Tämä "mehu" voi parantaa monia liharuokia
Au jus - lausutaan "oh-ZHOO" - viittaa perinteisesti paistettua lihaa sisältävään ruokaan, jota tarjoillaan omilla mehuillaan. Yksinkertaisimmassa muodossaan jus kuvaa paahdetun lihan panorointia. Käytännössä jusia tehostetaan poistamalla pannu varastolla ja sitten simmeroimalla nestettä mirepoixilla ennen kuin kutistetaan ja palvelee sitä. Au jus on yleisesti - mutta ei aina - paksumatonta, mikä erottaa sen kastikeesta .
Reseptit Au Jusille
Menetelmät vaihtelevat au juksen luomiseksi tällaisille ruoille, kuten naudan paistettua kylkiluuta - jota kutsutaan joskus prime-kyljiksi . On olemassa useita vaihtoehtoisia au jus reseptejä, kuten tämä klassinen menetelmä . Siipikarjaa, karitsaa ja vasikanlihaa voidaan myös palvella au jus. Jus kutsutaan "jus lié" - tai "fond lié" - sakeutetulla versiolla, joka valmistetaan lisäämällä maissitärkkelystä tai nuolenroottoria ruskeaan ja sitten kiehuvaan.
Au Jus-keskustelu
Au Jus on ranskalainen kulinaarinen termi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "mehua" Wikipedia-sanan mukaan tai "mehu" Culinary Loren mukaan, mutta kulinaarisissa piireissä on jonkin verran keskustelua tämän herkullisen lihamehun tarkasta käännöksestä. Jos etsit ilmaisua "au jus" käyttäen verkossa ranskalais-englanninkielisiä kääntäjiä, löydät erilaiset määritelmät kuin "mehu", "mehu", "mehu" ja vain "mehu". Mutta useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että haluat välttää irtisanomisen, kun käytät termiä.
Esimerkiksi kulinaariset Lore huomaa, että prime rib au jus tarkoittaa mehusta rintakehää. Sanoa, että ensisijainen kylkiluut au jus tai prime rib kanssa au jus kastike on tarpeeton. Kulinaarinen Lore lisää, että toisen ilmaisun väärinkäyttö on ranskalaista dip jus. "Voimme jo nähdä, että" au au jus "on tarpeeton, mutta myös" ranskalainen dip "ilman jus ei olisi muuta kuin kuivaa lihaa leivän tai rullan sisällä." On tärkeää huomata, että kun tilaat ranskalaisen dip-tilan, pyydät paahdetun naudanlihan voileivän, jossa on (oma) mehua.
Tuhoutumisen merkitys
Kaatumisella tarkoitetaan nesteen, kuten kannan tai viinin, lisäämistä pannuun, jotta pohjaan kiinni jääneet elintarvikepartikkelit löystyvät ja liuenneet. Sekoittumalla tuotettua aromaattista seosta voidaan sitten käyttää kastikkeen valmistamiseksi - tai jus. "Tuloksena oleva jus voi olla maustettu, hieman pienempi ja kireä", toteaa Culinary Lore.
Voit päästä tämän löysentämiseen vedellä, mutta tietysti et tee niin, koska vedellä ei ole mitään makua. Sen sijaan käytät viiniä tai kantaa. Joitakin reseptejä käytät paksunnosaineita - kuten jauhoja - rouxin tai tahnojen luomiseksi ennen kuin kaadetaan herkullisia karamellisoituja tappioita pannun pohjasta. Voit sitten ohentaa syntyvän nesteen, jolloin jus lisää ensisijaisen kylkiluusi, ranskalaiset kastelupulloja tai muita ruokia.