Tämä hirvieläinten bourguignonilla on kaikki klassinen lämpö ja mukavuus tunnetuimmasta naudanlihavalmisteesta, jossa on runsaasti makuaisti. Tässä resepti ja runsas punaviinikastiketta käyttävä hitaasti keitetyn menetelmän ansiosta se sopii erinomaisesti karhunpoikanen karkeammille olkapääleidoille.
Tarjoile suurella potilla perunamuusia tai autenttisempaa reseptiä, yritä tehdä Aligot.
Älä jätä tätä ruokia tekemään valtava määrä ainesosia, se on todella helppoa.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia kuivaa punaviiniä
- 2 kuppia vahvaa naudanlihaa
- 1/4 cup konjakkia (tai laadukasta konjakkia)
- 1 iso keltainen sipuli, hienonnettu suuriin paloihin
- 2 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 2 tuuman pitkäksi palaksi
- 3 valkosipulia, murskattua ja hienonnettua
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 10 mustapippuria
- 3 kokonaista kynttä
- 1 maustekasvit
- 1 kuivattu laakerinlehti
- 3 kiloa lohi-istukka (olkapäät), leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1/2 puntaa pekonia, leikataan paksuihin viipaleisiin ja sitten karkeasti silputtuna
- 2 rkl ja 1 rkl pehmennettyä voita
- 1 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 punta helmi-sipulia, kuoritut
- 1 kiloa valkoisia sieniä, pyyhittyjä puhdistettuja ja pohjat viimeisteltyinä
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
Miten tehdä se
- Kuinka tuottaa punaista viikunaviinipaloa:
- Suuri, ei-reaktiivinen säiliö hellästi hellittävät punaviiniä, naudanlihaa , konjakkia, sipulia, porkkanoita, valkosipulia, persiljaa, timjamia, rosmariinia, pipareita, neilikkaita, maustepippuria, laakerinlehteä ja leikkokappaleita. Jäähdytä ja anna seoksen marinoida yön yli tai vähintään 8 tuntia.
- Kuumenna uuni 300F: ksi Poista marinadista liha ja tyhjennä se puhtaalla pyyhkeellä. Siirrä vihannekset kulhoon ja säilytä marinadinestettä käyttämällä viipaloitu lusikka.
- Suuressa hollantilaisessa uunissa, joka on asetettu keskilämpötilalle, sulaa kaksi rkl voita. Paista pekonia voita, kunnes se on terävä. Säilytä rasva Hollannin uunissa, siirrä keitetty pekoni levylle. Lisää valutettu hirvieläinten pekoni rasvaan ja keitä korkealla lämmöllä, usein kääntämällä, kunnes karja on ruskistettu. Siirrä hirvieläin paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn. Lisää marinadi-vihannekset rasvaan ja pistä ne keskilämmöllä, usein sekoittaen, noin 5-7 minuuttia. Tyhjennä jäljellä oleva rasva. Sekoita tomaattipastaa ja anna sen valmistaa noin 30 sekuntia. Lisää vähitellen kaikki varattu marinadi-neste sekoittaen jatkuvasti sileän kastikkeen muodostamiseksi.
- Palauta liha ja pekoni Hollannin uuniin ja sekoita muutama kerta yhdistelemään ainesosat. Peitä kansi ja keitä esilämmitetyssä uunissa 3 tuntia, kunnes karja on erittäin huono.
- Käytä ristikkäistä lusikkaa vain siirtämällä linnun puhtaaksi kulhoon. Kasta ja kastele rasvaa kastikkeesta ja kaada se takaisin Hollannin uuniin, samoin kuin hirvenliha.
- Suuressa paistinpannussa keskipitkän korkean kuumennuksen aikana haute helmi-sipulit noin 10 minuuttia, kunnes ne muuttuvat huikeiksi. Jatka keittämistä, kunnes suurin osa keittovedestä haihtuu. Lisää sienet, suola ja pippuri pannuun ja pistä ne yhdessä sipulien kanssa 5 minuuttia.
- Pehmennetty voita ja ruokalusikallista jauhoja leikataan yhteen, jotta beurre manie voidaan valmistaa . Sekoita beurre maniea haudutettuun sipuliin ja sieniseokseen ja kypsennä sitä 1 minuutiksi, kunnes se sakeutuu hieman. Lisää paksunnettu kasvisruokaa Hollannin uuniin ja pistä keittoa 3 minuuttia. Poista lämpöä ja tarjoa kuumaa.
Päivitetty Elaine Lemm