Tarhana on perinteinen, mausteinen turkkilainen keitto, joka on yleinen Anatoliassa. Se on myös nimi keittosyövän, jauhojen ja vihannesten fermentoidusta seoksesta valmistetusta kuivapulssista, jota käytetään keiton pohjana.
Tarhana on katkottua monissa Turkissa. Tarhana-keittoa valmistetaan sekoittamalla haluttu määrä kaatuneita tarhanaa kiehuvaan veteen, maitoon, voihin ja mausteisiin ja keittämällä se alhaisen liekin yli.
Tarhana-jauhe valmistetaan sekoittamalla tavallinen jogurtti , jauhot ja raastetut vihannekset, kuten paprika, tomaatti ja sipuli paksuksi tahnaksi, joka jätetään käymään useita päiviä. Sitten tahna jaetaan, kuivataan ja murskataan tarhana-jauheeksi.
Voit ostaa tarhana-jauhetta useimmissa turkkilaisissa päivittäistavarakaupoissa ja Lähi-idän markkinoilla. Monet kokit, etenkin maaseutualueilla, haluavat tehdä oman tarhanan. Tämä tehdään yleensä kerran vuodessa kesän aikana, kun pulssin kuivaaminen on helppoa.
Jos haluat tehdä ja tallentaa oman kuivan tarhanan, seuraa tätä yksinkertaista reseptiä, jota käytän kotona. Se tekee paljon pulssia, joten sinulla on useita suuria lasin säilytysastioita kädessä tai tehdä pienempiä purkkeja lahjaksi.
Mitä tarvitset
- 1 puntaa paprikaa (makea)
- 1 kiloa sipulia
- 1 kiloa tomaatteja
- 4 kupillista vettä
- 16 unssia kahvia (keitetty tai purkitettu, valutettu)
- 16 unssia jogurtti (tavallinen)
- 2 kiloa jauhoja
- 1 pakettihiiva (aktiivinen, kuiva)
- 1 rkl suolaa
- 1 tl kuuma pippuria (hiutaleet)
- 1 tl mustapippuria
Miten tehdä se
- Puhdista vihannekset ja laita ne isoin kattilaan vedellä. Keitä ne kevyesti, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Tyhjennä ne, lisää sitten keitetyt kahviherneet ja puhdista seos sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Jos seos vaikuttaa liian vedeltä, anna sen istua erittäin hienolla lanka-suodattimella muutaman minuutin ajan, jotta ylimääräinen vesi vuotaa.
- Laita lämmin kasvissoseet suuriin sekoitusastioihin. Lisää jogurtti ja sekoita perusteellisesti. Sekoita aktiivisessa kuivassa hiivassa ja mausteissa.
- Aloita nyt lisäämällä jauhot hyvin hitaasti ja käytä sitä kokonaan käsiin. Jatka tätä prosessia, kunnes kaikki jauho sekoitetaan tasaisesti ja sinulla on sileä taikina.
- Peitä kulhon pää kaarella ja pyyhellä ja aseta se lämpimään paikkaan 5 päivää. Tarkista taikina päivittäin ja sekoita se pitämään fermentaatiota tasaisena.
- 5. päivänä poista pyyhe ja kiinnitä kääre ja sekoita seosta hyvin. Sen pitäisi olla hapan tuoksu ja kirkkaan oranssi väri.
- Jaa taikina ylös asettamalla suuret lusikat leivinpaperiin, joka on peitetty tarttumatonta leivinpaperia pitkin. Jätä levyt kuivaan paikkaan, kunnes kumpujen toinen puoli on täysin kuiva. Käännä ne ylös ja anna muiden osapuolten kuivua.
- Kun paistit näyttävät kuivilta, voit alkaa rikkoa ne sormillaan. Keskukset ovat edelleen kosteat, joten anna enemmän aikaa karkean murskatun tarhanan kuivumiseen.
- Toista kopiointi- ja kuivausprosessi useaan kertaan, kunnes kappaleet ovat riittävän pieniä, jotta ne voidaan siirtää elintarvikeprosessorin tai hienon seulan läpi.
- Kun sinulla on paljon hienoa jauhetta, levitä se lokeroihin ja kuivaa se, siirtäen jauhe kädet satunnaisesti.
- Lopussa, sinun pitäisi olla hieno pulssi, joka on täysin kuiva. Niin kauan kuin olet varma, että se kuivataan huolellisesti, pulssin voi säilyttää lasisäiliöissä yli vuoden ajan ilman jäähdytystä.
- Tarhanan keittoa varten, syötä vain muutama rkl pulssista kuumaa maitoa tai vettä, kunnes se sakeutuu, ja lisää voin, suola ja mausteet maun mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 53 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 1 mg |
| natrium | 207 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |