Perusvalkosekoitus tunnetaan myös nimellä béchamel. Voit tehdä monia muita kastikkeita myös käyttämällä pääreseptorin alapuolella olevia muunnelmia. Tämä on vakiomuotoinen resepti, jonka jokaisen kokki tarvitsee tietää. Valkoinen kastike muodostaa kalkin, keittojen ja muiden reseptien pohjan.
Tärkeintä valkoisen kastikkeen valmistamisesta on sekoittaa jauho ja voita seos viiralla. Jos sekoitat puisella lusikalla, kastike ei koskaan ole täysin sileä. Vatkaa liuottaa kaikki kokkareet ja varmista, että kastike on kermainen. Sitten kun lisäät maitoa, pitää käyttää viiltoa. Maito imeytyy rouxiin ja kastike hitaasti paksuuntuu.
Jos käytät paljon valkoista kastiketta keittiössäsi, voit tehdä kotitekoisen valkosipulin sekoittimen leikkaamaan kulmat ja säästää aikaa.
Tämä kastike voidaan maustaa haluamallasi tavalla. Alla olevat variaatiot antavat tekniset termit kustakin kastikkeesta.
Mitä tarvitset
- 2 rkl. voi
- 2 rkl. jauhot
- 1 kuppi maitoa
- Dash suolaa
- Dash valkopippuri
Miten tehdä se
- Raskaassa kattilassa matalan lämmön alla sulaa voita.
- Sekoita jauhot viiralla.
- Kypsennä vähän lämpöä kolmen minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti (tätä seosta kutsutaan rouxiksi).
- Älä anna seoksen ruskea.
- Lisää vähitellen maitoa, vatkaa jatkuvasti.
- Kypsennä vähän lämpöä vielä 3-5 minuuttia, kunnes kastike alkaa sakeutua.
- Mausta aikaa.
Muunnelmat
Edellä oleva resepti tekee perinteisestä valkoisesta kastikkeesta, jonka pitäisi olla vankka perusta mihin tahansa atereen, joka sitä vaatii.
Ruoanvalmistuksessa iteraatio on sääntö! Perusvalkosellakastikkeessa on useita eroja, jotka korostavat ja täydentävät erilaisia makuja.
Veloute kastike
Käytä kananlientä tai kalakantoa maidon sijaan.
Mornay kastike
Lisää 1/2 cup raastettua Sveitsiläistä, Gruyerea tai Emmenthal-juustoa sen jälkeen, kun kastike sakeutuu. Poista lämpöä ja viiltää kunnes sulatetaan ja sileä.
Sipuliin valkoista kastiketta
Cook 1 rkl. jauhettua sipulia voita kunnes läpikuultava. Lisää sitten jauhot ja jatka reseptiä.
Sinappi Valkoinen kastike
Vatkaa 1-2 tl. valmistettu sinappi kastikkeen jälkeen on paksuuntunut.
Ruskea kastike
Kun ruoat jauhot ja voita sekoitetaan yhteen, sekoita jatkuvasti ja keitä, kunnes seos alkaa muuttua ruskeaksi. Käytä kanaa tai naudanlihaa kannan sijasta. Tätä kutsutaan myös kastikkeeksi.
Currykastike
Lisää 1-3 tl. curryjauhetta (makua) voille ja keitä 1 minuutiksi ennen jauhojen lisäämistä. Jatka resepti ohjeiden mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 472 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 67 mg |
| natrium | 918 mg |
| hiilihydraatit | 44 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 13 g |