Katkaravusta ja suolasta valmistettu katkarapupala on monien kaakkois-aasialaisten ruokien perusta, etenkin indonesialaisissa ja malesialaisissa ruokalajeissa. Malacassa kutsuttu belacan tunnetaan myös nimellä terassi Indonesia, mam ruoc tai mam tom Vietnamissa, kapi Laosissa ja Bagoong Filippiineillä. Katkarapsi voi olla märkä tai kuiva ja väri vaihtelee vaaleanpunaisesta syvään punaruskeaan. Pieni määrä katkaravun lientä astiaan antaa sille rikas maku.
Belacan on katkarapuinen liitä kuivassa muodossa, joka on peräisin pienistä äyriäisistä nimeltä krill, joka on pohjapakkaus , joka elää kasviplanktonien ja zooplanktonien ympärillä. Ennen sitä lisätään astiaan, belacan on paahdettu vapauttamaan sen makuja ja aromia.
On olemassa erilaisia menetelmiä kuivattua katkarapapastaa tai belacania . Monien sukupolvien ajan ennen nykyaikaisten keittovälineiden käyttöönottoa kotiäidit käyttivät "kannettavia" puuhiilikattiloita, jotka maistivat belacanin . He käyttivät kaksi kappaletta kiinteää lankaa, joka oli kiinnitetty kahvaan tarttumaan belacanin viipaleisiin, joita he joutuisivat työläisesti kääntämään ulkona olevasta hiili-liekistä, kunnes belacan oli tasaisesti grillattu molemmin puolin.
Asiat ovat muuttuneet vähän sitten. Tässä on kolme yksinkertaista ja suosittua menetelmää belacanin paistamiseen.
Mitä tarvitset
- Kuivatut katkaravunliput ( Belacan )
Miten tehdä se
Menetelmä 1 - paistaminen uunissa
Leikkaa belacan ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Aseta belacan viipaleet hieman toisistaan paistopannulla. Paahda noin 4-7 minuuttia tai kunnes reunat alkavat ruskea. Anna sen jäähtyä ennen käyttöä. Huomaa, että paahtuminen belacan tällä tavalla tekee keittiöstä savu ja haju voimakkaasti jonkin aikaa. Ikkunoiden ja ovien avaaminen auki auttaa poistamaan hajuja.
Jätä uunin luukku auki, kun olet lopettanut belacanin paistamisen ja puhdista uuni hyvillä puhdistusaineilla, jotta poistat viipyvä haju.
Menetelmä 2 - Paistinpannu tai Wok (Voit käyttää tavallista paistinpannua tai tarttumatonta lajiketta)
Käyttämättä mitään öljyä, paista ohuet viipaleet belacan kunnes ne ovat ruskeita ja pistävä haju belacan vapautuu. Tarkista, ovatko ne hyvin keitetty ottamalla siivu ja katkaisemalla ne kahteen osaan. Sen pitäisi räjähtää kuin terävä keksi ja sen sisälle tulee ruskea ja kuiva eikä pehmeä.
Menetelmä 3 - Lyhyt leikkaus - Kulissien takana ravintola-kärki
Jos olet kiirettä, voit paloitella belacan jotain öljyä käyttämällä wok tai paistinpannu on alhainen lämpöä. Varmista, että öljyä on riittävästi niin, että belacan ei pala. Se voi hajota pieniksi paloiksi, kun paistat sen, ja se on kunnossa. Vain varmasti kypsennä sitä, kunnes hyvin tehty ja kultainen ruskea.