Jerky on yksi vanhimmista säilöttyjen lihan muodoista. Kuivuminen liha riistää bakteerit, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista niiden kosteudelle selviytyäkseen. Näin lihaa ei pilata. Varhaisimmat nyörit tehtiin tupakoivilla lihalevyillä tulen yli tai yksinkertaisesti kuivaamalla sitä auringossa. Tänään voit yksinkertaisesti ostaa ruoan dehydrator, ja voit jopa tehdä jerky uunissa.
Joissakin uuneissa on todellakin dehydraattiasetus. Mutta jos et käytä, käytä vain alin lämpötilaa, jossa uuni menee, mikä on luultavasti välillä 160 ° F ja 200 ° F. Ja jos uunissasi on kiertoilma-asetus, se on hieno. Aseta uuni alhaiseen lämpötilaan, kun konvektiopuhallin menee, ja kiertoilma auttaa kuivumaan jerkyyn. Itse asiassa kaikki dehydraattiasetus on kokata hyvin alhaisessa lämpötilassa, kun konvektiopuhallin liikuttaa ilmaa uunin sisällä.
Tarvitset jonkinlaisen metallilanka, jotta ilma pystyy kiertämään lihan alle. Käytän säännöllistä paistovälineä, joka on asetettu arkkikansiin ja se toimii täydellisesti.
Voit tehdä jerky out melko paljon minkäänlaista lihaa, vaikka naudanliha on yleisin. Voit myös saada puhvelinlihaa jerkkien, ja jopa kana- tai kalkkunan rinta on mukava jerky. Siskoni toimii myös hyvin. Normaalisti vähärasvaiset lihat ovat parasta tehdä jerky.
On olemassa useita tapoja istuttaa lihaa jerkiksi, ja haluan käyttää märkä marinaattia, joka sekoittaa makeita, suolaisia ja mausteisia makuja. Mutta voit myös sekoittaa suosikki kuivaa hieroa, kauden liuskat lihasta ja dehydratoida. Sinun mielikuvituksesi on rajoitettu melko paljon. Seuraavana on resepti naudanlihalle. Haluan käyttää pyöreää pihviä , leikattu kaistaleiksi noin neljänneksen tuuman paksuiseksi.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa naudanlihaa pyöreä (tai top pyöreä pihvi, 1 - 1 ½ tuumaa paksu)
- 1 kuppi Worcestershire-kastiketta
- 1 kuppi soijakastiketta (tai tamari)
- 1 kuppi ruskea sokeri
- 1 rkl nestemäistä savua
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl mustapippuria
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl paprikahiutaleita
Miten tehdä se
- Levitä liha kaistaleiksi noin neljänneksen tuuman paksuiseksi. Se voi auttaa jäädyttämään lihan hieman ennen leikkaamista, mutta tämä ei ole todellakaan välttämätöntä. Jos nauhat tulevat liian paksuiksi, voit liittää ne lihametsään ja tasoittaa ne. Jos nauhat ovat liian paksuja, sinulla voi olla vaikea pureskella valmis jerky.
- Suuri lasikulho tai leivinastia yhdistää jäljellä olevat ainesosat ja lisää sitten nauhat. Peitä ja jääkaappi yön yli.
- Kuumenna uuni alimmalle lämpötilalle ja kytke konvektiopuhallin päälle, jos uunissa on yksi. Tai käytä dehydraattia, jolla se on yksi. Jos käytät elintarvikkeiden dehydratoria, noudata valmistajan ohjeita.
- Aseta lanka paistinpannu arkkiastiassa. Tulee pudota, joten jos haluat, voit rullata pannua folioilla ensin. Tämän jälkeen peitä lihaliuskat tasaisesti telineelle. Varmista, että jokaisen kappaleen välillä on tilaa.
- Laita pannu uuniin ja anna sen keittää missä tahansa 4-8 tuntia riippuen uunin lämpötilasta, lihan paksuuteen ja käytätkö konvektiota. Valmiin lihan on oltava kuiva ja nahkainen, mutta silti hieman joustava. Et halua, että palat napsahtavat, kun taivuta niitä.
Jerky pitää tiiviisti huoneenlämmössä suljettuna muovisessa vetoketjulla, ja voit säilyttää sen jääkaapissa tai pakastimessa.
Seuraavassa on joitain vaihtoehtoisia ainesosia, joita voit lisätä märälle marinadiisi erilaisille makuille:
- Teriyaki-kastike
- Melassi
- Tumma maissisiirappi
- vaahterasiirappi
- Hunaja
- Selleri suola
- Maustetut suolat
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 143 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 34 mg |
| natrium | 915 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 14 g |