Mitä se on ja miten sitä käytetään
Lehtisalaatti on korkealaatuinen erityyppinen laardi.
Kaikki paistetaan sianrasvaa; termiä käytetään yleensä viittaamaan ruoanlaittoon soveltuvaan sianlihan rasvaan. Lehtisilppu tulee nimenomaan viskeraalisesta tai pehmeästä rasvasta sikiön munuaisten ja lantion ympäriltä. Sellaisena se on erittäin pehmeä, super levitettävissä oleva sakeus huoneenlämmössä.
Sitä vastoin useimmissa myymälöissä lohkoissa myytävä porkkanan on tehty sian kaikesta rasvasta ja sitä käsitellään monin eri tavoin, mukaan lukien hydraus, jotta laardi säilyy hyllylle, deodorisoituna ja pidetään kiinteänä huoneenlämmössä .
Kuinka käyttää Leaf Lard
Kuten kaikentyyppisten laikkujen, lehtileipillä on korkea tupakointipiste, joten se on erinomainen valinta paistettavaksi, pan-searing ja jopa grillata.
Vaikka lehtilinnalla ei ole kaulorasvan tuoretta makua, sillä on lempeä selänhaku hienovaraisesta, lempeästä lihavuu- desta, jonka hydrattu lantti puuttuu. Joten lehtileipä on hyvä valinta, kun haluat korkean tupakoinnin pisteen, mutta et halua lopputuotteiden maistua kuten sianlihaa. Kaksi esimerkkiä, joka ponnahtaa mieleen: paistetaan kotitekoisia munkkeja ja valmistetaan kotitekoisia ranskalaisia perunoita .
Luontaisen kosteuspitoisuuden ja lievän aromin ansiosta leipurit ovat erityisen mielenkiintoisia leipäleipää käytettäessä makuisia ja hiutaleita piirakkakuoreja. Kyllä, pie crusts.
Todelliset lard-ophiles saattavat jopa päättää levittää lehtiä leipää. Lisää suolaa ja näet, miksi se on yleinen käytäntö joillakin maailman alueilla.
Sitä vastoin lehtisilppu ei ole hyvä kaikille. Sen pehmeämpi koostumus tekee siitä huonon valinnan käyttää sitä käytettäessä .
Mistä löytää Leaf Lard
Ei ole mitään järkeä sanoa valhetta, lehtileipä voi olla hankala jäljittää. Sinulla on onnea pienissä lihakaupoissa, joissa he voivat tehdä ja myydä sen.
Kuinka tehdä Leaf Lard
Tee oma itsesi tekeminen melko yksinkertaiseksi, jos löydät rasvan (saatat joutua etsimään erikoismyyntejä löytääksesi sen myytäväksi), ja on kaksi päätapaa tehdä se.
1. Märkä menetelmä . Laita viskeraalinen sianliha rasvaan potissa, jossa on vettä ja keitetään kiehuvaan, vähennä leivota ja keitä kunnes rasva on sulanut veteen. Anna jäähtyä ja huuhtoutua.
2. Kuiva menetelmä . Laita rasva astiaan tai astiaan liesiin keskilämmöllä tai 350F-uunissa ja keitä kunnes rasva on sulanut (kaikki ihon tai lihan osat muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi ja kauniiksi herkullisiksi).
Märkäpuristetuilla lardeilla on neutraali maku, kun taas kuiva-renderoitua lardia on ruskean sävy, ja siinä on hieman keitetty maku. Kummassakin tapauksessa tiedät, että puristettu porkkanara on suosittu suhde.
Siirrä laardi säiliöön, jossa on suljettava kansi ja säilytä jäähdytettynä enintään kuukauden ajan.