Maitotuotteen edessä pysyvä voi olla pelottava kokemus - kuka tiesi, että oli niin paljon erilaisia kermaa? Mikä on ero raskasta kermaa ja kermavaahtoa vastaan? Ja mitä heinää menee puoleen ja puoleen, joka tapauksessa?
Jos olet lukenut monia karkkia reseptejä, epäilet epäilemättä, että meijeri muodostaa suuren osan monista karkeista. Kermasta, joka menee tryffeleihin, höyrystettyyn ja kondensoituun maitoon monissa fudge-resepteissä, meijeri on tärkeä rakennuspalikka monissa eri resepteissä.
Maitotuotteet lisäävät kosteutta, koostumusta ja monissa tapauksissa jopa makua! Et voi ajatella, että maidolla tai kermalla on erilainen maku, mutta kun maitotuotetta kypsytetään pitkiä aikoja, se kulkee Maillardin reaktiosta, jossa se ruskeaa ja ottaa melkein karamellisoitua makua.
Niinpä meijeri on tärkeä osa monista resepteistä, mutta ei kaikki meijeriä ole luotu yhtäläisesti! Merkitsemisen alueellisten ja kansallisten erojen vuoksi maitotuotteissa ei ole yhdenmukaista tai yhdenmukaista standardia. Mikä yksi maa voisi merkitä "kevyt kerma", toinen voisi kutsua "yksittäistä kermaa". Se on varmasti hämmentävä!
Tässä on siis nopea pohjamaali erilaisissa kerma- ja meijerituotteissa, joita käytetään tämän sivuston karkeasten resepteissä. Eri tyyppisten maitotuotteiden erot ovat tärkeitä, kun valitset oikeanlaiset tarpeesi.
Kerma saadaan kuorimalla maitorasvan maitokerros, ja se luokitellaan sen rasvapitoisuuden alapuolella.
Puolet ja puoli: puolet maitoa ja puolikyyttiä sekoitetaan yhteen, rasvapitoisuus on 10-15%. Sitä myydään yleisesti Amerikassa, ja sitä tavataan harvemmin muissa maissa. Sitä käytetään, kun reseptin kirjoittajat eivät halua kaikkia rasvaa kermassa, vaan haluavat rikkaamman suun tunteen kuin tavallinen maito. Se ei ole tarpeeksi paksu kerma korvaamaan reseptejä, jotka vaativat kermaa, eikä se myöskään kiroa kuin kerma. Jos sinulla on sellainen resepti, joka vaatii puoli ja puoli, eikä sinulla ole yhtään, sekoita vain yhtä paljon maitoa ja kermaa yhteen ja saat sopivan arvioinnin.
Vaalea kerma: monet maat ovat puolen ja puolen sijasta. Sen rasvapitoisuus on 18-30%, ja sitä kutsutaan joskus kahvin kermana. Se ei pyöri kuin raskas kerma.
Vatkaamiskermi: on kermaa, joka on erityisesti valmistettu ruoanvalmistuksesta ja sisältää 30-36% maitorasvaa. Usein sisältää stabilointiaineita ja emulgointiaineita sen varmistamiseksi, että se säilyttää ja pitää muodonsa, kun sitä sekoitetaan. Jos resepti vain vaatii "kermaa", on mahdollista käyttää mitä tahansa vaihtelua ruoskinnasta tai raskasta kermaa.
Rasvainen kerma: jota kutsutaan myös raskaaksi ruoaksi kermaksi, rasvapitoisuus on 36-40%. Jälleen, jos resepti vain vaatii "kermaa", raskas kerma soveltuu käytettäväksi.
Valmistusvalmiste: rasvapitoisuus on yli 40%, ja sitä käytetään pääasiassa ammattikäyttöön tarkoitetuissa elintarvikepalveluissa ja ravintoloissa. Useimmissa resepteissä valmistusvesi on hyvä käyttää, jos resepti vaatii kermaa, mutta jos sinulla on ongelmia juoksuttamisen tai tekstuurien aiheuttamien ongelmien kanssa, kokeile käyttää raskaampaa tai kasteluvaahtoa, jos valmistuskemikaalin rasvapitoisuus on syytä syyttää.
Aerosolikerma: tulee aerosolipurkkeihin ja sisältää kermaa, emulgointiaineita, stabilisaattoreita ja typpioksidia, joka on ponneaine, jota käytetään puristamiseen tölkistä. Vaikka sillä onkin sen käyttö jälkiruokavalioissa, sitä ei käytetä karkkia valmistettaessa.
"Keitetty kastike" tai "jälkiruoka": ei tavallisesti sisällä lainkaan kermaa, vaan sen sijaan seos, jossa on hydratut kasviöljyt. Ehdottomasti vältä niiden käyttöä, ellei resepti nimenomaisesti vaadi niitä.
Älä missaa muita ainesosien oppaita: