Tämä juustomassa on erittäin suosittu Kaliforniassa, jossa se valmistetaan tavallisesti natiivilla Meyer-sitruunoilla. Meyer-sitruuna on sitruunan ja mandariininoranssin välinen risti, ja se tuli Kiinasta vuonna 1908. Se istutettiin kaikkialla Kaliforniassa, ja kokit nopeasti rakastui makeisiin, monimutkaisiin makuihin.
Kun "Kalifornian Cuisine" -liikkeen darling, sitruunaruoho on nyt yleinen monissa jälkiruokavalikoissa. Jos voit saada Meyer sitruunat, anna heille kokeilla. Jos ei, älä huoli; se on edelleen erittäin herkullista säännöllisten sitruunoiden kanssa. Vaikka se on perinteisesti palvellut kakkuja, se on myös ihana spooned yli kulhoon tuoreita marjoja.
Mitä tarvitset
- 6 suurta munankeltuaista
- 1 kuppi sokeria
- 1/3 cup sitruunamehua (4-5 sitruunaa)
- 2 rkl sitruunaruohoa
- 1/2 cup salaaton voita (kylmä ja leikattu 1/8-in viipaleiksi)
Miten tehdä se
- Lisää 1-tuumainen vettä keskipitkän kattilaan ja tuo kiehua alhaiseen lämpöön. Keskipitkällä metallikulhoilla ripustetaan munankeltuaiset ja sokeri noin 2 minuuttia, kunnes se on sileä ja hyvin sekoittunut. Vatkaa sitruunamehulla ja suolalla kunnes yhdistetään.
- Aseta sekoituskulho päälle kattilan päälle (kulhon on oltava tarpeeksi leveä, jotta se sopisi kattilaan päälle, mutta ei saa koskettaa kiehuvaa vettä). Keitä seos veden päälle sekoittaen jatkuvasti kumilastalla, kaavimalla astian pohjaa ja sivuja sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeutua ja peittää lusikan takana. Sen pitäisi jättää polku lusikan takana ja lukea 170 ° F lämpömittarilla. Älä anna seoksen kiehua. Tämä kestää noin 7-10 minuuttia. Irrota kulho vedestä. Sammuta poltin.
- Vatkaa voin sitruunan seokseen lisäämällä yksi viipale kerrallaan. Odota, kunnes kukin voileipä on melkein täysin liuennut ennen kuin lisäät seuraavan.
- Sekoita sitruunahappo puhtaaseen kulhoon tai useita pieniä lasisäiliöitä ja aseta muovikelmu suoraan tukipinnan päälle estämään ihon muodostumista. Anna juustomassa jäähtyä huoneenlämpöön. Se jatkaa sakeutumista, kun se jäähtyy. Jäähdytä juustomassa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Reseptin huomautukset ja vinkit
• Peitä ja jäähdytetään, sitruunaruoho kestää 2-3 viikkoa tai sijoittaa ilmatiiviiseen astiaan ja jäädyttää enintään 2 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 63 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 36 mg |
| natrium | 11 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |