Johdatus musta teetä

Luokka "musta tee" on monipuolista, mautonta ja täynnä fantastisia teeleitä, joista monet ovat suosikkejamme. Mutta mitä pidetään musta tee? Mistä se tulee ja mistä se maistuu?

Olet todennäköisesti juonut musta teetä vuosia, ja nyt on aika todella ymmärtää nämä rohkeat teat.

Mikä on musta tee?

Musta tee on suosituin liesi-tee . Monet uskovat, että tämä johtuu mustasta aromeesta ja pitkästä säilyvyydestä.

Idässä musta tee kulutus on harvinaisempaa. Kiinassa musta tee tunnetaan nimellä "hong cha" (tai punaista teetä ) johtuen sen viinin (tai infuusion) punertavasta väristä.

• Kuten vihreää teetä ja muita ei- yrttiteejä , musta tee on todellinen tee camellia Sinensis- tehtaalta.
• Toisin kuin muut teetyypit (kuten valkoista teetä , vihreää teetä ja oolong-teetä ), musta tee on voimakkaasti hapettunut teetyyppi.

Tyypit musta tee

Saatavana on monenlaisia ​​mustia teetä . Useimmat kaupallisesti saatavilla olevat mustat teet ovat erilaisten originaalien mustia teesejä. Suosittuja mustia teeseoksia ovat englantilainen aamiainen, irlantilainen aamiainen ja iltapäiväteetä.

Lisäksi monet suosikki musta tee sekoituksia on maustettu hedelmiä, kukkia ja mausteita. Classic-maustetut musta tee-seokset ovat:

• Earl Grey, joka on maustettu bergamotin eteerisellä öljyllä tai sitrushedelmillä.
• Masala Chai, joka on sekoitettu erilaisiin mausteisiin .
• Hedelmä- tai kukkapuhutut musta tee, kuten Rose Black Tea ja Lichee Black Tea (molemmat ovat peräisin Kiinasta).

Viime vuosina monet teeyritykset ovat alkaneet tarjota eksoottisempia ja ei-perinteisiä mustia teeseoksia. Näihin voi kuulua makuja kuten suklaata tai vaniljaa (luokiteltu jälkiruokateiksi ), puu tai savu ( kuten Lapsang Souchong ja venäläinen karavaani ), trooppiset hedelmät, lämpimät mausteet ja kuivatut yrtit (kuten minttu tai laventeli ).

Sekoitettujen teelien lisäksi mustia teetä myydään myös niiden alkuperän mukaan. Nämä teet voivat olla:

• Tiettyjen teiden sekoitukset tietystä alueesta, kuten Darjeeling- tai Assam-tee-seoksesta .
• Yksittäistä alkuperää olevat teet, kuten Darjeelingin ensimmäinen tai toinen musta musta tee yhdestä tilasta tai tietyn maatilan Keemunin mustasta teestä.

Musta tee voi koostua koneellisesti jalostetusta CTC-teestä (joka imeytyy nopeasti ja yleensä nautitaan maidon ja sokerin kanssa), käsin poimittua ortodoksista teetä , löysälehtistä teetä tai pölyä ja pölyä .

Black Tea Flavour Profiles

Musta tee on yleensä rohkea ja reipas, ja niitä usein kuvataan supistaviksi .

Yksittäisen alkuperän teet voidaan kuvata laajasti, mistä ne ovat peräisin. Erilaiset tee-alkuperät tuottavat erilaisia ​​mustan teen makuprofiileja niiden ainutlaatuisen terroirin ansiosta .

Klassisia yhden alkuperäisen makuprofiileja ovat:

• Assam musta tee : rohkea, malty , reipas
• Darjeeling musta tee: herkkä, hedelmäinen, kukkainen, kevyt
• Nilgiri musta tee: tuoksuva, kukka
• Ceylon-musta tee : vaihtelee alkuperästä, mutta on yleensä rohkea, vahva ja rikas, joskus suklaan tai maustekastikkeen kanssa
• Keemun musta tee: viinimäinen, hedelmäinen, kukkainen, pinnaltaan, tupakasta
• Yunnanin musta tee: suklaa, tumma, malty, nuuska, joskus spice-muistiinpanot

• Kenilainen musta tee: rohkea, ahdistus, pimeä

Lisäksi kausi, jolloin teet on korjattu, vaikuttaa niiden makuun. Ensiluokkainen esimerkki tästä on Darjeelingin erilaisten teehuovien makujen valikoima. Keväällä korjatulla Darjeeling-mustalla teetillä on paljon kevyempi, vihreä maku, kun taas hieman myöhemmin myöhemmin korjattu tee on makeaa ja hedelmällistä (tavallisesti muscat-rypäleistä, persikoista ja aprikooseista).

Sekoitetut mustat teet sisältävät laajan valikoiman makuprofiileja riippuen niiden ainesosista.

Maitoa, sokeria ja sitruunaa mustia teetä varten

Jotkut mustat teet on tarkoitettu juomaan maitoa ja / tai sokeria, kun taas toiset ovat itsensä juovat (teet, jotka ovat parhaita ilman mitään lisättyä).

• Teetä, jotka ovat perinteisesti humalassa maidon ja / tai sokerin kanssa, ovat Masala Chai , englantilainen aamiainen ja Assam-musta tee.

• Sitruunalla ja / tai sokerilla perinteisesti humaloituja teelejä ovat Earl Grey (jota ei perinteisesti käytetä maidolla), jäätyneet Ceylon-teet ja Nilgiri-mustat teet.

Iced musta tee

Yhdysvalloissa valtaosa mustasta teestä kulutetaan jäätyneenä teenä . Perinteisesti jäätynyt tee on ollut suosittua Kaakkois-USA: ssa, mutta se muuttuu vähitellen pullotettujen ja säilöttyjen jäädytettyjen teasien yleistyessä.

• Iced musta teetä tarjoillaan yleensä makeutettu etelässä ja makeuttamattomat pohjoisessa.
• Jotkut ihmiset juovat "puoli-ja puolen" jäädytettyä teetä, joka viittaa makeutettujen ja makeuttamattomien jäädytettyjen teiden 50-50-seokseen. (Puolen ja puolen jääveden tee voi myös viitata Arnold Palmerin jääteelle .)
• Sokerin lisäksi suosittuja jääpeitteisiä lisäaineita ovat sitruuna, hunaja ja tuoreet mintun lehdet.

Pairing Black Teas Foodsin kanssa

Musta teeiden rohkeat makut tekevät niistä ihanteellisen parin yhdistämisen länsimaisten elintarvikkeiden kanssa. Suurin osa parhaista teeleistä iltapäivätee on musta teetä, kuten useimmat teet kulutetaan aamiainen elintarvikkeita . Musta tee voi myös yhdistää hyvin intialaisia, thaimaalaisia ​​ja afrikkalaisia ​​ruokia.

Kuinka tehdä musta tee

Kaikista teetyypeistä musta tee on yleensä helpoin jyrkkää.

Tee musta tee:

1. Käytä noin yksi teelusikallinen teelehdet kuumaa vettä kohden. Vesi voi olla kiehuva kiehuva tai lähes kiehuva.
2. Jyrkkä tee lähtee kahdesta kuuteen minuuttiin (riippuen makusi ja musta tee, Darjeeling musta teetä yleensä miellyttää paremmin lyhyempi jyrkkä).
3. Siivilöi teelehdet.
4. Lisää maitoa, sokeria tai sitruuna halutulla tavalla.

Voit käyttää kylmällä vedellä ja kylmällä jyrkällä ("kylmä kylmä" tai "kylmää pataa") musta teetä neljässä kahdeksaan tuntiin jääkaapissa ja kiristä lehdet.

Jäähdytetyn mustan teen valmistamiseksi voit kaksinkertaistaa tee-lehtiä, ripustaa teetä tavalliseen tapaan ja sitten kaataa kuumaa teetä jään yli.

• Teejuoputusajat
• Teelastelämpötilat

Black Tea Reseptit

Jauhemaisista teetä ja kuumaa teetä latte , on olemassa monia tapoja voit valmistaa musta tee. Iced teet ovat suosituimpia musta tee reseptejä , ne on helppo valmistaa ja fantastinen tahansa vuoden päivä.

• Aprikoosi Arnold Palmer
• Iced Black Tea latte
• Minttu Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thai Iced Tea
• Vesimeloni Iced Black Tea

Vaikka monet mustat teetä voidaan yksinkertaisesti valmistaa ja tarjoillaan lämpimäksi yksin tai makeutusaineella, maidolla tai sitruunalla (kuten jo mainittiin), on olemassa muutamia kuumia mustia teetä reseptejä, jotka ovat arvokkaita.

• Masala Chai
• Hongkongin maitojuoka
• Thai-teetä

Black Tea -historia

On olemassa useita tarinoita, jotka väittävät selittävän alkuperäisen mustan teetä. Yksi kertoo Gong Fu Wuyi Oolongista (tai "Congou-mustasta teestä"), joka kehitettiin Kiinan Wuyi-vuoristossa 15. tai 16. vuosisadalla. Toinen tarina kertoo, että ensimmäinen musta tee oli Xiao Zhong (tai "Souchong musta tee"), joka kehitettiin Fujianissa Kiinassa noin 1730.

Musta tee oli ensimmäinen teetä, joka tuodaan Eurooppaan ja Lähi-itään. Sen kaupallinen menestys lännessä johti suurimittaiseen tuotantoon Kiinassa. Skotlantilaiset ja englantilaiset yrittäjät ja seikkailijat, jotka varastivat teekasveja ja siemeniä Kiinasta, ruokkivat mustan teen tuotantoa muihin maihin. Nämä varhaiset englantilaiset teeyritykset istuttivat teeviljelmät muissa maissa ja kehittivät teeastioita käsitteleviä koneita tarvitsematta taitavia teetä valmistajia.

Ajan myötä mustan teen tuotanto levisi Intiaan, Sri Lankaan ja Keniaan ja myöhemmin edelleen Indonesiassa, Vietnamissa, Thaimaassa, Ruandassa, Brasiliassa ja muualla.

Black Tea Origins

Käsintehdyt mustat teet valmistetaan lähinnä osissa Kiinasta.

Korkealaatuisia mustia teetä valmistetaan enimmäkseen Kiinasta, Intiasta (erityisesti Darjeelingista), Sri Lankasta ja (viimeisimmästä) Nepalista.

Hyödykkeistä valmistetut teet valmistetaan kaupalliseen sekoittamiseen ja myydään yleensä suurina määrinä huutokaupoissa. Näitä tuotetaan monissa osissa maailmaa, kuten Argentiina, Brasilia, Indonesia, Kenia, Malawi, Ruanda, Vietnam, Thaimaa ja Zimbabwe.

Viime vuosina useat maat, joita ei tiedetä musta teetä, ovat alkaneet tuottaa rajallisia määriä. Tähän sisältyy Englanti (jossa teetä kasvatetaan kasvihuoneissa) ja Japani (maa tunnettu vihreää teetä). Japanilainen musta tee tunnetaan nimellä wakocha (kirjaimellisesti "japanilainen musta tee").

Black Tea Processing

Mustatetatuotannon tärkeimmät vaiheet ovat seuraavat:

1. Sadonkorjuu käsin tai koneella, se tunnetaan myös nimellä "juuttuminen" teeteollisuudessa.
2. Raskas kuivuus, joka on kosteuden väheneminen. Se tehdään tavallisesti suurissa kouruissa, joissa puhaltimet kierrättävät ilmaa ja poistavat kosteuden höyrystyessään.
3. Rolling tapahtuu koneella tai joskus käsin purkamalla soluseinät ja vapauttamalla eteeriset öljyt.
4. Hapettuminen johtuen eteeristen öljyjen ilmasta. Tuloksena on maun, aromin ja värin muutos, aivan kuten mitä tapahtuu, kun ompellaan omenat ja jätetään ilmaa muutamaksi tunniksi. Tätä vaihetta kutsutaan joskus "fermentaatioksi", vaikka hapetus on hieman tarkempi termi tämän vaiheen aikana esiintyville kemiallisille prosesseille.
5. Leivonta tai polttaminen korkean lämmön kautta, joka pysäyttää hapettumisen ja kuivuu teetä varastointiin .
6. Lajittelu on prosessi, jossa kaikki jätemateriaalit, kuten suuret varret, poistetaan ja erikokoiset tai laatuluokat jaetaan erillisiin eräkokoihin. Tämä vaihe tehdään tavallisesti koneella valmistetuilla teeleillä.
7. Pakkaus on, kun teelehdet säilytetään laukkuihin tai laatikoihin lähetystä varten. Usein usein säiliöt on merkitty runsaasti.
8. Sekoittaminen on valinnainen vaihe, jota käytetään raaka-aineen teeseissä ja monissa erikoismehuissa , mutta ei yksitellen teetä.

Kofeiinimäärät musta teetä

Yleisesti ottaen musta tee sisältää 50-90 mg kofeiinia kuppia kohden. Kuitenkin tee-kofeiinitasoihin vaikuttavat monet tekijät, jotka saattavat tehdä erityisen mustekahvin korkeamman tai pienemmän. Esimerkiksi masala chai todennäköisesti on vähemmän kofeiinia kuin puhdas Assam-tee, koska se on sekoitettu mausteisiin, jotka eivät sisällä kofeiinia.

• Kofeiinitasot kahvi-, tee-, kolaan- ja muut juomat