Suuret piiraat tai liikevaihdot nimeltään empanadas ovat perinteisiä Galician keittiössä , joka sijaitsee Luoteis Espanjassa. Galitikot valmistavat monenlaisia täytteitä empanadaksille, makealta tai suolaksi. Vaikka lihantäytteet ovat suosittuja, bonito tai tonnikala, joka on sekoitettu keitettyä munaa, sipulia, punasipulia ja tomaattikastiketta, on klassikko. Paista uunissa kunnes kuori on hiutale ja kullanruskea.
Mitä tarvitset
- Kuoren osalta:
- 2-3 unssia maitoa
- 20 grammaa tuoretta hiivaa tai 8 grammaa kuivaa hiivaa
- 3 1/2 unssia
- voi
- 2 munaa
- 2-3 unssia
- valkoviini
- 2-3 unssia
- oliiviöljy
- 1/4 tl suolaa
- 4 3/4 kuppia (640 grammaa) valkoista jauhoa
- 1 kananmuna (munanpesuun)
- Täyttö:
- 4 suurta munaa
- 1 1/2 iso sipuli (8-9 unssia)
- 1 punaista paprikaa
- 1 kpl (28 unssia) murskattuja tomaatteja
- 3-4 rkl oliiviöljyä
- 30 unssia
- tonnikala tai valkosipuli öljyssä (valutettu)
- Dash suolaa (tai makua)
Miten tehdä se
Tämä resepti tekee empanadan tai piirakan, 9-tuumainen 13-tuumainen lasilevitysastia.
Vihje: Empanadaksen täyttö voidaan valmistaa etukäteen ja jäähdyttää.
Tee Crust
- Varmista, että kaikki ainesosat ovat huoneenlämmössä (70 ° F tai 21 ° C) ennen alkamista. Lämmitä maitoa hieman ja liuota hiiva maitoon. Kaada keskikokoiseen sekoitusastian päälle. Lisää voi, munat, viini, öljy ja suola. Sekoita käyttäen käsihanaa pienellä nopeudella. Lisää vähitellen jauhot kulhoon, sekoittamalla käsin, kunnes se muodostaa taikinainen sakeus. Käytä kätesi, vaivaa se hetkeksi, kunnes se muodostaa pallon. Peitä kulho pyyhellä ja jätä lämpimään paikkaan, kun täytät (noin 30 minuuttia).
Tee täyttö
- Aseta munat kiehuvaan veteen ja keitä ne niin kovaa. Tyhjennä vesi ja pese heti kylmällä vedellä jäähtymään. Jäähdytettynä, varoita myöhemmin.
- Kuori ja hienonnut sipuli. Karkea ja siemenpyyhe. Leikkaa nauhat. Kaada oliiviöljy suuriin raskaspohjaiseen paistinpannuun ja lämmitä keskipitkällä. Kun öljy on kuuma, lisää paprika ja sipuli ja pistä, kunnes sipuli on läpikuultava. Muista jatkaa sekoittamista kypsentämään sipulit kaikilla puolilla ja varmista, että ne eivät pala. Sekoita murskattuja tomaatteja. Pistä tämä sofrito 20 minuuttia tai niin.
- Vaikka sofrito valmistaa, avaa tonnikala- altaat ja tyhjennä tonnikala perusteellisesti puristamalla tonnikalan täyttyvä neste. Sekoita tonnikalaa haaroihin paloina. Lisää sofrito ja sekoita tehdä kostea täyttö. Suolaa maun mukaan. Poista uuni ja anna jäähtyä.
- Esilämmitä uuni 400 ° F: een (200 ° C) kokoamalla empanada .
Kokoa Empanada
- Jaa taikina kahteen osaan. Peitä leikkuulauta pienellä jauholla, jotta taikina ei tartu kiinni. Rullaa puolet taikasta leikkuulaudalle, hieman suuremmaksi kuin leivinastia. Suorita lautasen taikina ja paina kulmia.
- Kaada tonnikala-tomaatti täytteeksi lasilevyyn. Leikkaa kovaksi keitetyt munat ja laita viipaleet päälle.
- Työnnä toinen puoli taikinaa. Aseta taikina päälle. Leikkaa ja purista reunat tiivistykseen. Käytä hiutaleita, leikkaa pitkät kaistaleet ja laita päälle ristikkomallin päälle. Voittaa muna. Käytä harjaa, maalata kuoren yläosasta muna-pestä.
- Paista uuni keskellä telineeseen 30-45 minuutin ajan tai kunnes kuori on kultaista.
Galician alueellinen keittiö
Etsitkö espanjalaista tapaa tai välipalaa? Empanadillat ovat yksilöllisiä liikevaihtoja, jotka ovat suosittuja kaikkialla Espanjassa ja Latinalaisessa Amerikassa, mutta alun perin Galiciasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 585 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 267 mg |
| natrium | 583 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 38 g |