Monet pippurivärit ja maut, joista valita
Saatat yllättyä oppimaan, että mustat, valkoiset ja vihreät piparkakut ovat kaikki saman kasvin siemeniä eri kehitysvaiheissa ja jalostuksessa. Ne tulevat Intiasta peräisin olevasta viiniköynnöksestä Piper nigrumista . Kuitenkin vaaleanpunaiset pippurit ja vaaleanpunaiset marjat ovat peräisin eri kasveista.
Pepperin aktiivinen ainesosa on piperiini, jonka makuaistat voivat havaita jopa 20 miljoonasosaa.
Marjat kasvavat piikkejä, 50-60 marjaa per piikki.
Pippurien lajit
Nämä ovat Piper nigrumin pippurien päätyypit:
- Musta piparjuuret: Sinä saatat ajatella, että nämä ovat kasvien kypsät hedelmät. Ei niin. He ovat saavuttaneet täyden koonsa, mutta ovat edelleen vihreitä eivätkä kypsiä. Ne poimitaan ja annetaan kuivua auringossa. Marjoissa olevat entsyymit aiheuttavat ihon muuttumisen mustaksi kuivausprosessin aikana. Ne ovat voimakkaimpia makuissa. Tumma maustettu mustapippuri valmistetaan mustilla pippurilla.
- Valkopippuri : Nämä ovat kypsät marjat, jotka kypsyvät punaiseen väriin ennen niiden poistamista. Sadonkorjuun jälkeen ne liotetaan ja hierotaan ulomman ihon ulkopuolelle alas sileään valkoiseen aluskantaan, jonka jälkeen aurinko kuivuu ja valkaisee. Ne ovat hieman lieviä kuin mustapippuri. Maapähkinäpippuria käytetään aasialaisessa keittiössä ja myös vaaleissa astioissa, joissa et halua mustapippuria näkyvän.
- Green Peppercorns: Green peppercorns ovat karheita pippuruja poimittu samassa kypsyysasteessa kuin mustia pipareita, mutta ei saa kuivua. Ne voidaan peittää etikalla tai suolavedellä. Voit myös löytää niitä pakastekuivattuja ja dehydratoituja (mikä on enemmän flavorful). Heidän maku ja spiciness ovat vähemmän väkeviä kuin mustapippurit. Ne ovat vähiten pistäviä.
- Punaviinipippu: Kypsä, mutta epäpuhtaava versio pippurista on usein vaikea löytää. Tarkista gourmet- ja terveysruokakauppoja ja odottakaa maksavan heille paljon, jos löydät ne.
Muut kasveja, joita käytetään pippurissa
Nämä tyypit pippuria ovat peräisin eri kasveista:
- Vaaleanpunaiset piparaudat: Monikerroksestaan huolimatta nämä eivät liity mustapippureisiin. Ne tulevat Madagaskarista tuodusta Baies-ruusu-tehtaasta ( Euonymus phellomanus ). Tämän seurauksena ne ovat kalliita. Ne ovat pistävä ja hieman makea, mutta ei niinkään yhtä flavorful kuin todellinen asia. Elintarvike- ja lääkevirasto kieltää nämä marjat elintarvikkeiksi, mutta niitä pidetään nyt kulutukseen turvallisina. Tätä siementä ei pidä sekoittaa Brasilian pippuriperunoiden kanssa.
- Vaaleanpunaiset marjat: Myös usein kutsuttua vaaleanpunaista pippuria, tämä marja ei myöskään liity mustapippuria. Se on perunalaisen pippuripuun Schinus molle tai Schinus terebinthifolius, jota kutsutaan myös brasilialainen pippuripuu, joulu marja tai Florida holly. Kasvi katsotaan vitsaukseksi Floridassa. Maku on tuskin mausteinen kuuma ja sisältää enemmän makeaa mentolia ja hartsimaista luonnetta. Tämä marja aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin, erityisesti lapsille ja niille, joilla on puumäeriallergiat ja jotka voivat olla myrkyllisiä suurina määrinä. Ei ole suositeltavaa.
Cayenne ei ole mukana täällä, koska se on Capsicum , joka liittyy chili-paprikoihin ja se on hiottu kuivattujen hedelmäpöytään eikä marjoista.