Teatterityyppien ymmärtäminen

Maailmassa on tuhansia tee tyyppejä. Länsissä teet oli perinteisesti luokiteltu vihreää teetä, musta teetä ja oolong teetä. Hiljattain valkoista teetä ja pu-erh-teetä on lisätty yleisten länsimaiden luokitteluun. Muita teetyyppejä ovat keltainen tee, tuoksuva / maustettu tee ja sekoitettu tee. Jokaisella näistä teetyypeistä on käsittelymenetelmiä, aromiaineita ja makuja, jotka asettavat sen erilleen muusta.

Mikä tekee jokaisesta teetyypistä ainutlaatuisen.

Musta tee

Musta tee on yleisin teetä länsimaissa. Se on tunnettu täy- destä, rohkeasta makuaineesta ja sen kyvystä hyppiä hyvin monia länsimaisia ​​elintarvikkeita, erityisesti makeisia ja kermajuomia ruokia. Tästä syystä monet suosittuja teetä iltapäiväteetä ovat musta teetä.

Musta teen käsittely eroaa muista tyypistä siinä, että se on täysin (tai lähes kokonaan) hapettunut. Hapetus on sama luonnollinen prosessi, jota esiintyy, kun ymmärrät yrttejä ja sallivat sen maut ja aromit kehittyä muutamaksi minuutiksi. Tyypillisesti musta tee on rullattu tai murskattu koneilla vapauttamaan sen luonnolliset öljyt, jotka reagoivat hapen kanssa ilmassa, muuttaa lehtien makua ja aromia. Kun hapettumista pidetään täydellisenä, teetä kuumennetaan ja kuivataan oksidoinnin lopettamiseksi.

Yleensä teiden aromit ja aromit tulevat täytetyiksi ja syvemmiksi hapettumisen aikana. Huomautuksia tanniinista, mallasta, suklaasta, maapähkinästä, kiveistä, rypäleistä ja / tai sitrushedelmistä syntyy.

Lehtien lopullinen väri on suklaanruskea, ruskea-musta tai sinimustinen. Keittäminen on yleensä punertavaa, mistä syystä "musta tee" tunnetaan nimellä " punainen tee " (hong cha) Kiinassa.

* Tippy-teet voidaan peittää (tai valmistettu kokonaan) hopeasta tai kultaisista vinkistä. Nepalin mustat teet ovat yleensä vähemmän hapettuneita, joten ne usein pilkataan vihreillä lehdillä.

Vihreä tee

Vihreät teet ovat nopeasti saamassa suosion länsimaiden keskuudessa Baby Boomersin ja muiden väitetyistä terveysetuuksista. Japanissa ja monissa osissa Kiinaa vihreät teet ovat tärkeitä paikallisia ruokia. Vihreät teet vaihtelevat makealta ja täyteläiseltä (kuten Long Jingiltä) kasvi / ruohoihin ja sitruunaan (kuten Sencha ).

Toisin kuin musta tee, vihreä tee on oksidoitua. Japanilaiset vihreät teet (kuten Sencha ja Gyokuro) ovat tyypillisesti höyrytettyjä. Kiinalainen tee (kuten Long Jing ja Bi Luo Chun) käsitellään tyypillisesti kuivalla lämmöllä käyttäen uunin kaltaista pyörivää rumpua ja / tai ruoanlaittoastian, joka on samanlainen kuin wok.

Nämä erilaiset jalostusmenetelmät tuottavat erilaisia ​​makuja, samoin kuin samaan kasviin höyryttäminen tai paahtaminen johtaisi erilaisiin makuihin. Japanilaiset vihreät teat ovat yleensä voimakkaita kasviperäisiä (kasvis-kaltaisia), nurmettuneita tai valtameri / merilevää ja hieman sitrushedelmiä. Kiinan tyyliin vihreillä teeilla voi olla muutamia kasvillisia makuja, mutta niillä on usein myös tuoreampi, makeampi makuprofiili, jossa on pähkinöitä, kukkia, puuta ja / tai vaniljaa.

Oolong- teetä

Tunnetaan myös nimellä "sinivihreä" tee tai "wu pitkä" oolong-tee, joka kykenee uskomaan syvyyteen ja monimutkaisuuteen, joka houkuttelee monia ruokalajeja, viinin fanaatikkoja ja vakavia tee-juomareita.

Sitä kutsutaan joskus "tunnetuksi teetä" tästä syystä. Sen maku / aromi ja sen maineikkaat (vaikka monet ajattelevat, yli-hyped) kykyä tukea laihtuminen ovat tekijöitä sen kasvava suosio.

Oolongia kutsutaan usein "jonnekin vihreän ja mustan teen välillä." Vihreä tee on hapettomaton ja musta tee on (melkein) täysin hapettunut, oolong-tee osittain hapettunut. Se rullataan käsin tai koneella (tuodaan eteeriset öljyt hapettumaan pintaan) ja panoroidaan ja sitten annetaan hapettaa. Tämä prosessi toistetaan monta kertaa, kunnes haluttu hapettumistaso saavutetaan. Tämän prosessin aikana lehdet voidaan rullata palloksi, kierrettyinä tai muulla tavalla muotoillaan. Monet oolongit paahdetaan sen jälkeen, kun ne ovat hapettuneet kehittääkseen makua ja aromia. On kuitenkin olemassa muita jalostustekniikoita (kuten valssausta ja muotoilua), jotka edelleen erottavat oolongin mustasta teestä ja vihreästä teestä.

Riippuen niiden käsittelystä, oolongilla voi olla hunaja, orkideat ja muut kukat, litsi ja muut hedelmät, puu, voin tai kerman, vaniljan ja / tai kookospähkinän aromit ja aromit. (Poikkeuksena Wuyi oolongit ovat tunnettuja niiden mineraalimakuista, joita ei tyypillisesti ole läsnä muissa oolongeissa.) Nämä vivahteet muuttuvat usein ja kehittyvät useiden infuusioiden aikana, ja aromi on usein niin monimutkainen ja nautinnollinen kuin maku.

Pouchong-teetä

Pouchong (tai Baozhong) pidetään joskus vihreän teen tai oolong-teen alaluokkina. Se on vihreää, mutta se on kevyesti hapettunut, kuten oolong. Jotkut toimittajat myyvät sitä vihreänä, toiset oolongina ja toiset taas omaa luokkaansa teetä.

Valkoinen tee

Valkoinen tee on saavuttanut seuraavan, koska sen korkea antioksidantteja ja tyypillisesti alhainen kofeiini . Siinä on tyypillisesti erittäin herkkä, nuuskainen maku.

Valkoisen teen käsittely on vähäistä. Se irrotetaan silmukoista (ja Bai Mu Dan / "White Peony": n lehdistä ja lehdistä), joilla on runsaasti alhaisia ​​(hienoja valkoisia "karvoja" uudet silmät suojaavat niitä) . Silmut (ja joskus lehdet) huolellisesti ilmakuivat, aurinkokuivatut ja / tai uunikuivatut.

Valkeat teet eroavat usein enemmän laatua kuin jalostuksen vaihteluita, ja erot eivät ole niin voimakkaita kuin esimerkiksi vihreän vihreän teen ja höyrytettyä vihreää teetä. Elleivät he ole lisänneet makua, valkoiset teet ovat hyvin hienovaraisia ​​ja täyteläisiä, kuten makuja, kuten herkkiä kukkia, kenttäharsia, kuivattua puuta ja kaakaota.

Jotkut toimittajat sanovat, että valkoisen teen ei ole kofeiinia . Tämä on väärä. Kun valmistetaan alhaisella veden lämpötilalla lyhyen sytyttämisaikaan, se on vähäinen (mutta ei ei sisällä) kofeiinia. Äskettäin tehdyn tutkimuksen mukaan se on todella korkeampi kofeiinissa kuin monissa mustissa teeseissä, kun sitä keitetään kiehuvaan veteen pitempien infuusion aikoina.

Keltainen tee

Keltainen tee on erittäin harvinainen tee, jolla on ainutlaatuinen jalostus ja hieno maku. Se kasvatetaan ja jalostetaan Kiinan järvi-saarella. Sadonkorjuun jälkeen se fermentoidaan (ei hapetettu, mikä on epätavallista) oljen alla, sitten rullataan "neuleisiin" ja kuivataan.

Maku on tyypillisesti hedelmäinen ja siinä on kaakaota, vaniljaa ja kukkia.

Puherh Tea

Pu-erh tee (myös spelt "puer" tai "pu'er") on harvinainen tee, joka on sekä hapettunut että fermentoitu. Se on tunnettu sen syvästä, maanläheisestä, espressoomaisesta makuista. Pu-erh on perinteisesti kulutettu raskaiden aterioiden jälkeen, ja se on tarkoitettu ruoansulatukseen ja kolesterolin vähentämiseen.

Pu-erh käy läpi useita käsittelyvaiheita. Ensimmäinen on samanlainen kuin vihreän teepuhdistuksen ja tuottaa tuotteen nimeltä "sheng cha". Sheng cha voidaan sitten käsitellä kahdella tavalla tehdä pu-erh, jotka molemmat käsittävät fermentaatio, joka on samankaltainen kuin fermentointi viininvalmistuksessa. Se voidaan valmistaa nopeasti (tai "kypsyneeksi") lisäämällä lämpöä ja kosteutta tai sitä voidaan tuottaa perinteisellä tavalla, jossa kohtuulliset kosteustasot ja polttoaineen käymisajan kuluminen. Aging pu-erh on kalliimpi, mutta (kun se on tehty hyvin), se tuottaa monimutkaisemman, sileän, miellyttävän teen.

Huonolaatuiset pu-erhs tyypillisesti maku mutainen tai homehtunut. Hyvä laatu pu-erh yleensä maku sileä, voimakkaasti tumma ja hieman makea, ja voi olla muistiinpanoja tumma suklaa, espresso, luumu, sammal, puu, rikas maaperä, sienet tai pähkinät. Jotkut vertailevat sitä vanhalle kasvumetsälle. Puudat, jotka tarvitsevat enemmän ikääntymistä, voivat maistua teräväksi tai karvaseksi.

Tuoksuvat / maustetut / maustetut teet

Pitkä liittyy iltapäivätee ja muut länsimaiset perinteet, Earl Gray on tunnetuin maustettu teetä Yhdysvalloissa. Kuitenkin tuoksut ja maustetut teet on valmistettu Kiinassa kauan ennen kuin he koskaan saavuttivat länsimaita. Jasmine-hajustettu vihreä tee, osmanthus oolong ja ruusu musta tee valmistettiin jo kauan sitten Tang-dynastian. Toisin kuin puhtaat teet, joissa aromi ja maku riippuvat terroirista, lajikkeista ja jalostuksesta, tuoksuista ja maustetuista teeleistä, saavat suurimman osan makustaan ​​lisäravinteista ja makuista.

Makuja voidaan lisätä synteettisesti tai luonnollisesti. Synteettinen aromi sisältää pieniä määriä "luonteenomaista" luonnollista tai keinotekoista makua, joka sekoitetaan tee-lehtien kanssa. Luontainen aromi sisältää kuivattamattomien makuaineiden (kuten tuoreet jasmiinikukat) asettamisen kuivan teelusälein vieressä. Tee on hydrofiilinen ("vettä rakastava"), joten se absorboi jasmiinikukkien kosteutta ja aromia / makua. Kun tuoreet jasmine-kukat on asetettu teetä pitkin monta kertaa, tee vie kukkien aromin.

Tuoksujen ja maustettujen teiden aromien ja aromien valikoima on hämmästyttävää. Ranskalaisia ​​teemahuokia tunnetaan erityisesti kokeilemalla epätavallisia makuja, kuten merilevää, mutta useimmat maustetut teet valmistetaan melko jalankulkijoille, kuten makeille mausteille ja hedelmille. Vaikka maustetut teet saavat runsaasti makua lisäaineista, on tärkeää huomata, että itse tee- rillä voi olla huomattava vaikutus makuun.

Sekoitetut teet

Kuten tuoksu / maustetut teet, sekoitetut teet ovat teetä lisättyä makua. Sekoitetut teet sisältävät kuitenkin todellisia lisättyjä ainesosia. Nämä voivat olla hedelmiä, kukkia, mausteita tai muita ainesosia. Sekoitettuja teetä usein myös maustetaan. Jos teet maustetaan ja sekoitetaan, sekoittaminen on tarkoitettu enemmän visuaaliseen valaistukseen kuin todellinen maku.