Miten vaivata leivän taikinaa

Leivän taikinan vaivaaminen voi olla yksi nautinnollisen leivän leikkauksen vaiheista, mutta ajatus siitä voi pelotella joitain aloittelevia leipureita. Kun ymmärrät yksinkertaiset askeleet, näet kuitenkin, miten prosessin perustana on ja ei tahdo välttää reseptejä, jotka vaativat vaivaamista. Kun ajattelet sitä, ihmiset ovat taivuttaneet taikinan käsin tuhansia vuosia, joten miksi et voi? Kestää vain 10 minuuttia, vähän jauhoja ja omia kahta kättäsi.

Miksi meidän täytyy vaivata

Syynä vaivaamiseen on tärkeä osa leivän valmistusta luoda rakenteen ja voimaa taikinaan, jättäen sen silkkiseksi ja pehmeäksi hieman pehmeällä tunnelilla. Jauhot sisältävät kaksi proteiinia, jotka yhdistyvät gluteenin muodostamiseen, mikä vastaa elastisen koostumuksen luomisesta taikinaan. Kun taikinan ainesosat sekoitetaan, proteiinit ovat satunnaisessa kuvassa ja solmitaan yhteen. Kun taikinaa vaivautetaan, proteiinit alkavat riviin siten, että gluteeniosa kehittyy ja luo rakenne, joka mahdollistaa kaasujen ja taikinan nousun nousun.

Yksinkertaiset askeleet

Vaivaaminen kestää vain muutaman minuutin, vaatii vain kädet, tasaisen pinnan ja hieman jauhoja pitämään taikinan kiinni.

1. Käytä laskuria tai pöytälevyä, jonka avulla voit laajentaa käsivarsiesi vaivata taikinaa samalla, kun et syö sinua pöydälle.
2. Ripottele pinta jauhot ja kaada taikina pois kulhosta työtasolle.

1. Aloita taikinan vaivaaminen, työntämällä sitä alaspäin ja ulospäin, vain käyttämällä kätesi kantoja.
2. Taita taikina puoliksi kohti sinua ja paina alas. Käytä sitten kannoilla käsiäsi uudelleen työntämällä alaspäin ja ulospäin, pidentämällä ja venyttämällä gluteenin ja taikinan kuitujen säikeitä.
3. Kääntäkää taikina noin 45 astetta ja vaivaa uudelleen kädet kannoilla. Jos se tarttuu, lisää hieman jauhoja.

1. Jatka taikinan taivuttamista, taittamista ja kääntämistä, kunnes se on sileä ja joustava.

Vinkkejä vaivata oikein

Vaivaaminen on perus-ja toistuva tekniikka, mutta on vielä muutamia asioita pitää mielessä tehdä prosessi helpompaa ja onnistunut.

• Vaivaaminen voi olla sotkuinen. Haluat ehkä pukeutua esiliinaan tai vanhoihin vaatteisiin, jotta estät hyvää vaatetusta.
• Pidä aina mittakahvi jauhot työalueesi vieressä, jotta estät taikinan tarttumasta tiskille tai vaivauspöydälle sekä pölyttäen kätesi jauhoja pitämään taikina tarttumasta sinuun.
• Muista kuitenkin lisätä liikaa jauhoja, sillä näin voi johtaa murskattuun leipään. Jos taikini on edelleen tahmea, mutta tuntuu siltä, ​​että olet lisännyt tarpeeksi jauhoja, anna taikinan istua 5 minuuttia, jolloin vesi imeytyy jauhoon. tämä tekee taikinan helpommaksi käsitellä.
• Jos et ole varma, jos taikinaa on vaivattu tarpeeksi, voit tehdä "ikkunapaneelin" testin. Poista pieni taikina (noin golfpallon koko) ja pidä se peukalollesi ja kahden käden ensimmäisen sormen välissä niin että taikina on edessäsi. Vedä sitten sormet ja peukut varovasti toisistaan ​​ja venytä ne taikina. Jos taikina ei murtaudu, se tarkoittaa, että olet vaivannut sitä tarpeeksi; jos kalvo irtoaa, sinun täytyy vaivata sitä hieman enemmän.