Kanan siipien kananmurtajaa on maustettu sipulia, porkkanoita, selleriä ja timjamia. Se on paljon flavorful kuin broth valmistettu koko kanan, koska kollageenin siipiä. Älä ole huolissasi ihon rasvasta. Jos jäähdyttää liemi, se nousee pintaan, jähmettyy ja on helppo poistaa. Säästän kaulaa ja selkää koko kanoista, jäädytän ja heittävät ne siipiin. Mitä kauemmin sitä kypsennät, sitä rikkaampi ja väkevämpi liemi on, mutta suunnitellaan vähintään 2 tuntia.
Mitä tarvitset
- 3 1/2 kiloa kanaa (siivet, silputtu nivelissä)
- 1 keskipulaa (hienonnettu)
- 1 keskipitkä porkkana (hienonnettu)
- 1 osaa selleriä (pilkottuna)
- 1 rkl kasviöljyä
- 4 raakaa persiljaa (tuoretta)
- 3 oksaa
- timjami (tuore tai 1/2 teelusikallinen kuivattu timjami)
- 1/2 teelusikallista musta
- pippuria (koko)
- 2 laakerinlehteä
Miten tehdä se
Kypsennä broilerin siipiä, sipulia, porkkanaa ja selleriä öljyssä suuressa ruukussa keskipitkän korkean lämmön keskellä, sekoittamalla usein, kunnes vihannekset pehmentävät (kana ei saa ruskea), noin 10 minuuttia.
Lisää riittävästi kylmää vettä pottiin peittämään ainesosat 2 tuumaa. Tuo kiehuvaksi korkean lämmön päälle, pyyhkäise pois vaahto, joka nousee pintaan. Lisää persilja, timjami, pippurit ja laakerinlehdet.
Vähennä lämpöä alhaiseksi ja kiehua, paljastettu, kunnes liemi on täyteen maustettu, vähintään 2 tuntia ja enintään 6 tuntia.
Siivilöi liemi suuren kulhon päälle asetetun siivilän läpi. Hävitä kiintoaineet. Anna seistä 5 minuuttia. Vedä kirkkaan keltainen rasva, joka nousee pintaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. (Liemi voi olla valmistettu enintään 3 päivää eteenpäin, peitetty, jäähdytetty tai jäädytetty enintään 3 kuukautta.)
Resepti Lähde: Art Smith (Hyperion)
Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 332 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 111 mg |
| natrium | 121 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 35 g |