Keittäminen lähellä liekkiä
Grillaus ja paistelu ovat kuivakuumennusmenetelmiä, jotka perustuvat siihen, että lämpöä johdetaan ilmasta avoimesta liekistä. Tämäntyyppinen ruoanlaitto tuottaa ruskettavia reaktioita ruoan pinnalle, mikä rohkaisee monimutkaisten aromien ja aromien kehittymiseen.
Grillaaminen Cooks Hot ja Fast
Koska ilma on huono lämmönjohtaja, paistelu ja grillit vaativat ruokaa melko lähelle lämmönlähdettä, joka tässä tapauksessa todennäköisesti on avoin liekki.
Niinpä ruoan pinta valmistuu hyvin nopeasti, mikä tekee tämäntyyppisestä ruoasta ihanteellisen erittäin lihaville leikkuille, siipikarjalle tai kaloille. Itse asiassa tämän keittotavan erittäin kuuman ja kuivan luonteen takia on tavallista marinoida esineitä, jotka paistetaan tai grillataan - vaikka parhaat pihvit ovat huomattava poikkeus tästä säännöstä.
"Turn"
Tärkeä osa grillausta ja broilinga on "käännös" - joka viittaa kohteen kääntämiseen yli toisen puolen kypsämiseksi. Vaikka se voi olla houkuttelevaa siirtää asioita grillin aikana, pieni turvalaite menee pitkälle. Yleensä kannattaa kääntyä vain kerran, mikä tarkoittaa sitä, että keittoa toinen puoli kääntämällä sitä ruoanvalmistuksen lopettamiseksi ja nostamalla sen sitten grillistä.
Koska ei ole paljon muuta tekemistä, tietää, milloin kääntyä on melko paljon grillin olemus, ja se on mielessä, että kehität kokemuksella.
Grillimerkit
Yksi poikkeus "älä siirrä sitä" -sääntöä on, että kokit pyörittävät usein grillin kohdetta merkitsemällä se ristikkäisillä grillirivillä.
Noin kolmasosa käännöksestä - kuten kello 12.00 - 8.00 kellotaulu - antaisi houkuttelevimmat tulokset.
Lämmitä edellä. Alla
Ongelmana on eräs merkittävä ero broilingin ja grillin välillä, joka tarkoittaa sitä, että grillaamiseen kuuluu ruoan lämmittäminen alhaalta, kun taas paistettaessa lämmitys ylhäältä.
Kummassakin tapauksessa ruoka käännetään tyypillisesti kerran ruoan valmistuksen aikana ja käytetään jonkinlaista ristikkoa tai arinaa, joka antaa ruokalle erottuvat grillimerkit, jotka ovat tämän keittotekniikan tunnusmerkkejä. Kuten sautemisen yhteydessä , on tärkeää lämmittää broileri tai grillata ennen kuin laitat ruokaa siihen.
Entä Barbecuing?
Barbecuing on samanlainen kuin grillata ja paistettua siinä, että se käyttää myös avointa liekkiä kokkiin. Mutta mitä määritellään grilli on puun tai hiilien käyttöä tuottaa liekki.
Mutta kuten useimmat asiat kulinaarisessa maailmassa, tässä on hieman leikkikenttä. Jotkut kokit pitävät puuhiilen ruoanlaittoa grillin muodossa, kun taas monet muut vaativat, että grilli vaatii keittämistä puupalan yli avoimessa kuopassa. Joko niin, jokainen on samaa mieltä siitä, että ruoanlaitto puulla antaa savuinen maku, joka ei ole mahdollista kaasugrilli.
Mitä Grill Pans?
Grilliastiat ovat erityisesti konstruoidut pannut, joissa on kohoumat, jotka on suunniteltu simuloimaan grillimerkit, jotka on saatu ruoanvalmistamalla avotulen päälle. Mutta onko se todella grillattu?
Teknisesti, ei. Muista, että grilloitat kokkeja kuumailmapuhalluksen läpi, kun taas pannu kokki lämmön johtamisessa pannun läpi.
Tässä on esimerkki erosta: Oletetaan, että olet ruoanlaittanut hampurilaisia grilliin.
Kaikki hampurilaisista tippuvat rasvat putoavat pois eikä häiritse liekin tai hiilien lämpöä alla. Grillipannulla kuitenkin rasva vain kerääntyy pannulle. Joten jos käytät grillikuparia, haluat kaataa minkä tahansa rasvan, joka kokki ulos pannuun, muutoin, hampurilaiset ovat tehokkaasti paistettuja grillattujen sijasta.