Sinun oppaasi keittämään ja tarjoamaan turkkilaista tapaa
Turkkilaisen keiton tai çorban (chor-ba ') höyrytyskulho, johon liittyy tuore, karkea leipä, on kuin äidin lämmin halaus. En voi ajatella parempaa mukavuutta ruokaa, varsinkin kylmissä, sateisina päivinä talvella.
Turkissa keitto on ensimmäinen kurssi sekä lounaalla että illallisella, ja se on myös yhteinen valinta aamiaiseksi monissa Anatolian kodeissa. Ramadanin pyhän kuukauden aikana päivittäinen paasto on aina rikki keittoa, tuoretta leipää, oliiveja ja juustoa kevyitä ruokia, jotka ovat helposti mahassa paastopäivän jälkeen.
Ei vitsauksia, Ole hyvä
Useimmat turkkilaiset keitot on valmistettu vihanneksista, palkokasveista tai palkokasveista ja joko jauho tai jogurttipohjasta paksuiksi. Useimmat ihmiset suosivat kerma-tyyppisiä keittoja. Mitään suuria lihan ja vihannesten paloja täällä.
Perinteinen tapa saada sileä sakeus on painaa keitettyjä vihanneksia hienon lanka-siivilän avulla, jossa on puinen lusikka pitkän, hitaan ruoanlaitton jälkeen. Voit säästää aikaa myös käyttämällä sekoittimessa tai ruoan jalostajana.
Suosittuja keittoja
Jotkut suosituimmista keitistä ovat punainen linssi keitto , turkkilainen tomaattikeitto , Ezogelin keitto ja vuoristolaiton keitto, joka valmistetaan jogurtilla, riisillä ja minttimilla . Toinen tavallinen keitto on nimeltään "tarhana".
Tarhana-keitto on valmistettu punaisen pippuripalan ja jogurtin seoksesta, joka jätetään fermentoimaan, sitten kuivataan ja murskataan. Voit ostaa kuivaa tarhana-jauhetta millä tahansa markkinoilla, ruokakaupassa tai paikallisessa basaarissa.
Vain sekoitetaan muutamia lusikoita kiehuvaa vettä ja voita, niin anna sen sytyttää alhaisen lämmön.
Tuloksena on ruskea, täyteläinen ja ravitseva keitto, joka on hienoa kuumalla pippurilla.
Keitot vaihtelevat suuresti myös alueen ja kotitalouden mukaan. Inner Anatoliassa ja Mustallamerellä valmistetaan monenlaisia keittoja lihaa, paikallisia yrttejä ja ruohoja sekä bulgurilla paksuuntuneita. Nuudelit ovat myös päässeet turkkilaiseen ruokaan.
Kotitekoisia munasältöjä, nimeltään "erişte" (eyr-eesh-TEH) valmistetaan leikkaamalla käsin ja sitten kuivattu keittoihin. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista tai basaarista.
Olin iloinen saadakseni höyryävää kulhoa kana-nuudelikeittoa, joka oli valmistettu erişten kanssa ensimmäistä kertaa, kun sain kylmän Turkissa. Luulen, että todella hyvät asiat ovat universaaleja.
Erikoiskaupat
"Düğün çorbası" ("doo-OON" chor-BAH'-su) , tai "hää keitto", on erityinen keitto, jota tarjoillaan perinteisten turkkilaisten hääjuhlien aikana. Monissa kylissä häät voivat kestää useita päiviä, jolloin valtavaa häät keittoa kyytiin satoja sukulaisia ja ystäviä.
Hääkuitto on aikaa vievää valmistaa. Sen tärkeimmät ainesosat ovat kuutioitu karitso ja lihakarja. Se on paksuuntunut jauhoja ja munankeltuaisia. Kokeile häät keiton resepti vähintään kerran elämässäsi. Et tule katumaan sitä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänäkään, en voi jättää jälkikäteen keittoastia, jotka myyvät herkullista tripe- keittoa. Nämä ravintolat avautuvat keskiyön jälkeen ja niillä on sama nimi kuin itse trippa keitto - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nightbirds käy usein näitä ravintoloita aamun pimeään aikaan matkalla kotiin yöstä. Höyrytyskolmi tripe soup todella auttaa ratkaisemaan vatsaan, kun on liian monta.
Monilla muilla Itä-Euroopan keittiöillä on myös tripe-keitto suosittuun hangover -hoitoon .
Näiden ravintoloiden tunnelma on todella ainutlaatuinen. Kun siemailla tripe keittoa, kuulet kokit rytmisesti leikkaamalla tripe puulattiat rytmi rauhoittava klassisen turkkilaisen musiikin.
Tripe-keittoa tarjoillaan yhdessä puhtaiden valkosipulin mehujen ja etikan kanssa, jotka lusikat keittoosi maulla. Olen nähnyt joitain ihmisiä lisäämällä kolme tai neljä lusikkaa valkosipulin mehua yhdelle kulholle.
Jos olet menestynyt işkembe-ravintolaan, älä unohda astioasi ja hengityksensukkasi!