Valitse oikea leikkaus reseptiisi
Ham varastointi
Tuore kinkku voidaan varastoida jääkaappiin enintään viisi päivää ennen ruoanlaittoa.
Kovettu kinkku pitää jääkaapissa alkuperäisessä pakkauksessa jopa viikossa.
Tarkista etiketit maalaistyylisistä kinkkuista. Jotkut voidaan säilyttää viileässä paikassa yhdestä kahteen kuukauteen, mutta pidä mielessä, että ajan myötä haihtuminen kutistuu ja kallistaa maakukkkua.
Jotkut purkitetut kinkut vaativat jäähdytystä jo ennen avaamista. Muista tarkistaa tarra.
Kaikki kinkut tulee jääkaapissa kynän kypsennyksen tai avaamisen jälkeen ja käyttää viiden päivän kuluessa.
Kokonainen kinkku voidaan jäädyttää korkeintaan kolme kuukautta, mutta jos ne ovat maalaistyylisiä, se heikentää tarkoitusta. Maalaistyylisiä kinkkuja voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa 72 ° F: ssä jopa kahden kuukauden ajan. Kun leikataan, maapähkinä on erittäin helposti pilaantuva.
Jäänteet voidaan jäädyttää enintään kuukausi. Jos jäädytetty liian kauan, kinkku menettää ruusuisen värinsä ja muuttuu harmahtavanruskeaksi sekä tekstuurin menetykseksi.
Avaamattomia säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden ajan. Jäätymätön avaamaton kinkku on turhaa, koska se ei pidentä varastointiaikaa.
Avattuaan purkitettu kinkku voidaan tiukasti kääriä ja jäädyttää korkeintaan yhden kuukauden ajan.
Raakaa, kuivatettua kinkkua, kuten hamppua, on tiukasti käärittävä ja säilytettävä jääkaapissa enintään viisi päivää.
Kinkun valinta ruoanlaittoon
Tuoreen kinkun pitäisi olla hyvin marmoroitu lean osa, jossa on kiinteä valkosolukerros.
Nuorella porsaalla on harmahtava-vaaleanpunainen väri, kun taas vanhempi sianliha on ruusuinen.
Kovettuneiden kinkkujen on oltava kiinteitä ja pulleita, ruusuisia vaaleanpunaisia ja hieno jyviä lihaan. Sinun on useimmiten riipputtava siitä, kun kinkku ja tuottajan maine tunnistetaan koodaamattomien kinkkujen laadun arvioimiseksi.
Lue etiketit huolellisesti säilykkeissä.
Jotkut vaativat jäähdytystä, jopa ennen avaamista. Ne, joilla on yleensä parempi maku ja koostumus kuin säilykkeissä, jotka voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Hyllykestävä käsittely vaatii erittäin korkeaa lämpöä, joka ei vaikuta ainoastaan makuun vaan myös aromiin, koostumukseen ja ravintoarvoon. Muista myös, että laadukkaampi liha varataan kalliimmille tuotteille. Periaatteessa saat sen, mitä maksat.
Kinkku voi vaihdella 6 - 24 kiloa riippuen leikkauksesta ja onko luuton tai ei, mikä johtaa vanhaan sanontaan, "ikuisuus on kinkku ja kaksi ihmistä."
Lisää kinkku-ja kinkku-reseptejä
• Kinkkuhistoria
• Mikä on trikinoosi?
• Mikä on sateenkaari kinkku?
• Onko homeen kinkku turvallinen syödä?
• Kinkun valinta ja varastointi
• Ham-lajikkeet ja terminologia
• Top 10 jäljellä olevat kinkku-reseptit
Keittokirjat
- Ham: Obsession with Hindquarter