Juutalaistyylinen babka on hiivaa kohottava leipä, joka on kerrostettu täyteaineiden täyttymisestä, suklaasta tai kanelista kuivattuihin hedelmiin, juustoihin ja pähkinöihin. Ja onko kiitos uudesta mielenkiinnosta Ashkenazin ruoanlaittoon , kuten Uri Scheft, joka käytännössä rakensi leipomo-imperiumin tähtien babka-reseptejä tai sen upeaa Instagram-arvoa, babka nauttii renessanssista.
Mutta kaikkiin muunnelmiin on olemassa sellainen, joka näyttäisi menneen historiaan - tähän asti. Juutalaiskirjallisuuden tietolähteessä myöhäinen rabbi Gil Marks - kuuluisa ruokaperunantori - toteaa, että Purimille jotkut leipurit palvelisivat " shikkera babkaa " (kirjaimellisesti "juopunut isoäiti", täyttämättömän version, joka on ripoittunut viskillä tai rumilla siirappiselta siirapulta , samaan tapaan kuin ranskalainen savariini ja baba au rhum (teknisesti babka au rhum ). Vaikka tämä versio näyttää luultavasti lähinnä turbaninmuotoisen puolalaisen babkan , se silti innoittaa tätä kysymystä: miksi ei soused chocolate cinnamon babka Vastaus: valmis, aikuisille vain babka.
Vinkkejä teetotalereille: Jos kaipaat suklaata kanelia babkaa, mutta et alkoholia, voit jättää rommin pois. Vain ruskea rusinoita lämpimässä vedessä ja harjaa babka vain tarpeeksi sokerisiirappia lasitella yläosat - ei tarvitse pudottaa reikiä niitä ensin.
Kosher Tila: Dairy tai Pareve
Mitä tarvitset
- Babkan taikina:
- 3/4 kupillista vettä
- 2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (1 paketti)
- 4 1/4 cup all purpose meal
- 1/3 cup sokeria
- 1/2 teelusikallista hienoa koshersuolaa (tai merisuolaa)
- 3 suurta munaa
- 6 rkl unsalted voita (leikattu pieniksi paloiksi tai neutraaliöljy, kuten canola)
- Suklaa Cinnamon täyttö:
- 4 rkl unsalted voita (tai ei-hydrogenoitu margariini)
- 1/3 cup sokeria
- 1/3 cup ruskeaa sokeria
- 4 unssia bittersweet suklaata (tai hienonnettu suklaa)
- 1/4 cup kaakaojauhetta
- 1 rkl kanelia
- 1 rkl hunajaa
- 2/3 cupin kultaisia rusinoita (tai ruskeita rusinoita tai kuivattuja tortikoita tai sekoitusta)
- 2 rkl tummaa rumia
- Rum-siirappi:
- 3/4 cup sokeria
- 1/2 kuppia vettä
- 1/3 cup rum
- 1/2 vaniljatapua (halkaistu, vapaaehtoinen)
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa tai taikinakoukulla varustetulla seistesekoittimella yhdistetään vesi ja hiiva. Anna seistä vaahdota, noin 5-10 minuuttia.
- Toisessa suuressa kulhossa, jauhot, jauhot, sokeri ja suola. Lisää hiivasekoitukseen sekoittamalla puinen lusikka tai sekoittajan taikinakoukku keskinopeudella. Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittamalla jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne on lisätty. Lisää voi tai öljyä vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes taikina alkaa vetää palloa. Vaivaa taikinakoukulla 5 minuuttia tai käsin kevyesti jauhotetulla pinnalla 5-10 minuuttia tai kunnes taikina on sileä ja joustava. (On hienoa, jos taikina on hieman tahmea, mutta jos se on erittäin tahmeaa, vaivaa lisäjauhoja, 1 rkl samanaikaisesti, kunnes se on helpompi käsitellä.) Jos olet taikinan taikina käsin, palauta se kulhoon, peitä ja anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 1-1 1/2 tuntia.
- Kun taikina on nousussa, valmistele täyttö: Pienessä, raskaspohjaisessa kattilassa, joka on asetettu keskilämpöön, yhdistää voi, sokerit ja suklaa. Sekoita kunnes seos on hyvin yhdistetty ja melko sileä. Poista lämpöä ja sekoita kaakaota, kanelia ja hunajaa. Aseta sivuun.
- Yhdistä erillinen pieni kulho, yhdistää rusinat ja rommi, ja aseta sivuun.
- Voitele kaksi 9-tuumaa 5 tuuman kattilakanavilla. Kun taikina on noussut, leikkaa se kevyesti ja jakaa puoliksi. Siirrä kevyesti jauhotettuun pintaan ja pistä ensimmäinen taikinakappale suorakulmioksi. Roll taikina ulos, kunnes se on noin 11 tuumaa 15 tuumaa ja noin 1/8-tuumainen paksu. Levitä suklaakaneli täyttämällä, jolloin 1-tuumainen raja puolin. Ripottele tasaisesti puolet rommamaista rusinoista tai kirsikoista. Aloita pitkä sivu, rullaa taikina ylös hyytelö roll-tyyliin. Purista päät yhteen varovasti sulkemalla. Aseta telan sauma sivulle alaspäin.
- Terävällä veitsellä, leikataan pituussuunnassa rullan läpi - älä huoli, jos jotain täyttöä houkuttelee vanhan muotoilun avulla babka voi saada hieman sotkuisen! Aseta puolikkaat vierekkäin, täytä puoli ylöspäin. Keskikohdasta lähtien ja pitämällä täyttöpuoli ylöspäin niin paljon kuin mahdollista, kierrä telat yhteen asettamalla päällekkäin, kunnes pääset päihin. Kiinnitä päät yhteen tiivistykseen. Kun olet kiertänyt toisen pään, tee toinen puoli samalla tavalla. Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.
- Siirrä varovasti kaikki babka, täyttämällä puoli ylöspäin, kattilakanaviin. Jos kierretty leipä on pidempi kuin pannulla, pakkaa kätesi kätevästi päiden väliin lyhentämään leipää. Peitä pannut puhtaalla teepyyhkeellä tai muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes babkas täyttää enimmäkseen pannut, noin 1 1/2 - 2 tuntia. Jos haluat, voit myös peittää pannut muovilla ja kylmällä yön yli. (Sinun täytyy tuoda babkas huoneenlämpöiseksi ennen leivontaan.)
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen. Aseta pannut kelmulle tai leivinpaperiin, jotta kaikki tippuvat. Paista babkas esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia tai kunnes korkit ovat kultaisia ja taikinaan asetettu testeri tulee puhtaaksi.
- Vaikka babkas leivonnut, tee siirappi: keskikastikkeessa yhdistä sokeri, rommi, vesi ja vaniljajapu (jos käytät). Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan. Vähennä lämpöä ja kiehua, sekoittamalla usein, kunnes sokeri liukenee ja seos on siirappimainen. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
- Kun babkas tulee uunista, aseta ne pannunsa jäähdytysrullalle. Suorita kaikkialla vartaalla, sitten harja tai lusikka rum-siirappia babkasilla, antamalla ne imemään siirappia niin paljon kuin mahdollista ennen kuin lisäät lisää. Anna babkasin jäähtyä ennen poistamista pannuista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 247 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 55 mg |
| natrium | 183 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |