Pan-kastikkeet ja kastikkeet ovat klassinen tapa lihatuotteiden viimeistelyyn. He käyttävät pannuja, tai hellävaraisia, jäävät pannun pohjaan sen jälkeen, kun lihaa on kyllästetty käyttämään kaikkia makuaineita. Nämä suotot poistetaan pannun pohjasta lisäämällä nesteitä ja sekoittamalla, kaavimalla pannun pohjaan lusikalla tai viiran kera, liuottamalla bittiä. Sitten kastiketta keitetään vähentämään ja tehostamaan makua, ja lopuksi lisätään voita, kermaa tai oliiviöljyä, jotta kastike kermainen ja sileä.
Rahasto on niin flavorful, koska se on yhdistelmä uusia yhdisteitä, jotka on valmistettu lihan kuitujen kuumentamisen aikana. Lihassa on sekä proteiini- että sokeriemolekyylejä. Kun nämä molekyylit kuumennetaan, ne hajoavat ja yhdistyvät muodostaen uusia yhdisteitä, jotka ovat erittäin flavorful, kemiallisessa reaktiossa, jota kutsutaan Maillard-reaktioksi . Siksi on niin tärkeää käyttää jokaisen viimeisen palan huuhteluista pannukastikkeessa tai kastikkeessa .
Nesteille voit käyttää kanaa , naudanlihaa , viiniä, vettä tai hedelmämehua sitruunamehulla. Kun lisäät nestettä, kaavele astian pohja raskaalla lusikalla varmistaaksesi, että kaikki tyhjennykset vapautuvat. Kastikkeen on kypsennettävä korkealla lämmöllä, jotta se vähenee nopeasti, joten liha (joka odottaa sivua, kalvolla peitetty tai matala uuni) ei kuivu tai jää kylmäksi. Tykkään ranskalaisen voita lisäämiseksi kastikkeen viimeistelyyn, mutta voit myös käyttää raskasta kermaa tai oliiviöljyä .
Noudata näitä ohjeita aina, kun haluat valmistaa pannukastiketta tai kastiketta.
Mitä tarvitset
- 2 rkl drippings
- 1-1 / 2 kuppiä (tai viiniä tai vettä)
- 1/4 kupillinen vettä
- 1 rkl jauhoja (tai maissitärkkelystä)
- 1/4 tl suolaa (tai enemmän tarvittaessa)
- 2 rkl voita (tai kermaa tai oliiviöljyä)
Miten tehdä se
- Sen jälkeen, kun olet raikastanut lihan ja poistanut sen astiaan, siellä on lihapaloja ja ruskeaa rasvaa kiinni astian pohjalle. Voit halutessasi hioa joitakin nestemäisiä rasvoja ennen kuin aloitat pannukastikkeen. Varmista, että keittoalueella on noin 2 ruokalusikallista juomavettä.
- Lisää 1-1 / 2 kupillista astiaa, viiniä tai vettä. Tuo seos kiehuvaan, kaavintaan lusikalla tai viiralla, jotta irtoavat pannut.
- Yhdessä pieni kulho, yhdistä 1/4 cup vettä jauhot ja sekoita kunnes sileä.
- Sekoita jauhotekoostumus pannuun ja kiehuvaa. Kiehauta noin 5 minuuttia kastikkeen vähentämiseksi ja kastike sakeutuu.
- Lisää suolaa maun mukaan. Pidä maistelemassa kastiketta; kun olet lisännyt tarpeeksi suolaa, maku yhtäkkiä kukoistaa.
- Poista pannu lämmöstä ja vatkaudu voihin, kermaan tai oliiviöljyyn, kunnes sileä. Tarjoile välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 137 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 541 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |