Tämä espanja, tai ruskea kastike resepti, on yksi viiden klassisen äidin kastike ranskalaisen keittiön. Se on valmistettu simmering mirepoix, tomaatti sose, yrtit ja naudanlihan varastossa . Huhuja on runsaasti vuosia, että ranskalainen ruskea kastike on nimetty espanjalaisista tomaateista, joita käytetään jossakin sen aikaisemmista versioista, tai että espanjalaisessa keittiössä oli suuri osa sen kehityksestä siihen, mitä tiedämme tänään. Päinvastoin kuin suosittu ajatus, espagnole kastike ei ole mitään tekemistä Espanjan kanssa, vaan pikemminkin koska ranskalainen stereotypioita espanjalaiset tuolloin.
Mitä tarvitset
- 1/2 cup voita
- 1 keskipitkä porkkana (hienonnettu karkea)
- 1 pieni
- sipuli (hienonnettu karkea)
- 1 kiinni selleri (hienonnettu karkea, lehtivihreät mukana)
- 1/4 kuppijauhoja (kaikkiin tarkoituksiin)
- 4 kuppia (naudanliha, kuuma)
- 1/4 cup tomaattia (puhdistettu)
- 2 valkosipulia (kuorittua ja hienonnettua)
- 1/8 tl mustapippuria (maata)
- 1 pieni kukkakimppu
Miten tehdä se
Kuinka tehdä kastike brunen:
Suuressa kattilassa, joka asetetaan keskipitkän lämpöön, sulaa voin ja pureskele porkkanat, sipulit ja selleri sulaveteen, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi. Ripottele jauhot tasaisesti kasvin yli ja sekoita se, kunnes jauhot sekoitetaan täysin sulatettuun voita. Anna seoksen kypsyä ja sakeutua rouxiksi; tämä kestää noin 1-2 minuuttia.
Vatkaile jatkuvasti kuumaa naudanlihaa ja tomaattimehua rouxiksi.
Lisää valkosipuli, pippuri ja kimpale garni kastikkeeseen ja hauduta sitä, paljastumatta ja sekoittaen toisinaan 45 minuuttia - 1 tunti. Poista kantti garni ja hävitä se. Käytä kastiketta pohjana pohjamaalille tai muille kastikkeille.