01/09
Vaiheittainen resepti ranskalaisille perunoille
Molly Watson Kotitekoiset ranskalaiset perunat ovat hulluja herkullisia. Parasta perunaa paistetaan kakkuisiksi, ensin alhaisemmassa lämpötilassa, jotta ne kypsennetään, tyhjennetään ja annetaan jäähtyä ennen kuin ne kastetaan kuumaan öljyyn, jotta ne rapeuttavat kultaiseen täydellisyyteen.
Tämä resepti on erittäin joustava - voit tehdä niin monta tai muutamaa perunaa kuin haluat. Suunnittele ainakin yksi iso peruna arvoinen perunoita per henkilö, mutta voit varmasti tehdä vähemmän ja ihmiset voivat syödä paljon ja paljon muuta.
Harkitse eri panosten (ja vastatilan ja ajan vaatiman) haitan tasapainottamista tekemällä tarpeeksi paistamisen pahoinpitelyä (mitä kuumalla öljyllä ja tyhjenemällä ja mitä ei) kannattaa. Monet ihmiset löytävät 4-6 perunaa 4-8 ihmiselle, jotka ovat valmiita ja kannattavia. Kotitekoisia perunoita ovat sekä perinteinen säestys että erityinen herkku hampurilaisilla , mehukkaalla pihvillä tai höyrytetyillä simpukoilla .
Perunoiden ohella tarvitset ison potin ja tarpeeksi kasviöljyä, canolaöljyä tai lautasliinaa, joten sinulla on noin 2 tuumaa syvälle. Haluat paljon paperipyyhkeitä tyhjennykseen. Voit halutessasi käyttää jäähdytystelineä leivontalevyn päälle (käytä tyhjennysruokia paperipyyhkeiden sijaan yhdelle panokselle ensimmäiseksi tyhjennyspisteeksi ennen kuin siirrät ne useisiin eräkokoisiin paperipyyhkeisiin). Tarvitset myös ristikkäisen lusikan tai vastaavan välineen, joka hakee kyljykset kuumasta öljystä. Öljyn lämpötilaa mittaava lämpömittari on mukava mutta ei välttämätön työkalu. Kun on aika palvella heitä, useimmat ihmiset haluavat myös saada suolaa käsillä.
02/09
Leikkaa perunat
Sekoita tasaisesti perunat paistamiseen. Molly Watson Olitpa sitten kuoriutunut perunat vai ei, se riippuu sinulle.
Kuorittu tai ei, leikkaus on ehdottoman tärkeä, kun tehdään perunoita. Jos sinulla on keittiö mandoliini , tämä on aika katkaista se ja käyttää sitä. Jos ei ole, leikkaa kaikki peruna puoliksi pitempään, aseta leikattu puoli tasaiseksi leikkauspinnalle ja leikkaa 1/2-tuumaa 1/4 tuuman viipaleiksi. Pinoa nämä viipaleet ja leikkaa samaan leveyteen. Toista jäljellä olevat perunat.
03/09
Liota perunat
Perunat ranskalaisille perunoille. Molly Watson Laita leikatut perunat isoon kulhoon, peitä kylmä vesi ja liota vähintään 20 minuuttia. Tämä vaihe eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä, mikä johtaa fluffier ja paremmin perunat.
04/09
Puhdista ja kuivaa perunat
Pat perunat kuivat. Molly Watson Tyhjennä perunat ja pistä ne kuiviksi paperipyyhkeillä tai puhtaalla talouspaperilla. Järjestä ne yhteen kerrokseen niin, että ilmalla kuivataan hieman. Kuivempaa parempi.
05/09
Ensimmäinen Fry
Ranskalaiset perunat kypsentämiseen. Molly Watson Tuo vähintään 2 tuumaa öljyä suuressa raskasastiassa noin 325F: seen. Sekoita perunoita tarvittaessa erissä tässä melko alhaisessa lämpötilassa, kunnes perunat kypsennetään, mutta silti niin vaalea kuin ne olivat, kun laitat ne öljyyn, noin 5 minuuttia.
06/09
Drain & Cool Puolivalmisteet
Paistettuja ranskalaisia perunoita. Molly Watson Nosta suolaa öljystä öljypulloon tai paistokoriin. Tyhjennä ne jäähdytyslevyyn (aseta leivinpaperille tai pannulle kiinni juoksutukseen) tai paperipyyhkeiden päälle. Anna istua, kunnes se on täysin kylmä - vähintään 30 minuuttia ja jopa useita tunteja.
Huomautus: Voit valmistaa perunat tämän vaiheen kautta päivään ennen niiden tarjoamista.
07/09
Fry till Golden
Rapeaa ranskalaisia perunoita. Molly Watson Tuo öljy ylös 350F-375F: n alueelle. Käytä lämpömittaria tai kokeile öljyä pudottamalla siihen paista - öljyn tulee sytyttää aktiivisesti, mutta ei voimakkaasti, paistin ympärillä välittömästi. Jos se leviää ja sizzles aggressiivisesti, tuo lämpötila alas, kunnes saat aktiivisen mutta tasaisen sizzle, kun lisäät paista öljy.
Lisää ranskalaisia jauheita tarvittaessa erissä, jotta ne pysyvät yksikerroksisina öljyinä ja kypsennä kunnes kullanruskeat tai alkavat kullanruskeaksi riippuen siitä, kuinka hyvin pidät perunasi, noin 5 minuuttia.
08/09
Tyhjennä Fries
Valmiita perunoita. Molly Watson Nosta suolaa öljystä uraan tai paistokoriin. Tyhjennä ne jälleen jääkaappihyllyyn, joka on asetettu pannulle tai paperipyyhkeille.
09/09
Tarjoa niitä friisejä!
Ruokapullo. Molly Watson Useimmat ihmiset haluavat ripottele niiden perunoita hienolla merisuolalla, kun heidät vielä kerrostetaan kerrallaan.
Tarjoile: kasa ne maljoille tai kulhoon.
Jos olet tehnyt erityisen suuren erän väkijoukolle, harkitse palvelemista niitä kerroksessa ruskea teurastuspaperia keskellä pöytää - se kasvaa hauskaa.
Riippumatta kuinka palvelet niitä, muista palvella perunoita, kun he ovat vielä lämpimiä.