Hiiva on yksisoluinen organismi, joka tarvitsee ruokaa, lämpöä ja kosteutta menestymään. Se muuntaa "ruoansa (sokerin ja tärkkelyksen) fermentoimalla hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Se on hiilidioksidi, joka tekee leivonnaisista nousevan. Myytävänä on kahta hiivan tyyppiä. Yksi tyyppi on Brewer's Yeast, märkähiiva, jota käytetään pääasiassa oluen valmistuksessa. Toinen tyyppi on Baker's Yeast, jota käytetään leiventävänä aineena.
Kaksi Bakerin hiivaa ovat tuore tai pakattu hiiva ja aktiivinen kuiva hiiva.
Tuore tai puristettu hiiva
Ne pitäisi ostaa vain määrinä, joita käytetään nopeasti. Tuore hiiva tulee pieniin neliökakkuihin ja on pilaantuva. Jos sitä ei käytetä heti, se voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Yksi tuoreet hiiva kakku on yhtä kuivaa hiivaa.
Kuivahiiva
Se on kahden tyypin mukavin. Se on rakeistettua ja tulee vähän 1/4-ounce paketteja (noin 2-1 / 4 teelusikallista) tai irrallaan purkissa. Kun se on altistettu ilmalle, se on säilytettävä jääkaapissa.
Tyypit kuiva hiiva
On olemassa kahdenlaisia Dry Yeast, säännöllinen ja toinen on nopea tai nopea nousu. Nopeasti nouseva hiiva vie puolet ajasta leivän nousemiseen.
Leivonta Hiiva
Hiivaa käytetään pohjimmiltaan leipomisessa. Jälkiruoiden valmistuksessa hiiva ei ole suosituin leivennysainetta. Ei ole olemassa monia reseptejä, jotka vaativat hiivaa, paitsi ehkä Joululeivät, Sweet Rolls ja jotkut muut.
Kahdessa yleisimmän hiivan leimassa olevat myymälässäni ovat Fleischmannin hiiva, punainen tähti ja SAF Perfect Rise Yeast.
Muut Leavening Agents
Jälkiruokavalikoimissa tavallisimmat jäljelle jäävät aineet ovat leivinpuristus ja leivinuuni. Leivinjauhe luo ratkaisun, joka vapauttaa hiilidioksidia yhdistettynä lämpöön ja nesteisiin.
Leivonta Soda tekee saman, kun se yhdistetään happamien ainesosien kuten kirnupiimä, kaakao ja hunaja. Leivin sooda on itsestään nousevassa jauhossa.