Herne keitto on katkottua monissa ruokakulttuureissa tuhansien vuosien ajan, ja se tehdään samalla tavoin lähes kaikissa niistä. Sitä pidetään köyhiä ruokana ja keitetyt aluksilla, jotka tarjoillaan lähes päivittäin, koska herneitä voitaisiin kuljettaa ja pitää pitkiä aikoja menettämättä huonoja.
Sitä käytettiin myös ranskalais-porsaan sodan aikana ruokkimaan saksalaista armeijaa, jossa ensimmäinen, teollisesti tuotettu ruoka keksittiin ja tunnettiin nimellä "Erbswurst" tai herneen makkara, tavasta, jolla se pakattiin.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 c (300 g) kuivataan
- herneet
- 4 unssia. (100 g)
- Bauchspeck tai pekonia
- 3 savustettua sianlihaa (tai useita Mettwürstchen)
- 3 sipulia
- 1
- purjo
- 1/2
- suolakurkun juuri
- 5 laakerinlehteä
- Dash suolaa (tai makua)
Miten tehdä se
Huomautuksia herneen keitosta
Kuivattuja herneitä voi ostaa kokonaisuudessaan, iholla ja halkaistuneilla herneillä, ja iho poistetaan. Joko sellainen tekee hyvää keittoa, mutta koko herneet on täytettävä yön yli, kestää hieman kauemmin kokata ja pitää muodonsa pidempään.
Myös vanhemmat herneet ovat (mitä kauemmin he ovat istuneet hyllylle), sitä kauemmin he tulevat pehmeiksi.
Keittoajat ovat pidempiä korkeammilla korkeuksilla.
Ohjeet Pea Soupille
- Liota koko herneet 1 - 2 litraa (litraa) vettä yön yli (ei tarvitse liottaa halkeamia).
- Seuraavana päivänä pekonia pirstoutetaan pieniksi paloiksi ja tehdään suurella pannulla. Poista joitakin rasvaa, mutta säilytä muutamia ruokalusikoita pannussa makua varten.
- Tyhjennä maustetut herneet ja lisää pannulle 4 kupillista makeaa vettä. Kiehauta. Ole varovainen, sillä herneilla on taipumus vaahua, joten käännä lämpö alas, jos näet sen tapahtuneen. Voit myös lisätä tl-öljyä pannuun estääksesi vaahtoamisen.
- Sianliha tai Kasseler Koteletts ( Kasseler-kinkku, joka on viipaloitu sianlihaksi, noin 1/2 tuumaa paksu) on leikattava ja kuutettava. Lisää liha ja / tai pienet, savustetut makkarat (kokonaan tai hienonnettu).
- Puhdista ja kuori sipulit, purjo ja selleri (käytä selleriä, jos selleriä ei ole saatavilla). Pistä 1/2 tuuman noppaa ja lisää pottiin.
- Aseta kantta kattilaan, käännä lämpö alas ja keitä 1 1/2 - 2 tuntia sekoittaen toisinaan. Keitto on valmis, kun herneet ovat pehmeät, mutta eivät ole vielä menettäneet muodonsa.
- Maistetaan suolaa ja pippuria. Jos keitto maistuu hieman tasaiseksi, voit sekoittaa hieman etikkaa tässä vaiheessa tai antaa jokainen lisätä hieman etikkaa (valkoinen, mallas tai balsamiviinietikka ovat hyviä) pöydässä.
- Tarjoile tuoretta leipää ja olutta. Voit maistella rapeilla pekonibitsillä tai croutoneilla, jos haluat. Guten Appetit!
Älä unohda tarkistaa näitä muita saksalaisia keitto-reseptejä:
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 543 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 131 mg |
| natrium | 625 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 48 g |