Radicchio on paljon väärin kasvis. Se ei ole salaattia, ei kaalia (joskus sekaisin punaisen kaalin kanssa), vaan melko vähän katkera, hieman spiraalinen juurisikuri, joka liittyy belgialaiseen päätyyn.
Radicchio on ollut jo jonkin aikaa: roomalainen luonnontieteilijä Pliny vanhin mainitsee Veneton alueen ihastuttavat puna-palatut salaatit hänen tietosanakirjallisessa Naturalis Historia -saaressa, noin 79 AD, huomauttaen, että lisäksi he ovat hyviä unettomuutta ja puhdistaa verta; hän sanoo myös, että egyptiläiset, jotka kasvattivat radicchioa villin esi-isänsä, sikuri.
Keskiajalla se oli erityisen suosittu munkkien keskuudessa, jotka toivottivat kaiken, mikä lisäisi kiivautta ja makua yksinkertaisille, enimmäkseen kasvisruokavalioille, joita heidän tilauksensa kieltävät. Ei, että kasvi rajoittui luostarikoneisiin; se oli myös hyvin näkyvissä jalostamattomien ja raaka-aatelisten taulukoiden osalta: 1537, italialainen kirjailija Pietro Aretino kehotti ystävää istuttaa sen puutarhassaan sanomalla, että hän paljon suositteli sitä "aromaattiselle salaatille ja endivesille".
Vaikka maukas, tämä radicchio ei ollut sama kuin radicchio rosso, jonka tiedämme tänään: moderni radicchio , jonka rikkaat lehdet ripustetaan viininpunainen ja valkoinen, kehitettiin 1860-luvulla Francesco Van Den Borre, belgialainen agronomi, joka sovelsi Belgian valkaisuun käytetyt tekniikat perustuvat Trevison ympärille kasvatettuihin kasveihin. Prosessi, nimeltään imbianchimento, on varsin osallisena: kasvit korjataan myöhään syksyllä, niiden ulompi lehdet on leikattu ja heitetty pois, ne on pakattu metalliverkkokoriin ja ne ovat seisomaan useita päiviä pimeässä varjossa, jonka juuret kylpee tasaisesti kiertävästä lähdevedestä, joka ilmenee maasta noin 15 C (60 F): n lämpötilassa.
Kun he kylvetään, radicchio-kasvien sydämen lehdet alkavat heikentää kirkasta viininpunaista väriä (sitä syvemmälle punainen, sitä mukavammin katkera kasvi). Tässä vaiheessa maanviljelijä irrottaa ryppyjä, irtoaa ulompi lehdet, leikkaa juuren (alhaisen maanpinnan alapuolella oleva herkkä osa on maukasta) ja lähettää radicchioa markkinoille.
On olemassa monia erilaisia radicchio; tässä ovat tärkeimmät:
- Radicchio Rosso di Treviso. Paras, se tulee kahteen lajikkeeseen: Precoce , jossa on meheviä punaisia lehtiä, joissa on valkoisia rivoja , jotka muodostavat pienen joukon, ja Tardivo , jolla on paljon selkeämpi kylkiluut ja leikatut lehdet. Precoce tulee ensimmäisenä kausi, ja vaikka se on kauniimpi katsomaan, tardivo on enemmän flavorful ja vahvempi katkera aksentti. Sekä Precoce että Tardivo nauttivat nykyään IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), mikä tarkoittaa, että niitä voidaan myydä sellaisenaan, jos ne tuotetaan Trevison ympärille Consorzio Radicchio di Trevison valvonnassa.
- Radicchio Variegato di Castelfrancoilla on myös IGP-tila; se näyttää enemmän perinteiseltä salaattiselta pöydältä, mutta sillä on syviä viininpunaisia raitoja, ja sitä kutsutaan myös syötäväksi kelaksi. Se on radicchio-ristin ja pyöreän päädyn välinen risti.
- Radicchio Rosso di Chioggiaa kasvatettiin Variegatosta; sillä on tummia punaisia lehtiä, joissa on valkoiset kylkiluut, mutta on pyöreämpi kuin Radicchio di Treviso; se on myös kompakti, ja sen seurauksena se muistuttaa kaunista päätä. Se on nyt yleisimmin kasvanut radicchio rosso Italiassa ja on (valitettavasti) myyty radicchio di Trevison muualla Euroopassa. Olen nähnyt sen myös Yhdysvalloissa sijaitsevissa siemenluetteloissa.
- Radicchio Rosso di Verona kasvoi Red di Trevisosta 1950-luvulla, ja se on jonkin verran pitempi ja kestävämpi kuin sen esi-isä.
Radicchio, kuten lähes kaikki muu Italiassa, on varsin kausiluonteinen, esiintyy markkinoilla marraskuun lopulla ja jäljellä koko talven; se on maukas, kun pakkanen alkaa, ja sen vuoksi kannattaa odottaa, jos talvi on lievä. Se on myös esitelty Kalifornian Napa Valley -alueelle, ja se on myös suosittu Yhdysvalloissa. Pieni ihme; se on melko hyvä. Se on myös hyvä sinulle; Radicchio-katkeruus johtuu intybiinistä, joka stimuloi ruokahalua ja ruoansulatuskanavaa ja toimii veren ja maksan tonikina.
Nyt kun olet ostanut radicchioa, mitä tehdä sen kanssa?
Kun saat sen kotiin, aseta se jääkaapin terävään osaan. Se säilyy pari päivää, ja jos se näyttää hieman vaipuneelta, seiso se lasillisessa vedessä - vesihöyryn juuret eivät ole vain esillä; sillä on myös ravinteita, jotka syöttävät lehtiä ja voivat imeä vettä.
Kun leikkaa juuri ennen radicchio-juuston käyttöä, älä hävitä sitä, vaan käytä sitä juuri kuin retiisi tai muu juureksas.
Oma suosikki tapa valmistella niitä on yksinkertaisesti, grillattu ja drizzled suuri extra-neitsytoliiviöljyä ja merisuolaa. Niin yksinkertainen, ja silti yksi parhaista asioista, jotka olen koskaan maistanut.
Jotkut Radicchio-reseptit:
- Grillattua Trevison Radicchioa - Voisi ajatella oudolta grillata lehtivihanneksia, mutta kokeile sitä - tulokset ovat uskomattomia.
- Sauteed Radicchio
[Toimittaja: Danette St. Onge]