Saffron on maailman kallein mauste. Se on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, mutta tuodaan Kreikkaan ja viljellään. Se tulee sahramikrokusta, joka on pieni purppura kukka, joka kukkii keväällä. Mauste on niin suosittu, että 1400-luvulla taisteltiin 14 viikon pituisen sodan aikana sen lähetyksen varastamisesta. Yliherkkyyslääkkeet, jotka ovat peräisin yli neljä tuhatta vuotta, käyttävät sahramia tärkeimpänä ainesosana.
Sitä käytettiin hoitamaan yli 90 vaivaa. Saffronilla ei ole vain erillistä makua, se on vilkkaan punaisen värin ansiosta. Vaikka se on pysynyt suosittuna mausteena vuosisatojen ajan, todellisen sahron korkeat kustannukset ovat aiheuttaneet monia väärennöksiä markkinoille. Näin voit selvittää erot ja mitä korvata, kun et löydä oikeaa sopimusta.
Fake Saffron Copycats
Amerikkalainen sahrami tai meksikolainen sahrami on itse asiassa saflori, Daisy-perheen jäsen ja sama tehdas, josta saa safloriöljyä. Vaikka se on kuivattu, syötävät kukat eivät anna elintarvikkeille ominaista keltaista väriä, sillä ei ole makua eikä se ole sahrami korvata ehdokasta.
Kurkuma (Curcuma longa) , joka tunnetaan myös nimellä intialainen sahrami, on rehellinen korvike sahramille, mutta se on inkivääri- perheen jäsen. Käytä kurkkua säästeliäästi sahron korvikkeena, koska sen makuinen maku voi helposti hukuttaa ruokaa. Kurkuma käytetään myös venyttää jauhemaisia sahrami häikäilemättömät vähittäiskauppiaat.
Varoitus niittysahasta (Colchicum autumnale): Tämä liittoutumaton kasvi on myrkyllistä eikä sitä saa sekoittaa sahramiin.
Saffron-korvaukset
Valitettavasti ei ole todella hyväksyttävää korviketta sahramille. Sen erottuva maku on klassisten ruokien, kuten paella- ja bouillabaisse-mustelmien, välttämättömyys .
Jos resepti vaatii sahramia, tee itsellesi eduksi ja käytä todellista asiaa, jotta voitte täysin arvostaa aiotun tuloksen.