Tämä klassinen Marseillen mereneläinruisso-resepti käyttää erilaisia kaloja ja äyriäisiä, kuten rapuja , kalmareita , simpukoita ja hummeria. Se on todellinen merenelävin rakastajan iloksi ja vaikka se on työvoimavaltaista, se on syytä vaivaa. Merenelävät luut, päät ja kuoret tekevät rikas keiton rikaslihasta. Tarvitset erittäin suuren varastoinnin tämän reseptin osalta.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa rockfish (fileoitu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 1 punta
- John Dory (täytetty, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 2 kiloa rouget (tai
- punainen snapper , leikattu suuriksi paloiksi, fileoituna, luut varattu)
- 1 punta raidallinen basso (muotoiltu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 2 kiloa kourallinen (fileoituja, leikattuna suuriin paloihin, luut varattu)
- 6 sinistä taskuravua (murskattu pieniksi paloiksi)
- 2 hummeria (1 1/2 kiloa, pää erotettu ja murskattu)
- 6 rkl oliiviöljyä
- 1/2 keskipulaa (kuutioitu)
- 2 selleri varret (kuutioina)
- 1 porkkana (kuutioina)
- 1/2 fenkolamppua (kuutioina)
- 5 valkosipulinkynsiä
- 2 isoa tomaattia (kuutioina)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 3 rkl pastis (lakritsi-maustettua ranskalaista likööriä)
- 1 kuppi valkoviiniä
- 12 mustapippuria
- 1 punaista chilipippuria (kuivattu)
- 1 laakerinlehti
- 2 ristiä timjamia
- 1 taputtaa sahrami
- 5 persiljaa varret
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 16 pieni kalmari
- 1 kuppi sinisimpukoita
- 12-16 vauvanpunaista perunaa (höyrytetty)
- 1 paahdettua papukaija
Miten tehdä se
Valmista Bouillon:
- Suuri, kuuma stockpot paisti kalliokala, John Dory, rouget, raidallinen basso, ruskuri, rapu ja hummeri päät oliiviöljyssä .
- Kun luut on karamellisoitu, lisää sipuli, selleri, porkkana, fenkoli ja valkosipuli .
- Sekoita 3 minuuttia sekoittaen usein.
- Lisää tomaatit ja keitä kunnes pehmeä.
- Sekoita tomaattipastaa ja päällystä kaikki kasvikset ja luut.
- Lisää pastis ja keitä kunnes kuiva.
- Lisää valkoviini ja vähennä puolet.
- Lisää pippurituotteet , chilipippuri, laakerinlehti , timjami , sahrami ja persiljan varret ja lisää sitten tarpeeksi vettä vain peittämään.
- Keitä, kunnes neste on vähentynyt kolmanneksella. Sekoita usein niin, ettei mikään tartu potin pohjaan.
- Toisessa suuressa kattilassa suoritetaan kaikki kattilan sisältö keskikokoisen ruokamyllyn läpi ja hylkää kiinteät aineet. Kaada tuloksena oleva rypsi suolalla ja pippurilla.
Tee Bouillabaisse:
- Tuo kattilaan kiehua ja lisää kalaa erikseen sen paksuuden perusteella (paksuimmat palat ensin). Leikkaa hummerin hännän kuoren läpi suuriksi paloiksi. Lisää hummeri, kalmari ja sinisimpukka kattilaan.
- Keitä, kunnes simpukat aukeavat. Tuo potin pöytään ja kauha isoihin kulhoihin.
- Tarjoile höyrytettyjä koko vauvan punaisia perunoita, jotka on kaadettu oliiviöljyllä ja suolalla ja paahdetuilla pussiruiskuilla.