Kokki, johtava kokki, Sous Chef ja paljon muuta
Chef Jobs ja Chef työpaikkojen kuvaukset
Kun lähdet ravintolaan, tiedät, kuka tekee ruokaa - se on valkoinen takki ja iso valkoinen hattu. Mutta mikä on kokki, joka tapauksessa?
Mikä asia on sous-kokki? Ja entä Executive Chef? Tässä on perus yhteenveto joistakin yleisimmistä keittiömestareista ja kokin työnkuvauksista ja mitä kukin niistä tarkoittaa.
Kokki (keittiömestari)
Ranskaksi sana kokki tarkoittaa "päällikköä". Tämä kertoo meille, että kokki on joku, joka vastaa jotain.
Mutta mitä? Pääkokki, jota kutsutaan joskus myös "keittiömestari" tai "kokki kokki", vastaa koko keittiöstä.
Jokainen ruokapalvelutoiminnan osa, mukaan lukien valikkosuunnittelu, osto, vuokraus ja henkilökunta, on osa pääotsikon tehtävänkuvausta. Tämä tarkoittaa, että hänellä on myös kokonaisvaltainen vastuu kaikista keittiöstä tulevista elintarvikkeista.
Olet ehkä huomannut, että päätehtävän tehtävän kuvaus ei ole yksi avaimen työtehtävistä: ruoanlaitto . Se on oikein, pään kokki ei yleensä kypsä.
Saatat nähdä hänet seisomassa ympärillä huudahtaa linjan kokkeja (tai nopeuttaa ), mutta yhtä usein se on sous kokki, joka tekee sen. Kun ajattelet executive chef, avain sana on executive : Työkaluja hänen työstään ovat pöytä, puhelin ja leikepöydälle, ei veitsi, viini tai sauté pan.
Sous Chef (toinen kokki)
Sous-kokki (sanoo "SOO-kokki" ranskalaisesta sanasta " alle" ) vastaa kaikista ruoanvalmistuksesta.
Joissain keittiöissä sousen kokin tehtävänä on valvoa suoraan koko keittiön henkilökuntaa, mukaan lukien linjatekoitukset, valmisruoat ja astianpesukoneet.
Vaikka hänen tehtävänsä on edelleen pääasiassa valvojana, sous-kokki voi myös tehdä jotain varsinaista ruoanlaittoa, esimerkiksi astuessaan korvaamaan jonkin linjan kokki tarvittaessa.
Sous-kokin työnkuvaan kuuluu usein myös nopeuttaminen tai välittäminen tilausten valmistajille ja sen varmistaminen, että tiimi työskentelee yhdessä saadakseen kaikki tilaukset oikein ja saada ne nopeasti.
Chef de Partie (Station Chef)
Chef de partie ("kokki duh-par-TEE") on henkilö, jonka tehtävänä on työskennellä asemaa kuumalla ruoanvalmistuslinjalla. Yleensä kutsuttuja line-kokkeja, he ovat niitä, jotka tekevät oikeaa ruoanlaittoa. Vaikka jokainen keittiö on järjestetty eri tavoin, useimmilla on ainakin seuraavat linjatekoitukset:
- Sauté Cook: Vastuu kaikista paistetuista tuotteista ja kastikkeista. Usein vastuussa myös kala-esineiden keittämisestä, vaikka siellä voi olla myös erillinen kala-kokki.
- Paistinkastike: Vastuu paahdetuista ja haudutetuista tuotteista . Voivat myös valmistaa broilereita ja grillattuja esineitä, vaikka erillinen grilliaseman kokki voi olla erillinen.
- Kasviskiekko: Vastuu keitistä, tärkkelyksistä, kuten pasta ja perunasta ja muista kasviaineista.
Muut kokkiyritykset
Joissakin keittiöissä on useita muita kokkeja, kuten leivonnaisten kokki, joka valmistaa jälkiruokia ja muita leivonnaisia, sekä ruokakompleksi tai garde manger , joka on vastuussa kylmistä elintarvikkeista, kuten salaatista ja sidoksista, parannetuista elintarvikkeista, kuten makkaroista, pateista ja terriinit.
Jotkut toiminnot työllistävät myös erillisen kokin, jonka työtehtävä on leipoa ja liha- ja siipikarjan valmistusta.
Ajattele tulla kokki? Tutustu näihin viiteen valintoihin suuren kulinaarikoulun valitsemiseksi .