punaviinejä. Vaikka yksi saman lajikkeen viini voi olla enemmän tai vähemmän tanniikkaa sen tuotannosta johtuen, yleensä huomaat, että nämä ovat korkeat tanniiniviinit:
- Bordeaux-punaviinit
- Cabernet Sauvignon
- Toscanalaiset viinit ja kaikki Sangiovese-viinirypäleistä valmistetut viinit
- Shiraz tai Syrah
Makuulottuvuuden lisäksi korkeat tanniinivalmisteet pyrkivät pullottamaan ikää paremmin kuin ne, joilla on vähemmän tanniineja. Mene eteenpäin ja säästä se jo muutaman vuoden!
Pieni tanniini punaviinit
Jos olet vasta alkanut tutkia punaviinejä ja haluavat helpottaa tanniineja, on joitain hyviä, makeampia viinejä , joita haluat tarkastella.
Kestää jonkin aikaa kehittää tuoksu tannic viinejä ja jotkut ihmiset koskaan todella päästä sinne. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun täytyy pitää kiinni valkoviinistä.
Kokeile näitä pienempää tanniinia punaviinejä: