Mitä voita on tehty, lajikkeita ja miten sitä säilytetään
Voi on tuote, joka on valmistettu maidon kiinteistä aineosista (rasva ja proteiini). Vaikka lehmänmaitoa valmistetaan useimmiten, voita voidaan valmistaa lampaan, vuohen, puhvelin tai muiden nisäkkäiden maidosta.
Voi sisältää yleensä noin 80 prosenttia rasvaa, 15 prosenttia vettä ja viisi prosenttia proteiinia. Voin pieni määrä proteiinia toimii emulgaattorina, joka mahdollistaa veden ja rasvan jäädyttämisen yksivaiheisessa liuoksessa.
Väkevien rasvojen ainutlaatuinen seos mahdollistaa sen pysymisen kiinteänä huoneenlämmössä ja sulaa noin 90 astetta Fahrenheit.
Voin luonnollinen väri vaihtelee valkoisesta vaaleankeltaiseen riippuen maidosta valmistetun eläimen ruokavaliosta. Kaupallisravintolat ovat yleensä keltaisia keltaisia, joissa on annatto tai karoteenia kuluttajien odotusten täyttämiseksi keltaisesta voista.
Voi-lajikkeet
Sweet Cream Cream - Makea kermamaito valmistetaan kermasta, joka on pastöroitu tappamaan kaikki bakteerit, jotka normaalisti fermentoivat luonnollisia sokereita kermassa. Makea kermajuovoilla on kevyt, tuore maku ja se on yleisin kaupallinen voin myytävä Yhdysvalloissa.
Raakakermaöljy - Raakamaitovoita ei ole pastöroitu eikä sitä ole voitu fermentoida. Raakamaidolla on hyvin lyhyt säilyvyys (noin 10 päivää) ja se on arvostettu tuoretta, puhdasta makua varten.
Viljelty voita - Viljeltyä voita valmistetaan antamalla bakteerien käymään kermassa sokereita ennen sen voimaa.
Tämä mahdollistaa tarttuvan, sitruunan ja monimutkaisen makun. Viljelty voita oli vallitseva voin tyyppi ennen jäähdytystä ja pastörointia. Nykyään kaupallista viljeltyä voita valmistetaan kermasta, joka on pastöroitu ja uudelleen siirrostettu spesifisellä bakteerikannalla fermentaation tuottamiseksi.
Ghee - Ghee tai kirkastettua voita valmistetaan kuumentamalla voita, kunnes vesi haihtuu pois ja proteiinit erotetaan rasvasta. Tuloksena oleva tuote on lähes 100 prosenttia voirasvaa. Ghee, jolla on ainutlaatuinen maku, on suosittu ainesosa Lähi-idän keittiössä.
Levitettävä voita - Voi voi olla melko jäykkä jäähdytyslämpötiloissa ja valmistajat ovat tuottaneet lajikkeita levitettävää voimaa tämän ongelman torjumiseksi. Levitettävää voita tehdään yleensä pehmeällä yhdistämällä perinteinen voi öljyihin, kuten kasviöljyyn, jotka pysyvät nestemäisin jäähdytyslämpötiloissa. Kuumailmalla ilmaa tai vettä voita varten on toinen tekniikka, jolla luodaan leviäminen, joka pysyy pehmeänä kylmissä lämpötiloissa.
Hedelmät, vihannekset ja pähkinät - voita käytetään usein kuvaamaan muita levitettäviä soseja, jotka eivät sisällä maitotuotteita. Pähkinävoi , kuten maapähkinävoi tai mantelivoi, on rasvapitoisuutta ja koostumusta, joka muistuttaa maitovalvoa mutta ei sisällä maitotuotteita. Hedelmä- ja vihannesvoita , kuten omenoita, yksinkertaisesti puhdistetaan hedelmiä tai vihanneksia, jotka on kypsennetty alentamaan kosteuspitoisuutta ja luodaan levitettävämpi koostumus lähemmäs meijeriöljyä.
Kuinka säilyttää voin
Voi säilyttää jääkaapissa alle 40 ° F: n, jotta se suojaisi röyhkeältä. Vähentää hapen ja valon altistumista varastoimalla voimakkaasti kääritty ja pimeässä paikassa (kuten jääkaapissa) viivyttää myös hölynpölyä. Vahvan voiteen pitäminen on myös tärkeää suojata sitä tarttumasta tuholaismuotoihin.
Jäähdytetyissä lämpötiloissa voi pysyy tuoreena jopa neljä kuukautta. Voi myös jäädyttää ja pitää tuoreena jopa vuodessa. Huoneenlämmössä tuoreuden pituus riippuu voin valolle ja hapelle altistumisesta, mutta voi yleensä pysyvän tuoreena useita päiviä jäähdyttämättä. Voileipä keraamisessa astiaan tai voita kelloon auttaa säilyttämään tuoreuden huoneenlämmössä vähentämällä hapen altistumista ja lämpöä.
Voi, jolla on voimakas tuoksu tai katkera tai terävä maku, on todennäköisesti mennyt röyhkeäksi ja olisi hävitettävä.