Lean and Savoury
Bresaola on kevyt, kuivattu suolattu naudanliha Valtellinan pohjois-Italian läntisessä Alppien laaksossa. Bresaolalla on IGP-tuotemerkki (Suojattu maantieteellinen merkintä), joka rajoittaa sen tuotantoa Lombardian alueen sertifioiduille perimän lihakaupoille. Se lausutaan breh-ZOW-lah.
Verrattuna muihin monenlaisiin kovettuneisiin lihoihin bresaola on erittäin vähäinen, koska se on valmistettu yhdestä lihaksesta ja mikä tahansa ulkoinen rasva poistetaan ennen kovettumista.
Bresaola on vähän kuin sianlihan sijasta naudanlihasta valmistettu kevyt prosciutto, joka muistuttaa hieman pastrami-makua. Se on myös jonkin verran samanlainen kuin Sveitsin Bündnerfleisch ja Ranskan viande des grisons, vaikka se on moister ja herkempi kuin kukaan niistä, joita ei yleensä leikata aivan ohueksi kuin bresaola.
Miten Bresaola on tehty
Bresaolaa varten ruohokasveja (käytetään useita eri leikkeitä) on leikattu kaikesta rasvasta ja sitten hierotaan suolalla ja mausteilla, ennen kuin ne ripustetaan ilmakuivataan useita kuukausia; nämä mausteet voivat vaihdella, mutta usein myös mustapippuri, katajanmarjat, kaneli, neilikka ja valkosipuli. Lopputuote on paljon vähemmän rasvainen kuin hamppu ja hieman kiinteämpi, syvän punainen väri ja herkkä aromaattinen maku.
Bresaolaa voidaan valmistaa myös hirvieläimistä tai hevosenlihasta. Mitä enemmän yleinen naudanliha bresaola, hevoseläinten tai karjan bresaola ovat tummempia, melkein mustia ja hieman makeampi.
Saatavuus Bresaola
Todellista bresaolaa ei tuotu Yhdysvaltoihin vasta vuonna 2000, ensimmäistä kertaa vuodesta 1930 lähtien, joten useimmille amerikkalaisille on suhteellisen tuntematonta verrattuna hamppuon.
Etsi "Bresaola della Valtellina". Se on nyt saatavilla laajalti Yhdysvalloissa. Citterio-brändi on havaittavissa Trader Joe'ssa, Whole Foodsissa ja italialaisissa ruokakaupoissa.
New York Cityssä se on saatavilla DiPalon Fine Foodsissa ja monilla säännöllisillä markkinoilla.
Tarjoaa Bresaolaa
Bresaola voi iskeä sinut kalliiksi, ja se on, mutta vähän menee pitkälle. Tarjoilee viipaloidun paperin ohut ja 1 unssin peittävä 10 tuuman levy, joka on sopiva yhden annoksen kohdalla.
Ihana tapa nauttia siitä (joko antipasto tai kevyt, ei-valmis kesä-ateria, johon liittyy joitakin karkeita leipiä) on kuin bresaola carpaccio. Aloita järjestämällä liuskoja bresaolaa päällekkäin piirroksessa. Sitten hiertää hienoja, ekstra-neitsytoliiviöljyä, purista tuoretta sitruunaa ja tee pieni kasa tuoretta rucolaa keskeltä. Ylitä kaikki hyviä, vanhanaikaisia Parmigiano-Reggianoa tai Grana Padanoa, hiukkasia makuilla suolalla ja pippurilla. Jos sinulla on onni saada joitakin, voit myös lisätä joitain ohuita viipaloituja valkoisia tryffeleitä. Tai voit lisätä pieniä viipaloituja marinoituja sieniä.
Bresaola esiintyy myös tyylikkäissä pizzerioissa, pääasiassa focaccia-juustona (tässä tapauksessa pizza-taikinaa, joka on kääritty ja paistettuna). Kun poistat focacciaa uunista, peitä se ohuella viipaloidulla bresaolalla, peitä se ruisleipällä ja tarjoile oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.