Määritelmä: Kulinaarisissa taiteissa sana glace (lausutaan GLOSS) tarkoittaa paksua, siirappimaista varastojen vähenemistä, jota vuorostaan käytetään makuamaan muita kastikkeita.
Sana glace tarkoittaa "lasite" tai "jää" ranskaksi.
Tyypillinen glace-resepti alkaa jonkinlaisesta samentumattomasta kalakannasta. Lihavalmiste tai glace de viande (gloss de vee-OND) on valmistettu ruskeasta kalakannoista . Kana-kantta tai kantta (gloss de vo-LYE) on valmistettu kanan varastosta .
Kala-astia tai glace de poisson (gloss de pwah-SON) on valmistettu kalakannoista .
Glaces ovat käteviä kulinaaristen taiteiden, koska vain pieni lusikka voi lisätä paljon makua kastike tai keitto. Jäät jäätyvät helposti, ja on yksinkertainen asia kääntää kantta takaisin varastoon yksinkertaisesti lisäämällä vettä.
Yksi varoittava sana: Kun teet omia jäätelösi, käytä salaamattomia kantoja, sillä pelkistys on sellainen, että kaikki suolaliuos varastossa keskittyy voimakkaasti lopulliseen tahraan, jolloin se on liian suolaista.
Tässä on kolme glace-reseptiä:
- Lihavalmiste (Glace de Viande)
- Chicken Glace Resepti (Glace de Volaille)
- Fish Glace -reseptti (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace on rikas, tumma kastike, joka on valmistettu yhdistämällä puoli- ruskea kantta ja puoli- ruskea kastike (kutsutaan Espagnole-kastikkeeksi ) ja pienentämällä sitten puoliksi (demi tarkoittaa puolta). Tässä on perusta demi-glace-resepti .
Ääntäminen: GLOSS