Oletko koskaan tehnyt leivän leivän tai hiivarullat? Jos ei, vie vähän aikaa lukea tämän artikkelin läpi leipää 101 ja kokeilla sitä. Leipominen on varsin helppoa, kun olet oppinut joitain perustekniikoita, eikä mikään haise yhtä ihanaa kuin leipoa. Leipäkoneet ovat ihania, mutta tietäen, miten hiiva leipä reseptejä tyhjästä auttaa sinua ymmärtämään paremmin, miten leipäkoneesi toimii.
Plus mikään ei lisää itseluottamusta enemmän kuin vetää tuoksuva leivän leivän uunista.
Leipä ainesosat
Hiiva
Varmista, että hiiva on tuore. Aktiivinen kuiva hiiva, myydään yksittäisissä paketeissa, on helpoin käyttää ja säilyy hyvin ruokasalissa. Pakkauksissa on aina "parasta, jos niitä käytetään", ja sinun on noudatettava tätä tiukasti. Jos aiot ottaa aikaa leivän valmistamiseen, tuore hiiva on välttämätöntä.
Cake hiiva, jos löydät sen, tekee todella loistava leipäleipä. Tämä hiivan muoto on tuore, säilytetään jääkaapissa ja se on hyvin pilaantuva. Kun ostat sen, käytä sitä 1-2 päivän sisällä tai se voi hometta.
Veden lämpötila, joko käytetään hiivan liuottamiseen tai lisätty hiiva / jauhoseokseen, on kriittinen. Kunnes saat jonkin verran kokemusta, käytä lämpömittaria. Kun hiiva liuotetaan veteen tai muuhun nesteeseen, lämpötilan on oltava 110-115 astetta.
Kun hiiva yhdistetään jauhoon ja muihin kuiva-aineisiin, nestemäinen lämpötila voi olla suurempi; noin 120 - 130 astetta.
Jauhot
Leipää valitsema jauho tekee myös eron lopullisen tuotteen laadusta. Leipäjauho tekee ylivoimaisen leivän. Tämä jauhot ovat korkeammat proteiinipitoisuudessa, ja proteiini tai gluteenia antaa leivälle sen ainutlaatuisen koostumuksen.
Kun vettä lisätään jauhoon, kaksi proteiinia, glutenini ja gliadiini, yhdistyvät gluteenin muodostamiseksi. Gluteenista muodostuu verkko proteiineja, jotka kulkevat taikinan läpi kuten verkko, joka tarttuu ilmakupleihin, jotka muodostavat hiiva-fermentointeja. Tämä luo täydellisen leivän ominaispiirteet.
Kaikkien jauhojen toimivat myös hienosti useimmissa leivän resepteissä. Älä käytä kakkujauhoja, koska siinä ei ole tarpeeksi proteiinia, ja leipä putoaa, koska rakenne ei pysty kestämään hiivojen aiheuttamaa kaasujen paineita.
Kokonainen jauhot ja muut jauhot lisäävät väriä, koostumusta ja maun leipää. Näillä jauhotyypeillä ei ole riittävästi gluteenia onnistuneiden leivonnaisten valmistamiseksi, joten kaikki tarkoitukseen tarkoitetut tai leipäjauhot lisätään melkein aina rakenteen aikaansaamiseksi.
nesteet
Käyttämäsi nestetyyppi muuttaa leipäominaisuuksia. Vesi tekee leipää, jolla on enemmän vehnämuotoa ja karkeampaa kuorta. Maito ja kermaperusteiset leivät ovat rikkaampia ja hienommat. Nämä leivät ruskea nopeammin, koska taikinaan lisättyä sokeria ja voirasvaa. Oranssi mehu on mukava lisäys täysjyväleipiin, koska sen makeus auttaa torjumaan koko jyvän voimakasta makua.
rasvat
Rasvojen kuten öljyt, voi ja lyhentäminen lisäävät arkuutta ja makua leipää. Näiden ainesosien kanssa valmistetut leivät ovat myös kosteita. Varmista, ettet käytä kermavaahtoa tai margariinia tai vähärasvaisia tuotteita, koska ne sisältävät vettä. Taikinan koostumus heikkenee, ja teidän leipäsi epäonnistuu.
munat
Munat lisäävät rikkautta, väriä ja makua taikinaan ja siitä saatuun leipään. Muna-leivillä on ihana maku. Sokeri on polttoainetta, joka syöttää hiivaa niin, että se fermentoidaan ja tuottaa hiilidioksidia, joka saa leivät nousemaan. Jotkut leivän reseptit eivät käytä sokeria, vaan riippuvat sokereista jauhosta elintarvikkeen tarjoamiseksi hiivaa.
Suola
Suola on välttämätöntä jokaiselle leivän reseptille. Se auttaa hallitsemaan hiivan kehitystä ja estämään leipää ylittämästä. Tämä edistää hyvän tekstuurin. Suola lisää myös makua leipää.
On mahdollista tehdä suolatonta leipää, mutta muita aineita kuten etikkaa tai jogurttia lisätään helpottamaan hiivan kasvua.
täytteet
Toppings voi muuttaa leivän kruunua. Munanlasiin käytetään muita ainesosia kuten pähkinöitä tai siemeniä. Munakoiso lasite luo kiiltävän, kultaisen kuoren. Munanvalkoiset lasit tekevät kiiltävästä, raikkaasta kuoresta. Pureskeltava, raikas kuori ruiske taikina vedellä, kun se leivonnut. Jos harjaa maitoa taikina ennen leivontaa, kuori pehmeämpi ja hellä. Myös paistetun leivin harjaaminen voilla tekee myös kuoren pehmeämmäksi. Nauti kokeilemasta täytteitä ja reseptejä!
Seuraavalla sivulla: Menetelmät
Aloita seikkailu leivän valmistuksessa lukemalla resepti huolellisesti. Varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat aineosat. Aloita yksinkertaisella leipäleipäleipillä, kuten alla oleva ranskalaisen leipäleipä.
Mitata
Mittaa tarvittava neste ja lämmitä se oikeaan lämpötilaan. Ripottele hiiva nesteen yli ja anna sen istua muutaman minuutin ajan. Tätä kutsutaan hiivojen varmentamiseksi ja varmistetaan, että hiiva on tuoretta ja aktiivista.
Kun hiiva-seos nousee ja alkaa kuplitusta, jatka leivän reseptiä.
Mittaa osa jauhot kulhoon ja lisää muita kuivia ainesosia tai aromiaineita.
Sekoita ainesosat
Tee masennus, tai hyvin, jauhojen keskellä ja lisää liuenneen hiivan ja muiden nesteiden munia yhdessä munien kanssa, jos niitä käytetään reseptiä käytettäessä. Voittaa hyvin yhdistää.
Lisää vähitellen jauhot, kunnes leivän taikina muuttuu vaikeaksi. Tässä vaiheessa jauhota työpinta ja poista taikina kulhosta jauhotusta pinnasta. Kerää taikina karkeaksi palloksi lisäämällä tarvittaessa jauhoja, jotta sormet eivät tartu taikinaan. Aloita taikinan vaivaaminen .
Vaivaa taikina
Vaivaa, kääntäkää taikina useamman kerran keräämällä kaikki kulkeutuneet hiukkaset. Taita taikina puolittain kohti sinua, ja työnnä pois kätesi kannoilla. Käännä taikina neljäsosa kierrosta ja toista tämä prosessi, kunnes taikina on sileä, joustava, joustava ja ei enää tahmea.
Ripottele enemmän jauhoja taikinaan, kun työskentelet, jotta se ei tartu levylle tai käsiisi. Tämä prosessi kestää 5-10 minuuttia. Leipäjauhoilla valmistetut taikinat vaativat yleensä enemmän vaivaamista kuin kaikkiin tarkoituksiin valmistetut jauhoja.
Anna sen nousta
Rasvaa suuri sekoitusastio kevyesti lyhentämällä tai voita.
Aseta sileä, vaivattu taikina kulhoon, kääntämällä sitä niin, että pää on myös rasvainen. Tämä vaihe varmistaa, että taikina ei kuivu, kun se nousee. Peitä puhtaalla liinalla ja aseta lämpimään paikkaan. Sähköinen uuni, jossa valo syttyy tai kaasu-uuni ohjaamon valolla on täydellinen paikka nousulle.
Anna taikinan nousta, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana. Tämä tarkoittaa sitä, että taikina kasvaa kokoa, ja kun painat sormeasi ylhäältä, sisennys jää, kun poistat sormesi.
Muodosta Loaves
Pistä taikina työntämällä nyrkki keskelle. Vedä taikinan reunat alas ja työnnä sitä alas karkottamalla ilmaa. Käännä se sitten jauhotettuun pintaan. Muoto reseptin mukaan.
Laita taikina rasvattuihin haponkarsinoihin tai rasvattuun evästekilpeen vapaamuotoisten leipien päälle. Peitä ja anna nousta uudelleen, kunnes koko on kaksinkertainen. Tämä toinen nousu vie vähemmän aikaa, koska taikina on enemmän hiivaa.
Paista se!
Paista leipä esilämmitetyssä uunissa. Leipä pitäisi nostaa myös uunissa - tätä kutsutaan "uunin jouseksi". Paista resepti aina kullanruskeaksi. Leipä tehdään kun se kuulostaa ontolta, kun napautat sen sormillasi. Poista kattiloista ja anna jäähtyä viirapöydälle, ja palaa sitten, kun perheesi hyökkää.
Haluan käyttää hieman voita enemmän kuoren päällä. Tämä lisää makua ja pitää kuoren pehmeämmäksi.
Muut menetelmät
Joskus hiivaa sekoitetaan jauhoon sen sijaan, että se olisi erikseen todistettu. Ainoa muutos tämäntyyppisessä resepti on, että veden pitäisi olla lämpimämpi. Noudata edellä mainittuja ohjeita.
Paistinleivät alkavat märällä taikina tai taikina. Tämän tyyppistä taikkua ei vaivaa, mutta sekoitetaan voimakkaasti pidempään gluteenin kehittämiseen. Taikinaa sekoitetaan nousun jälkeen sen sijaan, että lävistetään alas ja leikataan leivontalaitteiksi nousemaan ja paistamaan.
Makeat leivät ja muut maustetut leivät tarjoavat yleensä erityisiä muotoiluohjeita. Noudata reseptejä huolellisesti.
Hanki reseptit!
Honey Rolls
Easy Sourdough ranskalaista leipää