Papo Secos on kova ja crusty ulkona ja pehmeä sisäpuolella, samoin kuin useimmat leivät, jotka alunperin leivät uunissa. Niitä käytetään Vinha D'alhos , viipaloitu linguiça tai muita lihoja, ja ne ovat myös erinomaisia, kuten keittoja ja pihvejä. Pidän heistä leikattuna puoliksi, paahdettuina ja leivattuna voilla.
Kasvava, portugalilainen leipävalssi oli jotain, mitä odotin aina, kun kävin isovanhemmat New Bedfordissa Massachusettsissa. Et yksinkertaisesti voinut saada heitä muualta tuohon aikaan, eikä niitä ole vielä helppo löytää, ellei ole portugalilaisessa yhteisössä. Onneksi niitä ei ole vaikea tehdä kotona!
02/09
Valmista hiiva
Sekoita hiiva lämpimään veteen. Wendy Ponte
Laita 1/2 kupillinen vettä pieneen lasia tai keraamista kulhoon. On tärkeää, että vesi on huoneen lämpötila tai hieman lämpimämpi. Varovasti sekoitetaan 1/2 teelusikallista sokeria ja hiivapakkausta (ei pikakahva).
Anna tämän istua rauhassa, kunnes se alkaa vaahdota (noin 10 minuuttia).
03/09
Tee parsanne
Taikinakondensaatti. Wendy Ponte Kaada hiiva seos isoon kulhoon. Hitaasti sekoita 4 1/2 - 5 kupillista jauhoja (leipäjauhot, valkaista jauhoja tai valkaisematonta orgaanista vehnäjauhoa), teelusikallista suolaa, 2 kupillista huoneenlämpöistä vettä ja 2 rkl pehmeää voita. Sinulla pitäisi olla pehmeä taikina tässä vaiheessa. Jos voita ei ole täysin sekoitettu, älä huoli. Kun vaivaa taikina myöhemmin, se tulee sisällytetyksi.
Laita taikina lämpimään paikkaan ja peitä se astian päälle. Anna sen nousta noin tunti. Se on lähes kaksinkertainen.
04/09
Vaivaa taikina
Vaivaa taikina. Wendy Ponte
Käännä taikina jauhotettu pinta. Jauhotut kädet alkavat vaivata toisen jauhon kupin. Jauhota taikina noin 10 minuuttia. Saattaa tarvita enemmän tai vähemmän kuin yksi kuppijauhoja hyvän taikinan luomiseksi. Sen pitäisi tuntua sileältä eikä liian tahmea kädet.
05/09
Tee taikinan pallo
Roll taikina palloiksi. Wendy Ponte
Ripusta vaivattu taikina 12 samaan kappaleeseen. Työnnä varovasti käsien välissä pallojen luomiseen.
Aseta pallot kevyesti jauhottuun astiaan lämpimällä paikalla. Peitä toinen astianpesu ja anna taikinan pallot lepää noin 30 minuuttia.
06/09
Muodosta rullat
Tasaa ja muotoile taikinakupuja. Wendy Ponte
Yksi kerrallaan, tasoittaa kukin pallot levyn muotoon. Kun kädessäsi on karate-chop-tyyli, laita rypyt kumpaankin levyyn.
07/09
Harjaa maitoa
Muodosta rullat. Wendy Ponte Taita molemmat levyt puoliksi. Sitten purista ja rullaa kummassakin päässä. Harjaa ne kevyesti maidon kanssa.
08/09
Valmista uuni
Käytä pizzakiveä leipoa rullat, jos voit. Wendy Ponte
Käännä uuni 425 °: een.
Jos sinulla on pizza tai leivinjauhe, tämä on todella paras pinta rullien paistamiseen. Päätyy paksumpiin, crustier-ulkoksi ja paremmaksi mausta. Muutoin evästearkki toimii. Aseta tämä uuniin keskilevyyn.
Laita toinen matala pannu alemmalle telalle. Anna molempien pannujen lämmetä uunin kanssa.
Keitä vettä uunissa pannulla. Sinä kaadat tämän altaan pohjaan uunissa, kun laitat rullat leipoon. Tämä tuottaa höyryä uunissa, joka toistaa uunin vaikutuksen.
09/09
Ota Rolls ulos uunista ja nauti!
Valmiit telat !. Wendy Ponte
Kun uuni on esilämmitetty, ota pizzakivi tai pannu pois. Aseta muotoillut telat pannulla ja aseta uuniin.
Välittömästi kaada kiehuvaa vettä alempiin pannuun, noin yhden tuuman syvyyteen. Sulje uunin luukku.
Paista 15-20 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita päälle. Poista ne uunista ja anna niiden levätä 15 minuuttia.