Täydellinen rintakehä on helppo yritys, jos noudatat muutamia tärkeitä vaiheita. Tärkeintä on tarkka digitaalinen lämpömittari. Tämä on ainoa tapa varmistaa haluttu lahko, joka toivottavasti on täysin vaaleanpunainen keskikokoinen, kun aromi ja rakenne ovat parhaimmillaan.
Tämä prime rib-resepti toimii riippumatta siitä, minkä kokoisen paistin käytät ja hieno nyrkkisääntö on, että kukin kylkiluita ruokkii kaksi vierasta.
Mitä tarvitset
- 1
- seisova naudanliha paistettua (4-7 kylkiluuta, 9-18 lb.)
- Mustapippuria tarpeen mukaan (tuore, kurssimaasto)
- 2-3 teelusikallista
- kosher suolaa (tai muuta suurempaa viljaa, hiutaleista suolaa, noin 1/2 tl naudanlihaa)
- 2 - 3 rkl voita (pehmennetty, noin 1/2 rkl per naudanliha)
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- 1-quart naudanlihavesi (kylmä, 4 kuppia)
Miten tehdä se
- Poista tärkein kylkiluun kylmäkaapista ja aseta isoin paistopannuun vähintään 3 tuuman sivuilla. Paahtopaikkaa ei tarvita, koska ristion luut muodostavat luonnollisen telineen ja pitävät päärunan päältä pannun pohjalta. Hankaa paiston koko pinta voita ja päällystä tasaisesti suolalla ja pippurilla. Anna ensisijaisen kylkiluun seistä huoneenlämmössä 2 tuntia.
- Kuumenna uuni 450 ° C: n lämpötilaan. Kun uuni on kuuma, laita paistike ja keitä 20 minuuttia paistentaaksesi paistin ulkokuorta. Jälkeen 20 minuuttia, vähennä uunin lämpötila 325 F. ja paista kunnes haluttu sisäinen lämpötila on saavutettu (katso sisäinen lämpötila-opas alla). Keskikokoisen harvinainen liha kestää noin 15 minuuttia puntaa kohden.
- Siirrä paisti iso lautanen, löysä teltta folio ja lepää 30 minuuttia ennen tarjoilua. Lihan leikkaaminen liian aikaisin aiheuttaa huomattavan määrän mehua.
- Samaan aikaan tee au jus kastike. Kaada kaikki paistinpannuista 2 rkl rasvaa ja laita pannu keittolevyyn keskilämmöllä. Lisää jauhe ja kypsennä, sekoittaen, 5 minuutin ajan rouxin tai tahnan muodostamiseksi. Kaada naudanlihavesi ja viilto ja kaataa kaikki karamellisoituneet naudanlihapihdit pannun pohjasta. Lisää lämpöä korkealle ja kypsennä kastike, makkaraa usein 10 minuuttia tai kunnes se vähenee ja sakeutuu hieman (tämä ei ole kastike, joten älä odota paksua, rasvaa kastiketta). Säädä maustekastiketta, rasvaa ja tarjoile päärungon rinnalla.
Sisäinen lämpötilaopas
Riippuen siitä, miten tykkäät ensisijaisesta kylkiluistasi, alla on ohje sisäisten lämpötilojen suhteen. Muista, että nämä ovat lämpötiloja, jotka poistavat naudanlihan, ei lopullisen lämpötilan. Paahto jatkaa keittää sen jälkeen, kun se on poistettu, tätä kutsutaan istumisaikaksi.
• Harvinainen liha: Poista paisto, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 110 F. (Lopullinen lämpötila on noin 120 F)
• Keskikokoinen harvinainen liha: Poista paisto, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 120 F. (Lopullinen lämpötila on noin 130 F)
• Keskiliha: Poista paisto, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 130 F. (Lopullinen lämpötila on noin 140 F)
Toimittaja: Kathy Kingsley
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2300 |
| Kokonaisrasva | 111 g |
| Tyydyttynyt rasva | 44 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 50 g |
| Kolesteroli | 923 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 300 g |