01/08
Valmista Prime Rib
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich HUOMAUTUS: Tämä menetelmä on suunniteltu erityisesti pienempiin kylkiluutin alle alle 8 kiloa. Se on myös kalibroitu tuottamaan täydellinen, keskisuuri harvinainen viipale naudanlihasta. Jos teet suuremman rintakehän, tai haluat sen kypsyvän enemmän, tutkaa tämä perinteinen menetelmä naudanlihan au-jus-rintaan .
Osta "luulliset" prime rib leipää paistettua. Ne on tavallisesti leikattu uuniin ja ne näyttävät kuvasta. Jos silmällä on edelleen suuri paksu kerros rasvaa, leikkaa se pois päältä - jättäen vain 1/4 tuumaa - 1/2-tuumainen kerros.
Aseta rintakehä raskaaseen paahtopannuun ja jätä se huoneenlämpöiseksi. Tämä on kriittinen askel. Jos ensisijainen kylkiluu on jääkylmää, aika-kaava ei ole tarkka. Sinun pitäisi jättää se 2-4 tuntia koosta riippuen - jotkut jopa jättävät sen pois, kääritty, yön yli.
02/08
Tee maustettu voita
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Kuva (c) John Mitzewich Jotta varmistat suuren kuoren ja flavorful prime rib teet yksinkertainen yhdiste voin yhdistämällä seuraavat ainesosat ja sekoittamalla hyvin.
Neljäkymmentä painoinen kylkiluu:
1/4 cup pehmeää voita
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 teelusikallista cayennaa
1 tl yrtti Provencea (tai muuta kuivattua yrtti-seosta)Voit myös tehdä sen oliiviöljyllä sekä käyttää mitä yrttejä ja mausteita haluat.
03/08
Kauden Prime Rib
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich Levitä pehmeä voin seos koko rintakehän pinnalle ja kaada sitten ylätasku tuoreimpiin pippureihin ja suolaveteen. Hiutaleinen Kosher-suola toimii erinomaisesti tämän reseptin suhteen, mutta mikä tahansa suola tekee.
04/08
Aikaa "tehdä matematiikka" ja Sear the Prime Rib
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich Okei, tässä on salainen kaava "Menetelmä X" - Laske tarkka paino kertaa 5 minuuttia. Tämä on kypsennysaika (voit kierrätä kypsennysaikaa lähimpään minuuttiin).
Kuvassa näkyvällä rintakehällä se oli 3,75 kg x 5 min. = 18,75 minuuttia tai 19 minuuttia
Muista saada tarkka paino etiketistä ja älä pyöri!
Kuumenna uuni 500F: ksi. Varmista, että uunille annetaan aika esilämmittää kokonaan. Sen on oltava korkeintaan lämpötilaa, kun päärunko asetetaan sisään.
Aseta päärunko keskimmäiseen telineeseen ja paahda tarkalleen edellä esitetyn kaavan mukaisten minuuttien määrä. Käännä sitten uuni pois päältä. ÄLÄ AVAA OVEA.
05/08
Katkaise uuni ja odota 2 tuntia
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich Uuni sammuu ja odotat tarkalleen 2 tuntia avaamatta uunin ovea. ÄLÄ AVAA OVEA. Mene kävellen tai hanki keittotason yläpuolella olevat keittiöt.
Tämän kahden tunnin aikana alkulämmitteisen lämpö jatkaa hitaasti keittää naudanlihaa täydelliseen keskikokoiseen - harvinaiseen.
06/08
Poista päärunko ja tarjonta
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich Irrota päärunko leikkuulaudalle ja leikkaa siivekäs, hienoin, täydellisin keskikokoinen harvinainen liha, jonka olet koskaan nähnyt! Voit leikata luun tai leikata luut paiston pohjalta ja sitten leikata lihaa.
07/08
Käännä naudanlihan pääruusu naudanlihan päähän "Au Jus"
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich Tee erittäin nopea luonnollinen kastike; kaada ylimääräinen rasva ja laita paistinpannu korkean lämmön päälle. Lisätään muutama kupillinen vettä tai naudanlihaa ja kiehuvat samalla, kun kaadetaan kaikki karamellisoituja naudanlihapuruja astian pohjalta puisella lusikalla tai vispilällä.
Anna sen kiehua ja pienentää hiukan samalla, kun leikkaa lihaa. Kaada ruokalusikka, mausta suolalla ja tuoreella maustetulla mustapippurilla ja tarjoile parasta rintamaa pitkin.
08/08
Prime Rib Vinkkejä ja muistutuksia
Täysin keskitasoinen päärynän naudanlihasta. Prime Rib Kuva (c) John Mitzewich - Yleinen nyrkkisääntö on 2 osaa tärkeimmistä kylkiluista paistossa olevaa luuta kohden.
- Älä ole ujo kun maustetaan prime rib ennen paahtoa. Se on iso pala lihaa, ja mauste ulkoa on oltava antelias.
- Vaikka tämä kaava toimisi kauniisti, kuten se on aina kokki, voit aina tarkistaa lämpömittarin 2 tunnin lopussa. Jos mistä tahansa syystä ensisijainen kylkiluun alikypsä, käännä uuni vain 325 astetta F. ja keitä, kunnes sisäinen lämpötila on 120 astetta F. Irrota, peitä kalvo kevyesti ja anna levätä 20 minuuttia.
- Muista, että tämä menetelmä on suunniteltu erityisesti pienempiin rintakehään ja se on kalibroitu tuottamaan täydellinen, ruusu-vaaleanpunaisen keskikokoisen harvinainen rinta. Jos olet tekemässä suurempaa rintakehää, tai haluat, että se on kypsytetty eri lahjakkuuteen, tutustu tähän perinteiseen tapaan naudanlihan au-jus-rintaan .
- Tämän pitäisi toimia samoin sähköuuniin, kunhan se on vakiokokoinen, saa 500 asteen F: n, ja siinä on suljettu ovi. Pienet uunit tai muut paistolaitteet eivät toimi samaan aikaan.